Recette de mole de poulet mexicain au chocolat noir
Un mélange scintillant de chocolat noir, de piment rouge et d’épices aromatiques tissent leur magie dans cette recette de mole de poulet mexicain. Il est délicieusement tendre ET assez facile à préparer pour un dîner de milieu de semaine.
Pourquoi nous aimons ça
Le poulet mole mexicain (alias poulet au chocolat mexicain) est un plat riche et décadent mettant en vedette des épices aromatiques et du chocolat noir. Malgré une « longue » liste d’ingrédients, il est étonnamment simple à réaliser. Vous pouvez même préparer la sauce mole au chocolat à l’avance, ou la congeler pour le prochain dîner mexicain.
Nous avons découvert cette recette pour le poulet mexicain mole lorsqu’un ami l’a cuisiné pour nous le soir du Nouvel An. Avant que l’horloge ne sonne minuit et que les feux d’artifice ne crépitent dans le ciel, nous avons partagé un festin à la fortune du pot sur le thème du Mexique.
Les plateaux étaient empilés avec des nachos, des tacos et des haricots frits en abondance, mais cette recette de poulet mexicain mole a volé la vedette. La première bouchée de poulet râpé tendre dans une sauce riche, sombre et épicée infusée au chocolat nous a totalement accrochés.
Nos aventures vagabondes ne nous ont pas tout à fait menés au Mexique (encore !), mais cela ne signifie pas que nous ne pouvons pas faire une petite aventure de cuisine à la maison en attendant. Et depuis ce réveillon magique rempli de nourriture, nous savions que nous devions recréer notre propre recette de poulet mexicain mole à la maison.
Lorsque nous nous sommes assis pour planifier cette recette, cependant, nous n’avons jamais réalisé que les sauces mole traditionnelles ont un peu mauvaise réputation pour sembler impliquer beaucoup d’ingrédients et beaucoup de temps.
Ainsi, avec un peu d’expérimentation, nous avons créé une version simplifiée qui est facile (et rapide) à faire pour un dîner de milieu de semaine.
La partie la plus difficile est de hacher l’oignon – le reste est laissé au mélangeur et à la casserole!
Qu’est-ce que le mole de poulet mexicain ?
Le mole mexicain au poulet chocolaté est un type de sauce mole faite de piments, d’épices, de chocolat, de noix et de fruits et de morceaux de poulet cuits lentement.
La sauce est très polyvalente et constitue une excellente base pour de nombreux plats mexicains.
Le mole mexicain est-il épicé ?
Traditionnellement, il peut être assez épicé et utilise de nombreux types de piments du Mexique. Notre version simplifiée n’est pas aussi épicée et se concentre plutôt sur le punch des saveurs.
Mole de poulet au chocolat Ingrédients
La recette ci-dessous peut sembler avoir une longue liste d’ingrédients, mais regardez de plus près et vous réaliserez qu’une bonne partie d’entre eux sont des épices séchées. En dehors de ceux-ci, il y a quelques ingrédients clés dont vous aurez besoin pour créer votre propre sauce riche et décadente au poulet mexicain Mole:
Chocolat noir
Salé + chocolat ne vont pas main dans la main aussi souvent qu’ils le devraient ! C’est une combinaison décadente et délicieuse, surtout lorsqu’on utilise du chocolat noir.
Les recettes traditionnelles de Mole au poulet mexicain font appel au chocolat mexicain épicé, mais si vous êtes comme nous et que vous ne pouvez pas facilement vous en procurer à la maison, vous pouvez le remplacer par un chocolat noir, doux-amer, au cacao.
Visez au moins 85% de cacao si vous le pouvez.
Nous avons utilisé le chocolat noir Blackout d’Alter Eco pour cette recette, qui a non seulement un magnifique équilibre d’amertume mais aussi de douceur oh combien subtile, mais qui est également biologique et végétalien.
