Qu’est-ce qu’un Boston Roll ?
Un Boston roll est une version américanisée d’un rouleau de sushi japonais. Au lieu des traditionnels fruits de mer crus, cette recette de sushi associe des crevettes pochées à du riz à sushi et des concombres japonais. Cette recette est une adaptation du California roll, dans lequel l’imitation de la chair de crabe, ou surimi, est le principal ingrédient des fruits de mer. La combinaison de crevettes et de riz est la base d’une recette de sushi couramment réalisée uniquement dans les restaurants de sushi de la côte est des États-Unis.
Exemple classique de la cuisine fusion, le Boston roll a des crevettes pochées qui remplacent le poisson cru plus traditionnel que l’on trouve dans les sushis japonais. La cuisine fusion permet aux chefs sushi de modifier les recettes traditionnelles pour les rendre plus attrayantes pour les initiés au sushi et la culture alimentaire américaine, qui compte moins de cas de recettes utilisant du poisson et des viandes crus. Le Boston roll conserve ses racines japonaises en gardant l’emballage standard d’algues nori comme base du rouleau. La feuille d’algue nori salée confère une saveur authentique aux ingrédients américains de cette version du sushi. Les recettes de ce style de sushi utilisent souvent jusqu’à cinq feuilles de nori.
Selon la disponibilité, on trouve des concombres et des avocats japonais ou américains dans un Boston roll. Les concombres sont généralement tranchés finement avant que le chef les ajoute aux ingrédients du sushi. Les avocats ne sont pas un ingrédient traditionnel du sushi, mais les historiens de l’alimentation pensent que l’utilisation des avocats est une adaptation basée sur des ingrédients communs au California roll.
Les assaisonnements japonais pour un Boston roll maintiennent les racines asiatiques du plat. Le wasabi, une pâte piquante semblable au raifort, peut être inclus dans le rouleau ou servi à côté. La sauce soja, un condiment asiatique traditionnel, apparaît souvent dans les recettes de ces rouleaux. Les sauces épicées supplémentaires et les graines de sésame que les chefs incorporent dans le rouleau sont tirées de la cuisine asiatique ou sont des éléments qui correspondent à l’approche de fusion pour ce type de sushi.
Par rapport aux sushis traditionnels, le Boston roll offre une alternative pour les dîneurs qui ont des préoccupations concernant les choix de fruits de mer durables. Les organisations nationales et internationales qui fournissent des informations et une éducation sur les questions de durabilité des fruits de mer considèrent la crevette comme une bonne alternative aux espèces d’élevage et de pêche moins durables souvent utilisées dans les sushis traditionnels, comme le thon, le vivaneau et la sole. La consommation d’un Boston roll permet d’éviter de contribuer à la surpêche d’espèces de poissons en voie de disparition qui jouent traditionnellement un rôle de premier plan dans les sushis. Les crevettes dans cette version du sushi sont cuites, ce qui permet également d’être moins préoccupé par le risque de maladie découlant de la consommation de fruits de mer crus.