Rhubarbe : est-ce un fruit ou un légume ? (Réponse complète ici)
Il n’est pas toujours facile de distinguer un fruit d’un légume, et dans le monde de l’alimentation, vous trouverez beaucoup de gens qui considèrent certains fruits comme des légumes, et les légumes comme des fruits. Certaines personnes considèrent encore la tomate comme un légume.
La rhubarbe est un bon exemple également parce que les gens ne peuvent pas dire si c’est un fruit ou un légume.
Botaniquement, la rhubarbe est un légume issu de plantes cultivées du genre Rheum dans la famille des Polygonacées, même si elle a été légalement considérée comme un fruit dans un tribunal de New York en 1947, afin d’éviter aux entreprises qui importaient de la rhubarbe de dépenser de l’argent supplémentaire en taxes.
Bien qu’elle soit techniquement considérée comme un légume, elle est mise au même usage culinaire que les fruits en étant incluse dans les tartes aux fruits, les confitures et les coulis.
Dans cet article, je vais expliquer en détail pourquoi la rhubarbe est techniquement considérée comme un légume (et non un fruit), pourquoi vous devriez l’ajouter à votre alimentation et quel type de rhubarbe est en fait le meilleur.
Pourquoi la rhubarbe est-elle un légume ?
Vous avez probablement vu des tiges rouges sur une étagère de produits supérieurs à l’épicerie, ou peut-être avez-vous eu quelques fruits et légumes livrés à votre porte, et la rhubarbe était parmi eux.
Parce que la rhubarbe est une plante dont les tiges sont comestibles – elle est considérée comme un légume.
Cependant, toutes les parties de la rhubarbe ne sont pas comestibles. Si les tiges de la rhubarbe sont comestibles, les feuilles sont toxiques en raison de leur forte concentration en acide oxalique.
Cet acide est présent dans de nombreux légumes mais généralement à des niveaux non toxiques.
Si vous mangiez des feuilles de rhubarbe, cela ne vous tuerait pas, mais en manger une quantité importante peut être dangereux.
Quels sont les avantages pour la santé de la rhubarbe ?
Plusieurs espèces et variétés de rhubarbe existent, mais la qualité la plus courante est appelée rhubarbe culinaire ou rhubarbe de jardin, qui est la variété que vous trouverez généralement dans la plupart des épiceries.
Les études sur les bienfaits de la rhubarbe pour la santé sont limitées, mais il existe quelques études qui ont examiné les effets de composants isolés de la rhubarbe, à savoir de ses nutriments.
À ce titre, il est possible de déduire que la rhubarbe peut avoir les avantages suivants :
Fournit des antioxydants
La rhubarbe est une riche source d’antioxydants.
Les antioxydants contenus dans la rhubarbe comprennent les anthocyanines, qui auraient la capacité d’abaisser la pression artérielle, d’améliorer l’acuité visuelle, de prévenir le diabète, de réduire la prolifération des cellules cancéreuses, et plus encore.
La rhubarbe est également riche en proanthocyanidines, également connues sous le nom de tanins condensés, qui peuvent protéger le cœur et le système cardiovasculaire.
Ces antioxydants peuvent également être responsables de certains des avantages pour la santé associés à la consommation de cacao, de vin rouge et de fruits.
Elle peut abaisser les niveaux de cholestérol
Parce que les tiges de rhubarbe sont une bonne source de fibres, elles peuvent avoir un effet positif sur votre cholestérol.
Par exemple, dans une étude contrôlée, des hommes ayant des niveaux élevés ont mangé 27 grammes de fibres de tiges de rhubarbe chaque jour pendant un mois. Leur cholestérol total a baissé de 8 % et leur LDL (mauvais cholestérol) de 9 %.
Cependant, ce phénomène n’est pas exclusif aux fibres de la rhubarbe.
Contenu nutritif de la rhubarbe
La rhubarbe n’est pas riche en micronutriments essentiels, mais sa teneur en fibres est élevée.
En outre, elle est une très bonne source de vitamine K1, contenant environ 24 % de la valeur quotidienne par 100 grammes de portion, bien que cela puisse varier en fonction de la façon dont elle est cuite.
Une portion de 100 g de rhubarbe contient certains des nutriments suivants :
- Calories : 21 kcal
- Hydrocarbures : 4 g
- Protéines : 0,9 g
- Matières grasses totales : 0,2 g
- Cholestérol : 0 mg
- Fibres alimentaires : 1.8 g
- Vitamine K : 29 µg (24% DV)
- Vitamine A : 102 UI (3,5% DV)
- Potassium : 288 mg (6% DV)
- Calcium : 86 mg (8.5% DV)
- Manganèse : 0,196 mg (8,5% DV)
N’oubliez pas que si vous avez une quantité décente de calcium dans la rhubarbe, ce légume contient également de l’oxalate, qui inhibe l’absorption du calcium.
Comment manger plus de rhubarbe
Si vous êtes intéressé à ajouter un peu plus de rhubarbe à votre alimentation, il y a quelques façons d’introduire la rhubarbe sans la cuire à la vapeur tout le temps.
Voici quelques exemples de la façon dont vous pouvez incorporer la rhubarbe dans votre régime alimentaire :
- Faire une tarte à la rhubarbe et aux fraises
- L’utiliser dans les sautés ou les sautés.frites
- L’inclure dans des smoothies
- La faire rôtir et l’arroser d’agave ou de sirop d’érable
- La saupoudrer de sucre est également une option
Voici une vidéo rapide vous montrant comment couper et cuire joliment la rhubarbe :
Conclusion
La rhubarbe est un légume de la famille des polygonacées.
Bien qu’il s’agisse techniquement d’un légume en raison de ses caractéristiques inhérentes (c’est une plante comestible avec des feuilles et des tiges), elle a été jugée légalement comme un fruit en 1947 par un tribunal de New York pour aider les entreprises à éviter de payer des taxes supplémentaires.
Si vous prévoyez de manger de la rhubarbe, gardez à l’esprit que les feuilles sont toxiques en raison de leur forte teneur en acide oxalique, de sorte que la seule partie comestible est la tige.
La rhubarbe est une source riche en vitamine K1, en vitamine A et en calcium. Mais la teneur en calcium est annulée par la teneur en oxalate car elle inhibe l’absorption du calcium.
Questions connexes
Quel est le goût de la rhubarbe ?
La rhubarbe brute est incroyablement acidulée, c’est pourquoi beaucoup de gens choisissent de la cuisiner comme un fruit en la couplant avec du sucre pour que la saveur prononcée soit adoucie.
La rhubarbe doit-elle être réfrigérée ?
La rhubarbe ne se conserve que quelques jours à température ambiante, mais en la gardant emballée au réfrigérateur, vous êtes en mesure de prolonger sa durée de vie d’environ deux semaines.
Si vous voulez maximiser sa durée de vie jusqu’à trois semaines, enveloppez-la dans du papier d’aluminium sans sertir les extrémités, et conservez-la au réfrigérateur.
Comment savoir si la rhubarbe a mal tourné ?
Les tiges de rhubarbe sont rouge rubis avec quelques taches vertes claires ici et là. Si vous remarquez que la peau commence à foncer et devient brune ou noire, alors il est probable que la rhubarbe soit périmée. D’autres façons de savoir qu’une rhubarbe est périmée sont sa mauvaise odeur ou si vous trouvez des moisissures apparaissant aux deux extrémités de la tige.
N’oubliez pas que la rhubarbe ne se conserve que quelques jours à température ambiante, c’est donc probablement une bonne idée de l’envelopper dans du papier d’aluminium et de la mettre au réfrigérateur.