Purée de pommes de terre
La purée de pommes de terre maison est l’un des plats d’accompagnement les plus faciles à préparer, mais quelques astuces simples peuvent la faire passer de moyenne à fantastique ! Suivez mes conseils simples et mes photos étape par étape pour obtenir la purée de pommes de terre légère et moelleuse la plus parfaite !
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Aussi simple que soit la purée de pommes de terre à faire, j’ai essayé trop de purées de pommes de terre fades, épaisses et gluantes lors de divers événements récemment que je ne pouvais pas m’empêcher de ressentir le besoin impérieux de partager une recette de purée de pommes de terre éprouvée avec vous tous.
Il y a quelques techniques vraiment simples impliquées dans la préparation des purées de pommes de terre qui font un monde de différence pour leur goût et leur texture. Parce que vraiment, tout le monde mérite un côté de purée de pommes de terre vraiment incroyable, crémeux et doux. C’est ainsi qu’elles ont toujours été censées être !
Quel type de pommes de terre est le meilleur pour la purée de pommes de terre ?
Différents types de pommes de terre donneront différentes textures et saveurs, mais les meilleures pommes de terre pour la traditionnelle purée moelleuse sont les pommes de terre Russet ou Yukon gold. Les pommes de terre rouges donneront une purée plus épaisse et plus grumeleuse. Évitez d’utiliser des pommes de terre fingerling.
Par-dessus tout, utilisez des pommes de terre de bonne qualité ! Plus la qualité est bonne, plus les pommes de terre sont « moelleuses ». Évitez les pommes de terre qui contiennent du vert. Elles doivent être vraiment fermes, et sans germination. Sentez le sac avant de l’acheter pour vous assurer qu’aucune mauvaise pomme de terre ne s’y cache.
Comment faire une purée de pommes de terre :
- Pellez les pommes de terre. Vous pouvez laisser les peaux, si vous voulez des peaux dans votre purée de pommes de terre.
- Cuire les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en deux et ajoutez-les dans un grand pot avec environ 4 pouces d’eau (elles n’ont pas besoin d’être complètement couvertes). Couvrir la casserole avec un couvercle et faire cuire, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, mais fermes, environ 15 à 20 minutes. Vous ne voulez pas qu’ils soient en bouillie ou qu’ils se défassent.
- Égoutter et faire cuire à la vapeur : Une fois qu’elles sont tendres à la fourchette, égouttez complètement l’eau de la casserole et laissez les pommes de terre dans la casserole, couvertes d’un couvercle, pendant environ 10 minutes. Cela leur permet de cuire à la vapeur et de sécher, ce qui nous aide à obtenir une texture moelleuse lorsqu’elles sont réduites en purée.
- Assaisonnement : Ajoutez le beurre, le lait, la crème sure et les assaisonnements.
- Purée. Utilisez un presse-purée pour écraser les gros morceaux de pommes de terre, puis utilisez un batteur électrique pour les battre à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. ÉVITEZ de trop les mélanger, sinon elles deviendront amylacées et gommeuses.
- Servez-les chaudes, garnies de persil frais, ou de beurre fondu, si vous le souhaitez.
*Conseils de pro:
Laissez les pommes de terre se reposer après la cuisson. Videz l’eau de la marmite, mais laissez les pommes de terre dans la marmite avec le couvercle. Cela leur donne le temps de cuire à la vapeur, ce qui donne des pommes de terre plus moelleuses.
Améliorez-les, selon votre goût. J’ajoute toujours une cuillère de base de poulet Better then Bouillon pour ajouter une grande saveur à mes pommes de terre en purée. Merci, maman, pour ce bon conseil ! N’oubliez pas non plus de la goûter avant de la servir. Vous voudrez peut-être ajouter plus de sel et de poivre, ou une boule supplémentaire de crème sure, ou un peu de beurre fondu.
Ne mélangez pas trop : Je ne le dirai jamais assez, N’écrasez pas trop les pommes de terre ! Lorsque vous mélangez les pommes de terre, cela leur permet de libérer leur amidon, ce qui est nécessaire pour obtenir une purée crémeuse, mais trop de mélange libère trop d’amidon et provoque une purée épaisse et gluante.
Instructions pour la préparation à l’avance :
La purée de pommes de terre est un excellent plat d’accompagnement à préparer à l’avance, surtout pendant la période des fêtes, pour gagner du temps et de l’espace au four.
Pour la préparation à l’avance, ajoutez un peu de lait supplémentaire à la purée de pommes de terre finie pour vous assurer qu’elle est vraiment molle et pas trop épaisse. Les pommes de terre absorberont l’humidité en se reposant. Déposez la purée de pommes de terre dans un plat à gratin ou un grand récipient. Couvrir et réfrigérer pendant 1 à 2 jours.
Sortir du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Goûtez et ajoutez des assaisonnements supplémentaires au besoin, ou du lait, pour vous assurer qu’elles sont bien tendres. Faites cuire, couvert, à 350 degrés pendant 20-30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Vous pouvez aussi les réchauffer dans une casserole sur la cuisinière, ou au micro-ondes.
Les pommes de terre en purée sont le plat d’accompagnement idéal :
- Filet Mignon
- Côtes de bœuf à cuisson lente
- Bifteck de flanc mariné
- Côtes courtes braisées
- Poulet piccata crémeux au citron
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Purée de pommes de terre
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Ingrédients
- ▢ 5 pommes de terre Russet moyennes , pelées, ou avec la peau
- ▢ 1/4 de tasse de beurre, à température ambiante
- ▢ 1 cuillère à thé de pâte de bouillon de poulet, pâte, ou sèche
- ▢ 1/2 – 3/4 de tasse de lait évaporé , réchauffé (ou utiliser de la crème ou une moitié et demie)
- ▢ 1/4 de tasse de crème sure
- ▢ sel et poivre noir fraîchement moulu , au goût
Instructions
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Couper les pommes de terre en deux et les placer dans une grande casserole avec environ 4 pouces d’eau (elles n’ont pas besoin d’être complètement couvertes). Couvrir la marmite avec un couvercle et faire cuire, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, environ 15 à 20 minutes. Vous ne voulez pas qu’elles soient « en bouillie » ou qu’elles se défassent.
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Videz complètement l’eau de la casserole et laissez les pommes de terre dans la casserole, couvertes d’un couvercle, pendant environ 10 minutes. Cela leur donne le temps de sécher, ce qui leur permet d’être encore plus moelleuses.
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Retirez le couvercle et ajoutez le beurre, le bouillon de poulet, le lait évaporé, la crème sure et le sel et le poivre.
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Écrasez-les avec un pilon à pommes de terre. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre, si nécessaire, ou plus de lait, jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, moelleux et lisses.
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J’utilise un batteur électrique pour les battre à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Mais, attention à ne pas trop les mélanger sinon ils deviendront amidonnés et gommeux.
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Servir chaud.
Notes
Pour faire à l’avance:
Ajoutez un peu de lait supplémentaire pour être sûr qu’elles soient vraiment molles et pas trop épaisses. (Les pommes de terre absorberont l’humidité en se reposant.) Déposez le mélange à la cuillère dans un plat à gratin ou un grand tupperware. Couvrir et réfrigérer pendant 1 à 2 jours.
Sortir du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Goûter et ajouter des assaisonnements supplémentaires si nécessaire, ou du lait, pour s’assurer qu’ils sont bien mous. Cuire au four, couvert, à 350 degrés pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
Vous pourriez aussi les réchauffer dans une casserole sur la cuisinière, ou au micro-ondes.