Recette de la soupe aux pois rouges
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S’il y avait une soupe préférée des Jamaïcains, les pois rouges seraient celle-là. Cette soupe épaisse et copieuse est traditionnellement préparée avec beaucoup de haricots rouges et de queue de cochon salée. Elle est ensuite agrémentée de légumes, de boulettes et de provisions moulues. Le mélange standard de soupe des Caraïbes, composé d’ignames, de pommes de terre, de boulettes et d’autres légumes et herbes, est ajouté après la cuisson des pois et de la viande. Ces dernières années, j’ai pris l’habitude d’utiliser différentes viandes CURED comme la dinde fumée. Omettez complètement la viande pour faire une version végétarienne de ce classique des Caraïbes.
Qu’y a-t-il dans un nom ?
Les « pois rouges » dans ce cas font référence aux haricots rouges qui donnent à la soupe aux pois rouges sa couleur caractéristique. Je ne peux pas parler pour le reste des Caraïbes mais, en Jamaïque, nous appelons la plupart des haricots, des pois. Pour préparer cette soupe copieuse et délicieuse. Faites cuire une bonne portion de haricots rouges secs avec des herbes fraîches et de la viande séchée jusqu’à ce que la viande et les haricots soient tendres. Les viandes courantes comprennent les queues de cochon, le corned-beef et mon préféré, le cou de dinde fumé.
Réception de la soupe aux pois rouges
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Ingrédients
- 8 oz de haricots rouges secs ou 1 – 15 oz.
- 1 lb de queue de cochon ou de corned beef coupé (peut remplacer le cou de dinde fumée)
- Sel et poivre, au goût
- Ail haché
- 2 lg de carottes hachées
- 1 pomme de terre moyenne en dés
- ½ lb d’igname, jaune ou blanche, hachée
- 1 sm Chayote hachée
- Dumplings
- 1 tige d’échalote hachée
- 2 brins de thym
- 1 lg Oignon haché
- 1 pk de soupe aux nouilles Saveur citrouille ou boeuf
- 1 piment Habanero entier non coupé
- 2 gal Eau
Instructions
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Dans une grande marmite, lavez et égouttez soigneusement les haricots rouges. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les haricots. Ajoutez 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à soupe d’ail. Faites cuire les haricots à feu moyen pendant 1 heure jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter la dinde fumée. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour couvrir la viande. Ajouter du sel, du poivre noir et plus d’ail. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Un os de jambon ou 1 livre de bœuf séché et salé nécessite le même temps de cuisson et fera tout aussi bien l’affaire.
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Vous pouvez utiliser des haricots rouges en conserve si vous le souhaitez mais, vous n’aurez pas cette couleur riche et profonde qui fait partie de la soupe traditionnelle aux pois rouges. Si vous utilisez des haricots en conserve, faites bouillir la viande avec du sel, du poivre noir et beaucoup d’ail pendant 45 minutes à 1 heure avant d’ajouter les haricots. Après avoir épluché les légumes, placez-les dans une passoire ou un grand tamis dans l’évier et lavez-les à l’eau froide avant de les couper ou de les hacher. Lorsque la viande est entièrement cuite et que les haricots sont tendres, ajouter les légumes dans la marmite.
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Ajouter de l’eau 1 tasse à la fois jusqu’à l’obtention de l’épaisseur désirée. Bien remuer, couvrir et laisser la soupe cuire pendant 10 minutes. Préparer les quenelles pendant que la soupe mijote. Après 10 minutes, ajoutez les quenelles.Pour la finale, ajoutez de l’oignon, du thym un paquet de soupe de nouilles aromatisée, du piment. Ajoutez de l’eau si vous le souhaitez. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes avant de goûter. Ajoutez du sel ou du poivre noir si vous le souhaitez. Remuez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires. Laisser mijoter une dizaine de minutes avant de servir.
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