C’est un produit issu du commerce équitable, ce qui signifie que chaque achat contribue à rendre la culture du cacao plus durable et permet aux agriculteurs d’offrir un meilleur avenir à eux-mêmes et à leurs familles.
Alors que je suis assis ici et que j’écris, je réalise que ce chocolat a voyagé depuis qu’il était un cacao brut en Équateur, qu’il est passé par les mains de chocolatiers suisses et qu’il a fondu directement dans notre Mole de poulet mexicain ici en Australie.
C’est toute une aventure pour une petite barre de chocolat spéciale. 🙂
Chillis
Les recettes traditionnelles de mole font appel à une gamme de différents types de chillis, notamment pasilla/negro, puya, ancho et mulato, mais pour garder les choses simples, nous avons modifié cette recette pour utiliser plutôt des chillis rouges séchés ordinaires.
Cependant, si vous pouvez mettre la main sur des piments traditionnels, nous encourageons définitivement vos propres expériences de mole au piment !
Poulet
Nous avons utilisé des ailes et des cuisses comme moyen économique et savoureux de préparer ce plat, mais vous pourriez également utiliser des filets de poitrine ou de cuisse et les déchiqueter si vous préférez.
Avec un peu de temps, un peu de mijotage et un peu de danse autour de la cuisine, vous serez prêt à vous régaler de votre poulet mexicain mole fraîchement préparé en un rien de temps.
Vous pouvez également le préparer jusqu’à trois jours à l’avance et laisser toutes ces superbes saveurs se mélanger encore plus… mais il sera certainement difficile d’y résister !
FAQ’s
C’est bien sûr possible ! Il suffit de faire cuire une fournée de sauce, de la portionner et de la congeler. Vous pourrez alors avoir du poulet au mole mexicain super savoureux et encore plus rapide quand bon vous semble.
Un seul goût de cette sauce est sûr de faire couler ces jus créatifs. Voici quelques idées pour utiliser les restes de sauce mole épicée au chocolat.
– Enchiladas
– Tacos
– Tostadas
– Tamales
– Sauce à la viande pourrie
– Garniture pour escalopes (pour une fusion mexicaine allemande ?!)
Variations
- Si vous ne pouvez pas vous procurer des piments mexicains traditionnels, n’hésitez pas à simplifier avec des piments rouges ordinaires.
- Vous pouvez remplacer le zeste d’orange par du jus d’orange (ou de l’eau si vous préférez ne pas inclure les notes d’agrumes dans ce plat).
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Recette de poulet mexicain au chocolat noir
Équipement
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Ingrédients
Pour le poulet:
- ▢ 1.5 kg de poulet nous avons utilisé 4 ailes et 4 cuisses, vous pouvez aussi utiliser des cuisses ou des poitrines.
- ▢ ½ tasse d’huile végétale
- ▢ 3 tasses de bouillon de poulet
- ▢ ½ tasse de jus d’orange 2 c. à soupe de zeste d’orange OU ½ tasse d’eau
- ▢ Sel & poivre
Pour la sauce :
- ▢ 6 longs piments rouges séchés
- ▢ 1 oignon coupé en dés
- ▢ 3 gousses d’ail hachées
- ▢ 1 bâton de cannelle
- ▢ 1 cuillère à café d’origan
- ▢ ½ cuillère à café de cumin moulu
- ▢ ½ c. à thé de piment de la Jamaïque
- ▢ ½ c. à thé de graines d’anis
- ▢ ¼ de graines de coriandre
- ▢ ¼ c. à thé de noix de muscade moulue
- ▢ ¼ c. à thé de clous de girofle moulus
- ▢ 1-2 cuillères à soupe de cacahuètes écrasées
- ▢ 1 cuillère à soupe de pepitas
- ▢ 400 g de passata
- ▢ 2-3 cuillères à soupe de pruneaux secs ou de raisins secs
- ▢ 1 tranche de pain de campagne déchirée en morceaux
- ▢ 60 g de chocolat noir minimum 80% de cacao
Pour servir :
- ▢ tortillas de farine ou de maïs
- ▢ coriandre fraîche / coriandre
- ▢ oignon rouge finement tranché
- ▢ 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc garnir
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Instructions
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Commençons ! Tout d’abord, les chilis. Faites chauffer une demi-tasse d’huile végétale dans une poêle moyenne et ajoutez vos chillis séchés. Faites-les chauffer doucement jusqu’à ce qu’ils commencent juste à noircir, mais ne les laissez pas brûler. Retirez-les délicatement de l’huile et mettez-les dans un petit bol, puis couvrez-les d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant environ 30 minutes.
