Recette de dal (curry de lentilles indiennes)
La plus étonnante et authentique recette de dal indien bourrée de saveurs, si facile et nutritive. Faites-le riche et exotique style restaurant ou simple et réconfortant style maison. Garanti pour être toujours un succès !
Ce dal ira bien avec des galettes de viande épicées et un paratha aux oignons de printemps.
Recette du dal indien
Le dal indien a autant de recettes qu’il y a de familles en Inde. Mais il y en a deux populaires – un style de restaurant exotique et riche connu sous le nom de tadka dal et ensuite une recette de base simple de dal de la façon dont il est préparé à la maison.
Tadka est un mot indien utilisé pour désigner le processus d’assaisonnement d’un plat en tempérant doucement les épices dans l’huile chaude et en l’ajoutant ensuite à la préparation. Cela permet d’extraire les arômes et de les infuser dans le plat.
Qu’est-ce que le Dal ?
C’est la quintessence du plat indien. Il est orthographié de différentes manières – dal, daal, dhal ou même dahl – en fonction de sa prononciation phonétique.
C’est l’un des plats les plus populaires du sous-continent indien, on le retrouve couramment dans les maisons modestes comme dans les riches salles à manger. Et pour une bonne raison !
Il est assez peu coûteux, facile à faire avec des ingrédients facilement disponibles et avec un attrait de masse mondial. Donc, avec ce plat et cette recette, vous choisissez un gagnant sûr pour votre prochain menu.
Ingrédients de la recette
Dal ou lentilles : Ici, j’utilise du masoor dal (lentilles rouges) car il est largement disponible et cuit rapidement en un plat lisse. Mais vous pouvez également utiliser de nombreuses autres lentilles jaunes indiennes – channa dal, toor dal, moong dal fendu, ou une combinaison.
Épices et condiments : Le style tadka nécessite des graines de cumin, de l’ail, du gingembre, des piments rouges séchés, des feuilles de curry, du curcuma, de la poudre de chili, de la poudre de cumin, de la poudre de coriandre, du garam masala, du kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées), des échalotes ou des oignons finement hachés, etc
Tomates : Une petite quantité de tomates finement hachées ajoute un goût, une texture et un aspect délicieux au dal.
Cilantro hachée : C’est une herbe essentielle à utiliser pour le dal.
Les feuilles de coriandre : Cela confère un goût caractéristique qui est typique pour le dal et certains plats indiens. Les feuilles fraîches sont disponibles dans les épiceries indiennes et les feuilles séchées peuvent être trouvées en ligne.
Ghee/beurre : Une cuillerée de ghee ou de beurre brun arrosée sur le dal le fait passer au niveau supérieur.
Piments verts : Si vous voulez que le dal soit piquant, ajoutez des piments verts hachés.
Le citron : Si vous aimez que le dal soit un peu piquant, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de lime.
Comment le préparer
Dans une marmite, faites cuire les lentilles rouges avec les oignons hachés, les tomates hachées, l’ail tranché et le curcuma jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et en bouillie.
Tadka style restaurant
Faire chauffer l’huile dans une petite casserole et faire sauter les graines de cumin, les piments rouges séchés, les feuilles de curry, le gingembre, l’ail, les échalotes et les tomates.
Ajouter ensuite les piments verts, le curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le garam masala et le kasuri methi. Remuer et éteindre le feu.
Ajouter la plupart de l’huile d’épices tempérée et la coriandre au dal cuit, remuer et laisser mijoter. Garnir avec le reste de l’assaisonnement, la coriandre et le ghee.
Simple Home Style
Chauffer l’huile et faire sauter les graines de moutarde, les graines de cumin, l’ail émincé, les piments rouges séchés et les feuilles de curry.
Ajouter la plupart de l’huile d’épices tempérée et la coriandre au dal cuit, remuer et laisser mijoter. Garnissez avec le reste de l’huile d’épices tempérée, la coriandre et le ghee.
Le dal est-il sain ?
Le dal est végétarien, léger et constitue un plat sain avec le riz brun. Les lentilles fendues utilisées pour faire ce plat sont remplies de protéines, de fibres, d’acide folique, de phosphore, de manganèse, de fer et de composés phytochimiques.
Etant une bonne source de fibres solubles, les lentilles aident à réduire le taux de cholestérol. La consommation régulière de lentilles peut aider à réduire le risque de maladies cardiaques et d’obésité.
Variations
Ce dal est sans gluten, végétarien, sans œufs, sans noix et sans soja.
- Végétalien et sans produits laitiers : utilisez de l’huile de coco ou toute autre huile végétale de votre choix.
- Ajouter une cuillerée de ghee et/ou de beurre donne un goût très riche au dal. Vous pouvez faire votre propre beurre brun si vous n’avez pas de ghee. Si vous utilisez de l’huile pour cuire le dal, il suffit d’ajouter quelques cuillères à café de ghee ou de beurre brun sur le dessus pour obtenir un goût encore plus agréable. Consultez notre post de recette de baklava pour savoir comment faire du beurre brun.
- Ajouter d’autres légumes finement hachés pour lui donner un goût et une saveur différents.
- Utiliser une combinaison de lentilles jaunes pour faire du dal avec un goût et une texture différents.
Conseils pro
- Détrempez les lentilles avant la cuisson, si vous utilisez du toor dal (pois cassés), du chana dal (pois cassés jaunes), du moong dal (grammes verts cassés).
- Coupez les oignons et les échalotes très finement.
- Arrêter la cuisson du dal avant qu’il n’atteigne la consistance désirée, car il s’épaissira un peu plus après la cuisson.
