Recette de brioche française rapide et facile
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Accueillez cette recette de brioche française rapide, sans ajout de beurre, et réalisez un pain brioché à l’incroyable texture ultra-molle. Il fait un petit déjeuner simple mais délicieux avec une tasse de café ou de thé frais. Cette recette simple et basique est à garder !
Ce pain brioché français est la première brioche que j’ai faite, et le deuxième projet de pâtisserie réalisé à partir d’une pâte levée à la levure après les rouleaux mini briochés français.
Je suis tombée amoureuse de la pâte à brioche dès qu’elle était prête, et j’avais hâte que la brioche soit sortie du four.
Son arôme a rempli toute la cuisine, mon « Petit Paris » (little Paris en anglais), comme j’appelle mon endroit préféré dans la maison. Pendant que la brioche cuisait, je ne pouvais m’empêcher de regarder sa croissance et son brunissement à travers la fenêtre du four. Enfin, elle était prête.
Comme toujours, j’avais besoin de prendre des photos de mon nouveau projet de cuisson avant de le servir sur une table. Une fois que la brioche a montré sa texture ultra-molle aux deux boules de brioche, j’ai arrêté de prendre des photos. Je fixais la miche. Je n’ai jamais vu une aussi belle texture cuite : elle était dorée, douce et coussinée.
J’ai déjà fait ce pain brioché français plusieurs fois. Parfois, je remarque que le résultat de la cuisson s’améliore au fil des fois, mais cette brioche est si facile à faire qu’elle s’avère parfaite à chaque fois.
Je tiens à vous rassurer : vous obtiendrez le merveilleux résultat dès la première tentative !
Sauter à:
- Qu’est-ce que la brioche ?
- Origine de la brioche
- Types de brioche
- Principaux conseils pour faire de la brioche
- Pourquoi la recette de la brioche française fonctionne
- Ingrédients
- Comment réaliser la recette de la brioche française pas à pas
- Conseils d’experts
- Fréquences des questions posées
- Recette
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Qu’est-ce que la brioche ?
La brioche est une pâtisserie française qui ressemble à du pain avec une forte teneur en œufs et en beurre. Une formule unique de brioche donne au produit fini une texture feuilletée, presque pâtissière. C’est pourquoi la brioche est considérée comme « le point de rencontre de la pâtisserie et du pain »
Elle appartient à la catégorie des viennoiseries, ce qui signifie qu’il s’agit d’une pâtisserie fabriquée à partir d’une pâte levée à la levure avec l’ajout supplémentaire d’œufs, de beurre, de liquide (la plupart du temps, du lait) et parfois de sucre.
Origine de la brioche
La première apparition du mot « brioche » remonte à 1404. Les historiens de l’alimentation pensent que la brioche a été adaptée d’une recette normande classique, mais il existe une autre version selon laquelle la brioche serait d’origine roumaine car un pain de fête roumain ressemble à la brioche.
Dans tous les cas, il est clair que la formule de la brioche a été développée en France avec l’ajout de beurre qui masque la saveur de la levure. Oui, les Français ont perfectionné l’art de la fabrication de la brioche connue et aimée aujourd’hui.
Types de brioche
Il existe différents types de brioche. Le pain brioché est fait dans un moule sans être roulé en boules, ce qui est parfait pour être utilisé pour les toasts.
La brioche Nanterre est un pain brioché français fabriqué dans un moule à pain standard avec deux rangées de pâte roulées en boules. Le pain est ensuite mis à l’épreuve dans le moule, fusionnant les boules de pâte. Pendant la cuisson, elles lèvent davantage et forment un beau motif.
La brioche à tête (« brioche avec la tête » du français) a un petit rouleau de la pâte sur le dessus et est ensuite cuite dans un moule à muffins pour obtenir sa forme arrondie.
Les autres types de brioches comprennent la brioche émiettée, la brioche tressée, la brioche vendéenne, la brioche mousseline, le panettone. La tarte tropézienne est également constituée d’une brioche moelleuse et fondante.
Plusieurs brioches de Noël sont toutes des variantes de la recette traditionnelle de la brioche française également. Le pain sucré cuit pendant la période de Noël est très répandu : Panforte à Sienne, Zelten de Trente, Cougnou de Belgique, Stollen d’Alsace, etc.
Principaux conseils pour la fabrication de la brioche
La « bonne » température des ingrédients
Selon Madame Mercotte, qui a appris un des conseils essentiels à l’école Valrhona, tous les ingrédients doivent être froids ; cela évite de surchauffer la pâte lors du pétrissage.
