Qu’est-ce que la gélatine ?
La gélatine est naturelle
La gélatine est une protéine pure et un aliment naturel. Elle est fabriquée à partir de peaux de porcs et de vaches ou d’os d’animaux déminéralisés – tous approuvés pour la consommation humaine par les autorités vétérinaires. Ils contiennent la protéine de collagène que nous utilisons pour fabriquer de la gélatine.
Le collagène est la scléroprotéine la plus importante du corps des humains et des animaux. L’unité de base comprend une chaîne protéique d’environ 1050 acides aminés. Ceux-ci s’entrelacent par groupes de trois pour former des structures en triple hélice. La réticulation entre plusieurs de ces triples hélices produit des fibrilles de collagène qui ont une structure en réseau tridimensionnelle. Et ce sont ces structures qui forment le tissu conjonctif de la peau et des os.
La composition en acides aminés du collagène est atypique pour les protéines, notamment en ce qui concerne sa forte teneur en hydroxyproline. Les motifs les plus courants dans la séquence d’acides aminés du collagène sont la glycine-proline-X et la glycine-X-hydroxyproline, où X est tout acide aminé autre que la glycine, la proline ou l’hydroxyproline.
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