- Vous pouvez également essayer d’utiliser du bouillon de poulet pour cuire le dal au lieu de l’eau. Cela peut ajouter un goût unique au dal.
- Réservez les restes au réfrigérateur et réchauffez-les en ajoutant un peu d’eau pour obtenir l’épaisseur désirée.
Autres recettes indiennes:
- Paratha (pain plat à étages)
- Heurette de légumes saine
- Naan de blé entier
- Aloo Gobi facile
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Recette de dal (curry indien aux lentilles rouges)
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Ingrédients
Dal
- ▢ 1 tasse de lentilles rouges masoor dal ou autres lentilles jaunes
- ▢ 1 oignon jaune, moyen, finement haché
- ▢ 1 tomate hachée
- ▢ 3 gousses d’ail finement tranchées
- ▢ ¾ c. à thé de curcuma
- . ▢ 4 tasses d’eau
- ▢ Sel au goût
Tadka de style restaurant (tempérament)
- ▢ 2.5 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de ghee
- ▢ 2 cuillères à café de graines de cumin
- ▢ 4 piments rouges séchés
- ▢ 8 – 10 feuilles de curry
- ▢ 1.5 pouces de gingembre finement râpé
- ▢ 4 gousses d’ail finement râpées
- ▢ 1 échalote moyenne, finement hachée (ou petit oignon)
- ▢ 1 tomate petite, finement hachée
- ▢ 1 piment vert facultatif, retirer les graines pour moins de chaleur
- ▢ ¼ cuillère à café de curcuma
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de chili* La poudre de chili du Cachemire est moins piquante.
- ▢ 1 cuillère à café de coriandre moulue
- ▢ ½ cuillère à café de cumin moulu
- ▢ ¼ de cuillère à café de garam masala
- ▢ 1 cuillère à café de kasuri methi feuilles de fenugrec sèches
Tadka maison
- ▢ ½ c. à café de graines de moutarde facultatif
- ▢ 2 cuillères à café de graines de cumin
- ▢ 5 gousses d’ail finement tranchées
- ▢ 5 piments rouges séchés
- ▢ 8 – 10 feuilles de curry
Garniture
- ▢ 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- ▢ 1 cuillère à soupe de ghee en option
Equipement
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Instructions
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Rincez bien les lentilles jusqu’à ce que l’eau soit claire et égouttez-les dans une passoire. Conseil : si vous utilisez d’autres lentilles jaunes au lieu de lentilles rouges, alors le trempage dans l’eau pendant environ une heure sera utile.
-
Dans une casserole de cuisson moyenne, prenez les lentilles rouges égouttées, les oignons hachés, les tomates hachées, l’ail tranché, le curcuma, l’eau et portez le tout à ébullition.
-
Baissez le feu et laissez cuire pendant environ 30 minutes. Ajoutez du sel au goût et continuez à cuire jusqu’à ce que la plupart des lentilles commencent à se désagréger, deviennent un peu pâteuses et se transforment en une consistance de sauce épaisse comme une sauce.
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Cuisez le dal jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance plus fine que celle souhaitée, car il s’épaissira davantage après la cuisson.
Tadka de style restaurant
-
Chauffez l’huile ou le ghee dans une casserole à fond épais. Placez votre paume à trois pouces au-dessus de l’huile et lorsqu’elle est assez chaude, ajoutez les graines de cumin.
-
Lorsque les graines commencent à crépiter, ajoutez les piments rouges séchés et les feuilles de curry. Faites sauter un peu et ajoutez ensuite le gingembre et l’ail hachés.
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Sautez quelques minutes et ajoutez ensuite les échalotes hachées et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Puis ajouter les tomates hachées et cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
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Ajouter ensuite les piments verts, le curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le garam masala et le kasuri methi. Remuez et éteignez le feu. Ne laissez pas les épices brûler.
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Ajouter ensuite la plupart de l’huile d’épices tempérée, et la moitié de la coriandre hachée dans le dal cuit, remuer et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.
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Transférer le dal dans un plat de service. Ajoutez le reste du tempérament, la coriandre et le ghee sur le dessus. Servez avec du riz cuit à la vapeur.
Style maison
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Chauffez l’huile ou le ghee dans une casserole à fond épais. Placez votre paume de main à trois pouces au-dessus de l’huile et lorsqu’elle est suffisamment chaude, ajoutez les graines de moutarde et les graines de cumin.
-
Lorsque les graines commencent à crépiter, ajoutez l’ail émincé et faites-le sauter un peu. Ensuite, ajoutez les piments rouges séchés et les feuilles de curry. Faites sauter le tout jusqu’à ce que l’ail prenne une couleur légèrement bronzée et que les feuilles de curry soient cuites.
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Éteignez le feu et ajoutez la plupart de l’huile d’épices tempérée, et la moitié de la coriandre hachée dans le dal cuit, remuez et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes.
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Transférez le dal dans un plat de service. Ajoutez le reste du tempérament, la coriandre et le ghee sur le dessus. Servez avec du riz à la vapeur.
Notes
- Le ghee est disponible dans la plupart des supermarchés. Vous pouvez aussi le préparer à la maison. Consultez la section des notes de la recette des biscuits aux pois chiches.
- Enlever les graines des piments verts pour diminuer le piquant.
- Les feuilles de curry sont disponibles dans les épiceries indiennes.
- Vous pouvez remplacer le chana dal, le toor dal, le moong dal ou une combinaison et ajuster le temps de cuisson en conséquence.
- Si vous utilisez d’autres lentilles jaunes (et non des lentilles rouges), alors un trempage dans l’eau pendant environ une heure sera bon.
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