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Maintenant pour le poulet ! Versez l’huile de piment dans une grande casserole ou une cocotte sur feu moyen-élevé. Saupoudrez les morceaux de poulet de sel et de poivre et faites-les cuire par lots, trois minutes environ par côté. (Attention aux projections d’huile ! Nous vous recommandons d’utiliser un couvercle pour vous protéger). Une fois cuit, remettez tout le poulet dans la poêle que vous avez utilisée pour cuire le piment et ajoutez le jus d’orange et la moitié du bouillon. Portez à ébullition, réduisez à un frémissement et laissez bouillonner pendant environ 20 minutes, en tournant le poulet toutes les 5 minutes environ pour l’enrober.
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Pendant ce temps, de retour dans la grande casserole/plat à gratin, ajoutez votre oignon haché, l’ail et faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides dans l’huile de piment. Ajoutez ensuite l’origan, le cumin, le piment de la Jamaïque, la noix de muscade, les clous de girofle, les graines d’anis, les graines de coriandre et le bâton de cannelle et faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les épices soient délicieusement parfumées. Ajoutez les cacahuètes, les pepitas, les morceaux de pain déchirés, la purée de tomates et les raisins secs ou les pruneaux ainsi que les piments ramollis. Versez le reste du bouillon de poulet et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes pour permettre à toutes ces saveurs magnifiques de se mélanger.
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Maintenant, retirez du feu et sortez votre bâton de cannelle pour mélanger la sauce. Vous pouvez le faire avec un mélangeur à couteau ou en transférant la sauce par lots dans un robot culinaire ou un mélangeur.
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Maintenant, ajoutez votre chocolat noir et laissez-le fondre doucement dans la sauce. Remuez bien et faites un test de goût.
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Enfin, vous pouvez remettre vos morceaux de poulet (entier ou effiloché) avec son jus et son bouillon dans la marmite avec votre sauce taupe mélangée et couvrir. Remettez sur le feu et réchauffez bien avant de servir.
Pour assembler:
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Couchez vos tortillas fraîches avec le poulet mole, l’oignon rouge et la coriandre fraîche.
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Optionnellement, servez avec du riz blanc moelleux.
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Amusez-vous bien!
Notes de la recette
FAQ’s
- Le mole mexicain peut-il être préparé à l’avance et congelé ? Oui, bien sûr ! Il suffit de faire cuire une fournée de sauce, de la portionner et de la congeler. Vous pourrez alors avoir un poulet au mole mexicain super savoureux et encore plus rapide quand bon vous semble.
- Que faire avec les restes de sauce au mole mexicain ? Un seul goût de cette sauce est sûr de faire couler ces jus créatifs. Voici quelques idées pour utiliser les restes de sauce mole épicée au chocolat.
- Enchiladas
- Tacos
- Tostadas
- Tamales
- Sauvegarde de viande
- Nappage pour escalopes (pour une fusion mexicaine allemande ?!).)
Variations & Substitutions
- Si vous ne pouvez pas vous procurer des piments mexicains traditionnels, n’hésitez pas à simplifier avec des piments rouges ordinaires.
- Vous pouvez remplacer le zeste d’orange par du jus d’orange (ou de l’eau si vous préférez ne pas inclure les notes d’agrumes dans ce plat).
Nutrition
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