Quel est un bon substitut de l’acide citrique ?
L’acide citrique est un acide faible qui a pas mal d’applications culinaires. Il est utilisé dans la fabrication du fromage pour acidifier le lait et il est ajouté au bortsch pour lui donner une note acidulée. L’acide citrique est également un conservateur efficace que l’on retrouve dans de nombreuses boissons. En raison de son rôle très spécifique et important, ce n’est pas un ingrédient que vous pouvez simplement omettre. Pour le remplacer, envisagez l’un des substituts de l’acide citrique ci-dessous.
Votre meilleur pari : le jus de citron
Le jus de citron est l’une des meilleures sources d’acide citrique. En plus de fournir une grande partie du goût aigre que vous voulez de l’acide citrique, le jus de citron fournira également des nutriments qui ne se trouvent pas dans l’acide citrique. La vitamine C est l’un de ces nutriments. Vous obtenez environ 3 g d’acide citrique à partir du jus d’un citron entier. Notez que cela peut varier en fonction de la taille du citron et du cultivar.
Parce que le jus de citron est un liquide et que l’acide citrique pur se présente sous la forme d’un sel en poudre, il peut être nécessaire de modifier votre recette pour compenser sa présence. Réduisez la quantité totale des autres liquides dans votre recette pour éviter qu’elle ne devienne trop liquide.
Un deuxième choix décent : l’acide tartrique
L’acide tartrique provient du raisin tandis que l’acide citrique provient des agrumes. Les deux sont utilisés comme agents acidifiants et peuvent donner un goût aigre agréable à vos plats. L’acide tartrique est la source de l’acidité des vins issus du raisin et est couramment utilisé en combinaison avec du bicarbonate de soude pour faire de la crème de tartre. Bien que beaucoup fassent référence à la crème de tartre comme à l’acide tartrique, la vérité est qu’ils sont très différents en raison de la molécule de potassium supplémentaire dans la crème de tartre. La molécule de potassium supplémentaire empêche la crème de tartre d’être soluble dans l’eau, alors que l’acide tartrique se dissout dans l’eau.
L’acide tartrique est vendu sous forme de poudre, tout comme l’acide citrique. Comme il s’agit d’une poudre, aucun ajustement des liquides de votre recette ne sera nécessaire.
L’acide tartrique a un goût acide beaucoup plus fort que l’acide citrique, ce qui signifie que vous devrez en utiliser beaucoup moins. Utilisez un quart de ce que votre recette exige pour l’acide citrique.
A la rigueur : Le vinaigre
Le vinaigre est de l’acide acétique qui a été dilué avec de l’eau. Il se compose généralement de 4 à 7 % d’acide acétique avec 93 à 96 % d’eau. En d’autres termes, on peut le décrire comme un acide acétique faible. Comme l’acide citrique, c’est un agent acidifiant qui peut être utilisé pour donner une saveur très similaire à celle de l’acide citrique. Comme pour le jus de citron, il peut être nécessaire d’adapter votre recette pour compenser le surplus de liquide que le vinaigre apporte lorsque vous l’utilisez pour remplacer l’acide citrique. Notez qu’il existe différents types de vinaigre et que tous ne sont pas de bons substituts de l’acide citrique. Utilisez du vinaigre blanc distillé, qui apporte de l’acidité sans saveurs qui pourraient s’opposer à celles de votre plat.
Notez que le vinaigre est considérablement moins acide que l’acide citrique. Lorsque vous utilisez le vinaigre comme substitut de l’acide citrique, vous devrez utiliser environ quatre fois la quantité spécifiée dans votre recette
Autres alternatives
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