Sauce
Au Royaume-Uni et en Irlande, un rôti du dimanche est généralement servi avec de la sauce. Il est généralement consommé avec du bœuf, du porc, du poulet ou de l’agneau. Il est également populaire dans différentes parties de l’Angleterre, de l’Écosse, du Pays de Galles et de l’Irlande d’avoir de la sauce avec seulement des frites (le plus souvent d’un magasin de poisson et de frites ou d’un plat à emporter chinois).
Dans la cuisine britannique et irlandaise, ainsi que dans les cuisines des pays du Commonwealth comme l’Australie, la Nouvelle-Zélande et certaines régions du Canada, le mot « gravy » désigne uniquement la sauce à base de viande dérivée des jus de viande, des cubes de bouillon ou des granules de gravy. L’utilisation du mot « gravy » n’inclut pas les autres sauces épaissies. L’une des formes les plus populaires est la sauce aux oignons, qui est consommée avec des saucisses, du Yorkshire pudding et de la viande rôtie.
Dans tous les États-Unis, la sauce est couramment consommée avec les aliments de Thanksgiving tels que la dinde, la purée de pommes de terre et la farce. Une variante du sud des États-Unis est la sauce à la saucisse consommée avec des biscuits américains. Un autre plat du sud des États-Unis qui utilise la sauce blanche est le steak de poulet frites. Le riz et la sauce sont un élément de base de la cuisine cajun et créole dans l’État de Louisiane, dans le sud des États-Unis.
La sauce fait partie intégrante du plat canadien qu’est la poutine. Elle utilise un mélange de bouillon de bœuf et de poulet ainsi que du vinaigre.
Dans certaines régions d’Asie, notamment en Inde, la sauce est toute partie liquide épaissie d’un plat. Par exemple, la partie liquide d’un curry épais peut être appelée gravy.
En Méditerranée, la cuisine maghrébine est dominée par la sauce et les plats à base de pain. Le tajine et la plupart des plats du Maghreb (Maroc, Algérie et Tunisie) sont des dérivés de l’huile, de la viande et des sauces végétales. Le plat est généralement servi avec une miche de pain. Le pain est alors trempé dans la sauce, puis utilisé pour rassembler ou ramasser la viande et les légumes entre l’index, le majeur et le pouce, et consommé.
Dans la gastronomie de Minorque, il est utilisé depuis l’influence anglaise au cours du XVIIe siècle dans des plats typiques de Minorque et de Catalogne, comme par exemple les macarrons amb grevi (pâtes).
Dans les communautés italo-américaines, en particulier sur la côte Est et autour de la région de Chicago, on utilise le terme « gravy », « tomato gravy » ou « Sunday gravy », mais il s’agit d’une sauce tomate à base de viande plutôt que de jus de viande mélangé à un épaississant. Utilisé dans ce contexte, le terme « gravy » est une traduction anglaise de l’italien sugo, qui signifie sauce, comme dans sugo per pastasciutta. La question de savoir si certaines sauces sont appelées « gravy » ou « sauce » dans la cuisine italo-américaine continue d’être une source de débat et varie selon les différentes traditions familiales et communautaires.