Recettes apaisantes pour le ventre, adaptées au garde-manger pour la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse

Recettes apaisantes pour le ventre, adaptées au garde-manger pour la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse

Il peut être difficile de s’y retrouver en matière d’alimentation pendant la quarantaine. La plupart d’entre nous vont à l’épicerie moins souvent, voire pas du tout. Et pour les personnes atteintes d’une maladie inflammatoire de l’intestin (MII) – qui comprend la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse – il y a le défi supplémentaire de préparer des repas qui ne nécessitent pas beaucoup d’ingrédients frais et qui sont également faciles pour votre tractus gastro-intestinal. Sans parler du fait que l’augmentation du niveau de stress pourrait exacerber vos symptômes au-delà de ce que vous ressentez normalement.

Bien qu’il n’y ait pas un régime universel que les experts recommandent aux personnes atteintes de MII, il existe des stratégies qui peuvent aider à calmer une poussée active ou à apaiser les symptômes persistants. Vous connaissez peut-être déjà certains « aliments déclencheurs » qui exacerbent les symptômes de votre maladie de Crohn ou de votre colite, il est donc sage de les éviter, bien sûr. Il existe également certains régimes ou modes d’alimentation que certains patients atteints de MICI trouvent utiles pour contrôler les symptômes. En voici quelques-uns :

Régime à faible résidu

Un régime à faible résidu, qui limite les aliments qui augmentent la production de selles comme les fibres, est souvent suggéré lors de poussées actives de Crohn ou de colite, par exemple.

Régime à faible teneur en FODMAP

Un régime à faible teneur en FODMAP limite les glucides  » fermentescibles  » spécifiques qui peuvent aggraver les symptômes gastro-intestinaux (GI) chez certaines personnes. Il peut être utile pour les personnes qui sont en rémission mais qui éprouvent encore des symptômes intestinaux occasionnels, a révélé une étude publiée dans la revue Gastroenterology.

Nous avons interrogé des nutritionnistes spécialisés dans la santé intestinale pour trouver des idées de repas simples et délicieux pour les personnes atteintes de MII. Nous avons visé les exigences suivantes :

• Peut être fait avec des ingrédients du garde-manger accessibles et de longue durée, tels que des fruits congelés, des légumes-racines et des conserves
• Peut être fait soit à faible résidu, soit à faible FODMAP (si ce n’est pas les deux)

Réservez les ingrédients dont vous avez besoin pour les faire et vous aurez de nouveaux repas à essayer toute la semaine.

Muffins de petit-déjeuner ménageant le ventre

Les muffins sont un repas matinal facile. Mais ils peuvent être faits avec des ingrédients qui peuvent être difficiles pour votre estomac, comme le son de blé et le lait de vache. Cette recette de muffins aux fruits facile à personnaliser de la nutritionniste Kathryn Adel, MS, RDN, CSSD, LD, basée à Charleston, en Caroline du Sud, peut être faite pour vos besoins spécifiques.

« Il peut être facilement adapté à vos préférences et à vos intolérances », dit Adel. De plus, il est fait avec des ingrédients de base faciles à garder sous la main.

Muffins aux fruits faciles à personnaliser

Pour 12 muffins

Ingrédients :

• 1½ tasse de farine de votre choix (farine blanche pour un faible résidu ; les mélanges sans gluten comme Bob’s Red Mill 1-to-1 sont également faibles en FODMAP)
• ½ à ¾ tasse de sucre (ex : cassonade, sucre blanc, sucre de canne)
• Pincement de sel
• 2 c. à soupe de poudre à pâte
• 3 c. à soupe de beurre non salé fondu ou d’huile végétale de votre choix (ex : huile de canola biologique)
• 1 tasse de lait ou de yogourt (les options à faible teneur en FODMAP comprennent le lait d’amande non sucré ou le lait sans lactose)
• 1 œuf ou (pour une option végétalienne, utilisez une demi-banane, écrasée)
• 1 c. à thé d’extrait de vanille (facultatif)
• 1 tasse de baies ou de fruits congelés à faible teneur en FODMAP (ex : framboises, bleuets, fraises pour un faible taux de FODMAP ; pommes ou pêches pour un faible taux de résidus)

Directions:

1. Préchauffer le four à 375°F. Graisser les moules à muffins puis réserver.
2. Combiner la farine, le sucre, le sel et la levure chimique dans un bol puis réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger le beurre ou l’huile fondue, le produit laitier (ou alternatif), l’œuf (ou la banane) et l’extrait de vanille. Versez les ingrédients secs puis mélangez le tout.
4. Ajoutez les fruits congelés puis versez-les dans les moules à muffins et faites cuire au four pendant 25 minutes.

Une satisfaisante ‘salade’ niçoise’

Si vous entendez « salade » et pensez « j’aimerais bien », cette salade niçoise sans laitue de Colleen Webb, MS, RDN, de New York, a tout ce qu’il vous faut. L’élimination de la laitue de cette salade niçoise traditionnelle permet aux personnes atteintes d’une maladie inflammatoire de l’intestin d’apprécier une « salade » sans les fibres, explique Mme Webb. Les fourrages grossiers désignent les aliments riches en fibres qui sont généralement moins bien tolérés en cas de maladie de Crohn ou de colite.

