Saumure facile et savoureuse pour les ailes de poulet
Cette saumure pour les ailes de poulet est le secret pour obtenir des ailes super tendres et savoureuses à la maison. Le fait de saumurer les ailes de poulet avant de les cuire ajoute une saveur supplémentaire et de la rondeur à vos ailes.
J’adore griller les ailes de poulet, mais elles deviennent souvent un peu sèches lorsque vous les cuisez sur une flamme ouverte si vous ne les saumurez pas d’abord. Cela conduit à la nécessité de les badigeonner avec de copieuses quantités de sauce BBQ. Bien que j’adore la sauce BBQ maison, je n’aime pas les ailes sèches.
Il n’y a aucune raison pour que les ailes de poulet soient sèches lorsque vous les saumurez d’abord. Cela ne prend pas beaucoup de temps supplémentaire. Vous pouvez saumurer les ailes de poulet à l’avance et les avoir prêtes à partir pour votre barbecue.
La saumure emballe une couche supplémentaire de saveur qui rend les ailes de poulet grillées vraiment irrésistibles. De plus, c’est super facile à faire, alors pourquoi pas !
>> Vous cherchez un excellent accompagnement à servir avec ces ailes ? Essayez ce délicieux maïs de rue mexicain, une salade classique de Wedge, ou cette salade de fenouil &courgettes avec des noix de pin grillées.
Pourquoi saumurer les ailes de poulet ?
On pourrait croire que le saumurage des ailes de poulet avant de les cuire est une étape superflue qui prend simplement plus de temps. Mais il y a une bonne raison de prendre le temps supplémentaire pour saumurer le poulet.
La saumure est composée de sucre, de sel et d’eau. Le sucre et le sel décomposent les protéines de la viande de poulet qui lui permettent de prendre l’humidité et la saveur de la saumure. Cela empêche la viande de se gripper et d’expulser l’humidité pendant la cuisson, de sorte qu’ils deviennent juteux et savoureux par opposition à sec et fade.
Cette étape supplémentaire n’est pas nécessaire lorsque vous utilisez une marmite instantanée ou que vous faites cuire des ailes de poulet au four, où elles n’ont pas la propension à se dessécher. Mais lorsque vous cuisinez sur une flamme ouverte sur un barbecue ou dans un fumoir, elles sont vraiment bien meilleures lorsqu’elles sont saumurées.
Comment saumurer des ailes de poulet
Préparer la saumure
La première étape consiste à préparer la saumure. Vous pouvez mélanger la saumure dans un sac ziplock pour rendre les choses plus simples. C’est ma méthode préférée. Vous pouvez également mélanger la saumure dans un récipient à couvercle ou dans un grand bol qui peut être recouvert d’une pellicule plastique. Ce dont vous aurez besoin :
- Eau
- Sucre
- Sel
- Sauce soja
- Apaisonnements facultatifs : poivre noir, origan, ail, thym, romarin
Mélangez la saumure en vous assurant que le sucre et le sel sont complètement dissous avant d’ajouter le poulet.
Ajouter le poulet
Mettre le poulet dans la saumure de façon à ce qu’il soit entièrement recouvert par le liquide. J’utilise un sac ziplock qui est assez grand pour mon poulet et la saumure (généralement un sac de 1qt est assez grand), puis je place le sac dans un bol pour qu’il ne s’ouvre pas accidentellement dans le réfrigérateur.
Si vous utilisez un bol, assurez-vous de le recouvrir d’une pellicule plastique. Placez le poulet saumuré dans le réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins 2 heures, jusqu’à 24 heures.
Préparation du poulet pour la cuisson
Une fois le temps écoulé, retirez les ailes de poulet de la saumure et jetez le reste de la saumure. Rincez les ailes et séchez-les en les tapotant avec une serviette en papier. Cela les aide à devenir croustillantes à l’extérieur.
Cuisson des ailes de poulet
Il existe plusieurs façons de cuire vos ailes de poulet. N’hésitez pas à utiliser la méthode que vous préférez le plus. Elles peuvent être cuites sur un gril extérieur, frites, cuites au four ou cuites dans la friteuse.
Ma méthode préférée est soit le gril, soit la cuisson au four, pour réduire la quantité d’huile. Si vous avez une friteuse à l’air, c’est vraiment une excellente façon d’obtenir des ailes croustillantes sans huile et sans les tracas de la cuisson au four.
To Sauce or Not to Sauce
J’aime la sauce sur mes ailes de poulet. Cependant, tout le but de la saumure est de donner aux ailes de poulet une saveur supplémentaire, donc je tiens à souligner que vous n’avez pas besoin d’ajouter de sauce à ces ailes de poulet. Elles se tiennent toutes seules.
Cependant, si vous êtes un amateur de sauce comme moi, vous pourriez vouloir badigeonner vos ailes de cette sauce bbq au bourbon, d’une simple sauce aigre-douce (comme celle illustrée ci-dessous), ou de cette irrésistiblement bonne sauce Sriracha au miel.
» Si vous aimez les ailes de poulet, vous pourriez aussi essayer notre recette d’ailes de poulet cuites au barbecue ou ces délicieuses ailes de poulet coréennes sucrées &épicées.
Vous cherchez un accompagnement à servir avec ces ailes de poulet ? Voici quelques options :
- Salade de bacon, de jalapeño et de maïs
- Maïs de rue mexicain classique (Elote)
- Recette de guacamole facile : Délicieux &Sain
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Brine pour ailes de poulet
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Ingrédients
- 2 tasses d’eau
- 1/4 de tasse de sel
- 1/8 de tasse de sucre
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1.5 lb d’ailes de poulet
Instructions
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Mélangez les quatre premiers ingrédients jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous. Ajoutez le poulet, en vous assurant que la saumure recouvre entièrement le poulet. Couvrir et conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu’à 24 heures.
-
Retirer le poulet de la saumure. Jetez la saumure. Rincez les ailes de poulet sous l’eau froide. Sécher avec une serviette en papier.
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Cuire en suivant votre méthode préférée.