Panier à brioche
La pâte à brioche est très riche en beurre et doit être cuite un moule pour garder une excellente résistance à la cuisson. Les meilleurs moules à brioche sont ceux en métal, qui vous permettent d’obtenir un résultat satisfaisant en termes de cuisson. S’il vous plaît, n’utilisez jamais de moules à brioche en silicone car ils ne permettent pas une bonne convection de la chaleur.
Pour graisser le moule à brioche, utilisez un spray de cuisson, mais vous pouvez aussi utiliser du beurre et de la farine.
Peler une pâte à brioche
Pour pétrir une pâte à brioche, vous devrez utiliser un batteur sur socle. La pâte est relativement délicate à manipuler en la pétrissant autrement ou à la main.
Le premier pétrissage à vitesse lente donne le corps et l’élasticité à la pâte, le pétrissage plus rapide construit le réseau de gluten. Utilisez le crochet d’un batteur sur socle pour le pétrissage, mais si vous utilisez le fouet plat (au lieu du crochet), cela apportera même une plus belle texture briochée.
À la fin du pétrissage, la pâte à brioche doit se décoller des parois du bol. Vous devez pouvoir tirer sur la pâte sans qu’elle se déchire.
Respecter les temps de repos
Il existe trois temps de repos connus dans la fabrication de la brioche. Le premier temps de repos est la fermentation qui dure jusqu’à 24 heures, selon la température et la quantité de levure. A la fin de cette étape, vous dégazerez (ou « poinçonnez ») la pâte à brioche avec votre paume ou votre poing, pour rejeter le dioxyde de carbone.
Le deuxième temps de repos est le temps de refroidissement au réfrigérateur, qui dure jusqu’à deux heures, selon le poids de la pâte, la température et la température du réfrigérateur). Cette étape est incontournable car la pâte à brioche est assez collante, le beurre et donc la pâte doivent durcir.
Le troisième temps de repos est la fermentation lorsque la pâte monte pour doubler de volume avant la cuisson. Vous devrez couvrir le bol avec un linge et le garder dans le four éteint, afin qu’il n’y ait pas de courant d’air et que la température ambiante soit constante.
Pour savoir si la pâte est prête à cuire, vous devrez appuyer sur la pâte avec votre index. Si la pâte lève tout de suite, elle n’est pas terminée. Dans le cas contraire, si elle lève lentement, cela indique que la pâte à brioche est prête à cuire. Si votre empreinte digitale reste, il est à peu près trop tard : rentrez la pâte au four rapidement !
Formage de la brioche
Le façonnage est essentiel, c’est l’avant dernière étape de votre fabrication de brioche. Il existe autant de formes différentes que de sortes de brioches.
Par exemple, pour les brioches tressées, vous devrez façonner deux branches puis les tresser ensemble.
Pour la brioche Nanterre, vous devrez diviser la pâte de manière égale en plusieurs petites boules et les mettre ensemble dans un moule.
Pour faire de la brioche à tête, il faudra peser deux petits pâtons : l’un en boule avec un trou qui servira de base, et l’autre en forme de poire (avec une queue) qui sera disposé dans la base.
Dorer la brioche
Pour obtenir une belle brioche dorée, il faudra appliquer la dorure, qui est un mélange d’œufs ou de jaunes d’œufs et d’eau ou de lait.
Il existe plusieurs techniques de dorure. On peut utiliser un œuf entier légèrement fouetté à la fourchette, ajouter une pincée de sel et un peu d’eau. Cette technique est la plus utilisée par les chefs français. Une autre façon de dorer est de diluer le jaune d’œuf dans un peu de lait ou d’utiliser uniquement du lait.
Il est courant d’utiliser la dorure deux fois : la première fois avant le levage (pour éviter que la brioche ne « croûte »), et la seconde fois est avant la cuisson. Pour dorer la brioche, utilisez un pinceau à pâtisserie au lieu d’un pinceau en silicone, qui ne fonctionne pas pour la pâtisserie.
Pourquoi la recette de la brioche française fonctionne
- Cette recette de brioche rapide est facile à réaliser à partir de zéro par rapport aux autres brioches.
- C’est une recette de base utilisée pour d’autres recettes. À titre d’exemple, veuillez jeter un coup d’œil à la Pizza sucrée réalisée à partir de la pâte à brioche.
- Cette recette de brioche française ne fait pas du tout appel au beurre : à la place, on ajoute de l’huile de pépins de raisin et du lait.
- La technique de façonnage est extrêmement facile : il vous suffira de faire des boules de pâte égales et de les disposer dans un moule à brioche.
Ingrédients
Voici un aperçu rapide des ingrédients dont vous aurez besoin. Suivez la recette complète ci-dessous pour les quantités et les instructions détaillées. Je recommande de faire cette recette telle qu’elle est écrite pour obtenir les meilleurs résultats.
