Recette de frites au parmesan et à la truffe

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Recette de frites au parmesan et à la truffe

« Attendez, ces frites à la truffe sont de vraies frites ou vos frites de pommes de terre ! » ou encore « Ces frites sont meilleures que des frites ! »

Oui, croyez-le ou non, ce sont des citations réelles de Patty, alors qu’elle mangeait des frites au parmesan et à la truffe cuites au four. Peut-être que vous vous demandez : que diable ai-je lu ? « Frites ? » ou mon préféré, « Frites de pommes de terre ». La morale de l’histoire ? Les frites cuites au four sont tout aussi bonnes que les frites (et plus saines aussi).

C’est la deuxième fois que j’obtiens ce genre de réaction de mes frites cuites au four. Elles vous laisseront bouche bée. Épargnez-vous les calories supplémentaires – les frites n’ont pas besoin d’être frites. Au lieu de cela, vous devez simplement assaisonner généreusement les pommes de terre coupées à la main avec de l’ail, du sel, du poivre, du parmesan râpé et les faire cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Je peux sentir ces frites aux truffes juste en les regardant. Vous savez quand vous entrez dans un bon restaurant français ou italien, et que vous êtes frappé par cette irrésistible odeur d’huile d’olive, de pain et d’ail frais grésillant ?

Vous voulez le manger mais vous ne pouvez pas ! Vivez là pendant une seconde avec moi dans votre tête. METS-TOI DEDANS. Ok, maintenant reviens. Eh bien, c’est le mieux que je puisse faire pour décrire les frites aux truffes et au parmesan. Vous oublierez presque que vous mangez des frites.

Comment faire des frites à la truffe

Pour commencer, que sont les frites à la truffe ? Des frites arrosées d’huile de truffe. C’est tout ce qu’il y a à faire. Je fais mes frites à la truffe avec des pommes de terre Russet cuites au four et coupées à la main. Il suffit de les couper dans le sens de la longueur pour obtenir des frites de taille restaurant, mélangées à de l’huile d’olive, de la poudre d’ail, du sel, du poivre et du parmesan.

Cuire et arroser d’huile de truffe une fois qu’elles sont sorties du four. Pourquoi faisons-nous cela en dernier ? L’huile de truffe perd de sa truffe lorsqu’elle est chauffée.

Détremper les frites dans l’eau avant de les cuire

On dit que cela élimine une partie de l’amidon des pommes de terre et contribue à des frites croustillantes, légères et moelleuses au centre. Je l’ai lu dans un livre de cuisine il y a des années et je le fais depuis. Je pense honnêtement que cela donne de meilleures frites, surtout si vous les faites cuire.

Peut-on les faire dans une friteuse à air ?

Oui, vous pouvez. Je vérifierais les réglages de votre friteuse à air pour les frites, mais je fais habituellement environ 15 minutes à 400 °F. C’est légèrement différent du four mais elles sortent toujours délicieuses et croustillantes. Si vous utilisez une friteuse à air, vous devriez quand même suivre la recette en conséquence.

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