Salade niçoise sans laitue

Ingrédients :

• 2 œufs durs biologiques, grossièrement hachés
• 1 boîte de thon de 5-6 oz dans l’eau, égouttée
• 1 avocat, coupé en deux et grossièrement haché
• 12 olives Kalamata, coupées en deux
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel marin au goût
• Piment noir au goût, facultatif
• 3-4 c. à soupe d’aneth frais, haché OU 3-4 c. à thé d’aneth séché

Directions :

1. Préparez tous les ingrédients comme indiqué dans la liste des ingrédients.
2. Combiner les œufs à travers les olives dans un grand bol. Mélanger avec de l’huile d’olive.
3. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’aneth frais.

A Better Fish Burger

Le poisson est un aliment nutritif pour tout le monde, y compris pour les personnes atteintes de maladies inflammatoires de l’intestin, mais le poisson frais doit être consommé quelques jours seulement après l’achat – ce qui n’est pas idéal pour la quarantaine du coronavirus. C’est là que les boîtes de conserve entrent en jeu.

« J’adore utiliser le saumon en conserve comme un moyen facile pour les gens – en particulier ceux atteints de MII – d’inclure cette formidable source de graisses oméga-3 dans leur régime alimentaire, ce qui peut aider à réduire l’inflammation », explique Jody Garelick, MS, RDN, diététicienne à Pittsburgh, en Pennsylvanie. Ses galettes de saumon sont parfaites pour les commandes à la maison (ou à tout autre moment).

Galettes de saumon

Faites 5 galettes

Ingrédients:

• 1 14.75 oz de saumon en conserve
• 1 œuf
• ½ c de chapelure sans gluten ; si vous avez peu de résidus, vous pouvez choisir de la chapelure blanche
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Directions:

1. Mélanger les ingrédients ensemble dans un bol.
2. Façonner en galettes.
3. Ajouter de l’huile dans une poêle à feu moyen et faire cuire pendant plusieurs minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Un plat de nouilles plus sympa

Les recherches montrent que les régimes à base de plantes sont liés à des niveaux plus faibles d’inflammation, ce qui n’est qu’une des raisons pour lesquelles Adel aime ce Tofu cuit au four asiatique sur des nouilles de riz. La deuxième raison est sa commodité, grâce à l’utilisation de légumes surgelés et de tofu. « Le tofu est un excellent choix de protéines pendant la pandémie car il peut être conservé dans votre réfrigérateur pendant plusieurs semaines », explique Adel.

Tofu cuit au four à l’asiatique sur nouilles de riz

Servir 2

Ingrédients :

• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à soupe de beurre d’arachide lisse naturel
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 3 c. à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
• . soja à faible teneur en sodium
• 2 c. à soupe de jus de lime
• 8 oz (1 bloc) de tofu biologique extra ferme
• 2 c. à thé d’huile de sésame
• 2 tasses de légumes congelés comme des carottes mélangées de style asiatiquecarottes mélangées de style asiatique, des haricots verts, des poivrons et des châtaignes d’eau (carottes ou haricots verts en conserve pour un faible taux de résidus)
• 1 boîte de maïs miniature, rincé (facultatif)
• 6 oz de nouilles de riz
• Cilantro fraîche (facultatif)

Directives :

1. Préchauffez le four à 400°F. Couper le tofu en cubes.
2. Mélanger au fouet les 5 premiers ingrédients et les mélanger au tofu. Étendre le tofu sur une plaque de cuisson tapissée et faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes
3. Cuire les nouilles de riz selon les instructions de l’emballage
4. Faire chauffer 2 c. à thé d’huile de sésame dans une grande poêle et faire sauter les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres
5. Séparer les nouilles dans 2 bols et garnir de légumes, de tofu et de coriandre

Accompagnement réconfortant pour l’estomac : Purée de légumes

Il y a quelque chose de réconfortant dans les moments difficiles. Et la purée de légumes racine apaisante de Webb n’a pas seulement le goût d’un câlin chaleureux, elle est aussi facile à digérer. « Le plus souvent, les légumes racines bien cuits sont un choix sûr pour les personnes atteintes d’une MII, grâce à leur consistance molle », explique Mme Webb. Les légumes bien cuits sont conformes aux normes de faible teneur en résidus ; les légumes énumérés ici sont également faibles en FODMAP en portions modérées.

Purée de légumes racine apaisante

Ingrédients :

• 2 livres de légumes racines, tels que ignames, navets, carottes, panais
• 1/2 tasse de bouillon d’os ou d’un autre bouillon/stock
• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de noix de coco
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir

Directives :

1. Bouillir ou cuire à la vapeur les légumes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres ; bien écraser.
2. Ajoutez le bouillon, l’huile, le sel et le poivre aux légumes et remuez bien.

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