Lait : la recette prévoit du lait entier, mais il peut être remplacé par du lait végétal. Puisque cette recette de brioche française n’utilise pas de beurre, du lait, ou un autre liquide est ajouté pour compléter l’hydratation.
L’huile de pépins de raisin : elle apporte de l’humidité à la pâte à brioche. L’huile de pépins de raisin est sans saveur c’est pourquoi elle est souvent utilisée en pâtisserie. Vous pouvez la remplacer par de l’huile de colza ou vous êtes libre d’utiliser une huile parfumée comme l’huile de truffe noire ou l’huile de noisette grillée.
Sucre vanillé : il apporte la saveur de la vanille à la brioche.
Farine : utilisez de la farine tout usage fraîchement achetée, mais vous pouvez aussi choisir de la farine d’avoine (et non de la farine d’avoine). C’est la farine de blé la plus fine fabriquée à partir de blé tendre avec 11% de gluten qui est vendue en France, par exemple. Comme cette farine est plus riche en gluten que les autres, elle donne plus d’élasticité à la pâte à brioche.
Sucre : la recette prévoit du sucre blanc cristallisé. Il rend la mie plus moelleuse et favorise la coloration de la croûte lors de la cuisson. Il permet également une bonne fermentation et un bon développement de la levure.
Le sel : il donne le goût et rehausse la saveur, améliore l’élasticité de la pâte à brioche et favorise la coloration de la croûte.
La levure active instantanée : cette recette demande de la levure sèche instantanée ou de la levure de boulangerie fraîche.
Comment réaliser la recette de la brioche française étape par étape
Pour réaliser la pâte à brioche, faites fondre la levure active instantanée dans le lait chaud et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes. Dans le bol d’un batteur sur socle, mettez la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Ajoutez l’huile de pépins de raisin et mélangez à faible vitesse pendant environ 2 minutes (photo 1).
Puis ajoutez progressivement le mélange lait/levure. Pétrissez la pâte dans le batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle soit lisse pendant environ 11 minutes : 5 minutes à la vitesse moyenne, puis 6 minutes à la vitesse maximale (photo 2).
Transférez la pâte dans un bol (photo 3), couvrez-la d’un linge et laissez-la reposer dans le four éteint pendant environ 1 à 1.5 heures jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffez le four à 355 degrés F/180 C. Pour façonner la pâte, divisez-la en six parties égales et façonnez les boules (utilisez un peu de farine pendant le façonnage). Beurrez un moule à pain antiadhésif et disposez les boules de pâte dans le moule en les espaçant légèrement (photo 4).
Laissez la pâte façonnée pousser à la température ambiante (mieux dans le four éteint) jusqu’à ce qu’elle double de volume, pendant environ 20 minutes à 1 heure (photo 5). Glacer la brioche avec l’œuf battu avec du sel à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Enfournez pendant 25 minutes.
Sortez-la et laissez-la refroidir un peu avant de la sortir du moule (photo 6). Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.
Conseils d’experts
- Veuillez lire les principaux conseils pour réaliser un pain brioché français ci-dessus dans le post.
- Remplacez la levure sèche instantanée par 0,7 oz (20 g) de levure de boulangerie fraîche.
- Si vous badigeonnez la brioche avec de l’œuf, vous obtiendrez un résultat brillant. Remplacez l’œuf par du lait si vous préférez.
- Gardez un œil sur la brioche pendant la cuisson : vous aurez peut-être besoin de la recouvrir de papier d’aluminium à un moment donné pour éviter que la brioche ne brunisse davantage.
Frequently Asked Questions
Peut-on faire de la brioche sans batteur sur socle ?
Pour obtenir une pâte à brioche parfaite, vous devrez la pétrir pendant environ 15 à 20 minutes dans un batteur sur socle. Je n’ai jamais fait la pâte à la main, il est difficile d’obtenir le bon pétrissage de cette façon.
Comment congeler la pâte à brioche
Vous pouvez congeler la pâte après qu’elle soit faite directement du mélangeur sur socle. Une fois que vous êtes prêt à cuire, laissez la pâte décongeler toute la nuit au réfrigérateur, puis façonnez-la, laissez-la lever et cuisez-la.
Comment conserver la brioche
Réservez la brioche enveloppée dans un torchon de cuisine ou un sac en plastique jusqu’à trois jours.
Peut-on congeler la brioche ?
Laissez le pain de brioche française refroidir complètement. Emballez le pain entier ou coupez-le en tranches dans un film plastique et congelez-le jusqu’à trois mois. Pour le décongeler, amenez-le à la température ambiante pendant environ une heure, et utilisez-le.
