Qu’est-ce que l’amarante a de bon
Par le Dr Mercola, août 2014
Avantages de l’amarante
Nom botanique : Amaranthus
Cultivée par les Aztèques il y a 8000 ans et toujours une culture indigène au Pérou, l’histoire de l’amarante remonte au Mexique et à la péninsule du Yucatan. Aujourd’hui, elle est cultivée en Afrique, en Inde, en Chine, en Russie, à travers l’Amérique du Sud et réapparaît en Amérique du Nord.
L’amarante est une grande plante – généralement six pieds – avec de larges feuilles vertes, des fleurs rouge vif ou dorées, et il existe environ 60 espèces différentes. Les fleurs sont constituées de minuscules bourgeons ressemblant à des grains, une des raisons pour lesquelles cette plante est généralement classée dans la catégorie des « grains ». Mais l’amarante n’est techniquement pas une céréale comme l’avoine, le blé ou le riz. On le qualifie parfois de « pseudo-céréale » tant son profil nutritionnel est similaire.
L’un des aspects les plus importants de cette petite céréale est qu’elle est sans gluten. Lorsqu’elle est moulue, la farine a une couleur ivoire pâle, bien que les « germes » rouges puissent également être moulus pour obtenir une fibre très saine de teinte rouge.
Parce qu’elle est extrêmement dense, l’amarante est trop lourde pour être utilisée seule. Il est associé à d’autres céréales pour une texture plus légère et à une combinaison éprouvée d’ingrédients tels que la gomme de guar pour passer pour du gluten.
La cuisson de l’amarante est comparable à celle des pâtes ou du riz : faites bouillir beaucoup d’eau (six tasses d’eau pour une tasse d’amarante), mesurez le grain dedans, faites cuire et remuez pendant 15 à 20 minutes, filtrez, rincez et mangez.
L’amarante peut être utilisée comme un épaississant exceptionnel pour les sauces, les soupes, les ragoûts et même les gelées. Consommée en tant qu’en-cas, l’amarante peut avoir une texture et une saveur légères, noisettées ou croquantes et épicées. Mieux encore, l’amarante est même plus nutritive que les vraies céréales.
Les bienfaits de l’amarante pour la santé
L’une des raisons pour lesquelles l’amarante émerge au premier rang des céréales est son niveau nutritionnel. Il est plus riche en minéraux tels que le calcium, le fer, le phosphore et les caroténoïdes que la plupart des légumes. Sa teneur en protéines est remarquable : tasse pour tasse, 28,1 grammes de protéines contre 26,3 grammes pour le riz.
L’amarante est une grande source de lysine, un acide aminé dont la teneur en protéines est comparable à celle du lait et qui est plus facile à digérer ; on ne peut pas en dire autant des autres céréales. Pour appuyer cet aspect positif de l’amarante, elle contient également des protéines primaires appelées albumine et globulines, qui, par rapport aux prolamines du blé, sont plus solubles et digestes.
Une tasse d’amarante crue contient 15 milligrammes de fer, alors que le riz blanc n’en contient que 1,5 milligramme. Une tasse d’amarante crue contient également 18 milligrammes de fibres, alors que le riz blanc en contient 2,4 grammes.
A 105 % de la recommandation quotidienne par portion, le manganèse de l’amarante excelle, alors qu’elle contient peu de glucides. L’amarante contient plus de trois fois la quantité de calcium et est également riche en magnésium, phosphore et potassium. L’amarante contient 6 à 10 % d’huile, principalement insaturée, soit environ 77 % d’acides gras insaturés, dont l’acide linoléique, nécessaires à une nutrition optimale. L’amarante, et non des moindres sur cette liste, est la seule céréale dont la teneur en vitamine C est documentée.
Faites nutritionnelles de l’amarante
Portion : une (1) tasse d’amarante (environ 264 g)
Quantité par portion
Calories ……………………………………………………………… 251
Hydrocarbures ………………………………………………………. 46 g
Protéines ……………………………………………………………… 9 g
Fibres ………………………………………………………………… 5 g
Etudes réalisées sur l’amarante
Une étude sur l’amarante rapporte que ses graines contiennent non seulement d’importantes propriétés nutritionnelles, mais aussi des composés phytochimiques tels que la rutine, la nicotiflorine et des peptides ayant la capacité d’aider à réduire l’hypertension et les incidences du cancer.
Les chercheurs ont suggéré de poursuivre les recherches sur le rôle des peptides bénéfiques pour la santé dans l’amarante, en particulier la lunasine, qui a été précédemment identifiée dans le soja et qui était censée avoir des avantages pour la prévention du cancer, ainsi que pour la réduction de l’incidence des maladies chroniques, telles que l’inflammation, le diabète, les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
Les chercheurs ont suggéré de poursuivre les recherches sur le rôle des peptides bénéfiques pour la santé dans l’amarante, en particulier la lunasine, qui a été précédemment identifiée dans le soja et qui était censée avoir des avantages pour la prévention du cancer, ainsi que pour la réduction de l’incidence des maladies chroniques, telles que l’inflammation, le diabète, les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.