Sandwichs au sifflet fumé
Peau et habillage de la marmotte, en prenant soin d’enlever les glandes olfactives en forme de noyau de perle le long de la colonne vertébrale et sous les pattes avant (plus important sur les marmottes plus âgées)
Rincer la marmotte bien, en enlevant tous les poils errants qui pourraient être collés à la viande. Séchez la viande en la tapotant avec une ou deux serviettes en papier.
Secourez délibérément votre frottement BBQ préféré sur toute la viande exposée, en le frottant dans les pattes arrière et les dos charnus. C’est vrai, les marmottes ont des dos, et ils sont aussi bons que vous l’imaginez lorsqu’ils sont dépouillés de l’épine dorsale, roulés dans de la farine assaisonnée et frits.
Placez la marmotte directement sur la grille du fumoir à une température relativement basse. Sur le Traeger, nous la réglons à 225 degrés, et la laissons fumer lentement pendant deux à trois heures, selon la taille de la marmotte. Vous surveillez une température interne d’environ 165 degrés dans la partie la plus épaisse du jambon.
Pendant que la marmotte fume, tranchez un oignon et placez-le dans une casserole en aluminium jetable ou sur une double couche de papier d’aluminium résistant suffisamment grande pour envelopper complètement la marmotte. Une fois que la viande a atteint la température désirée, mettez la marmotte dans la poêle ou sur le papier d’aluminium. Si vous utilisez une feuille d’aluminium, enroulez-la autour de la marmotte pour former un bol peu profond. Si vous utilisez une poêle, déplacez simplement la marmotte dedans.
Versez une bière brune et fermez hermétiquement l’emballage pour retenir la vapeur. Remettez la marmotte sur le feu et poursuivez la cuisson pendant encore deux à trois heures à 250-275 degrés. Retirez délicatement la marmotte du feu et tirez le papier d’aluminium vers le haut pour permettre à la vapeur de s’échapper. Déplacez la marmotte sur une grande planche à découper et utilisez deux fourchettes pour déchiqueter la viande de l’os. Versez votre sauce barbecue préférée et remuez bien le tout pour enrober uniformément la viande.
Servez le whistlepig fumé comme vous le feriez pour n’importe quel barbecue, vous pourriez même apprécier de laisser vos convives jouer à un jeu de « Devinez cette viande ! »
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