Comment manger de la brioche
Selon The Spruce Eats, manger de la brioche est « un exercice de maîtrise de soi, car la recette de la brioche sent incroyablement bon pendant qu’elle cuit, et vous ne voudrez pas attendre. » Il est préférable de le servir chaud et de le consommer le jour de la cuisson, bien que les restes fassent un excellent pain perdu.
Une fois que le pain brioché français est prêt, tirez-le pour en faire des rouleaux/buns ou laissez-le refroidir, tranchez-le et dégustez. Mangez la brioche telle quelle ou déchirée en petites bouchées et dégustez-la avec un petit coup de beurre. La brioche est également bonne avec une confiture ou des conserves ; les enfants l’aiment grillée avec du Nutella.
Vous n’avez pas la bonne taille de moule à gâteau pour réaliser ce dessert ? Pas d’inquiétude : utilisez ce convertisseur de moule à gâteau. Cliquez sur ce bouton et profitez du meilleur outil de cuisson qui soit !
Recipe
Recette de brioche française rapide et facile
Accueillir cette recette de brioche française rapide sans ajout de beurre et réaliser un pain brioché à l’incroyable texture ultra-.moelleuse. Il fait un petit déjeuner simple mais délicieux avec une tasse de café ou de thé frais. Cette recette simple et basique est à garder !
- Temps total : 3 heures
- Rendement : 6 1x
- Catégorie : Pain et brioche
- Méthode : Cuisson au four
- Cuisine : Français
Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
- 1 tasse + 3 ½ cuillères à café (260 g) de lait entier
- &frac13 ; tasse (70 g) d’huile de pépins de raisin
- 2 cuillères à café (10 g) de sucre vanillé
- 3 tasses + 2 cuillères à café (380 g) de farine tout usage
- 4 ½ cuillères à soupe (60 g) de sucre cristallisé
- &frac13 ; cuillère à soupe (5 g) de sel
- 2 ¼ cuillères à café (7 g) de levure sèche instantanée
Pour le badigeonnage :
- 1 cuillère à soupe de lait ou 1 œuf
Instructions
- Pour faire la pâte à brioche, faire fondre la levure sèche instantanée dans le lait chaud et laisser reposer pendant environ 10 minutes. Dans le bol d’un batteur sur socle, mettez la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Ajouter l’huile de pépins de raisin et mélanger à faible vitesse pendant environ 2 minutes.
- Ajouter ensuite progressivement le mélange lait/levure. Pétrissez la pâte dans le batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle soit lisse pendant environ 11 minutes (5 minutes à la vitesse moyenne, puis 6 minutes à la vitesse maximale).
- Transférez la pâte dans un bol, couvrez-la d’un linge et laissez-la reposer dans le four éteint pendant environ 1 heure à 1 heure et demie, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Préchauffez le four à 355 degrés F/180 C. Pour façonner la pâte, divisez-la en six parties égales et formez les boules (utilisez un peu de farine pendant le façonnage). Beurrez un moule à pain antiadhésif et disposez les boules de pâte dans le moule, en les espaçant légèrement.
- Laissez la pâte façonnée pousser à la température ambiante (mieux dans le four éteint) jusqu’à ce qu’elle double de volume, pendant environ 20 minutes à 1 heure. Glacez la brioche avec l’œuf battu avec du sel à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Faites cuire au four pendant 25 minutes.
- Sortez-la et laissez-la refroidir un peu avant de la sortir du moule. Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.
Notes
- Veuillez lire les principaux conseils pour faire un pain brioché français ci-dessus dans le post.
- Remplacez la levure sèche instantanée par 0,7 oz (20 g) de levure de boulangerie fraîche.
- Si vous badigeonnez la brioche avec de l’œuf, vous obtiendrez le résultat brillant. Remplacez l’œuf par du lait si vous préférez.
- Gardez un œil sur la brioche pendant la cuisson : vous devrez peut-être la recouvrir de papier d’aluminium à un moment donné pour éviter que la brioche ne brunisse davantage.
Nutrition
- Portion : 1 brioche
- Calories : 396
- Sucre : 12,1 g
- Sodium : 240 mg
- Lipides : 13,7 g
- Lipides saturés : 2 g
- Glucides : 60 g
- Fibres : 1,7 g
- Protéines : 7,9 g
- Cholestérol : 4 mg
Mots-clés : Brioche française, recette de brioche française
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La recette a été adaptée de https://www.aux-fourneaux.fr/ et https://www.mercotte.fr/. Elle a été publiée à l’origine le 30 août 2018. La recette a été révisée pour inclure un contenu et des photos améliorés. Toutes les photos affichées sont les miennes.
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