Sauté de légumes – Comment le préparer en quatre étapes faciles

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Sauté de légumes – Comment le préparer en quatre étapes faciles

Le sauté de légumes est un plat chinois rapide et facile. Le sauté de légumes ajoute une toute nouvelle dimension à vos légumes ordinaires, seulement si vous le faites bien.

Dans cet article, je veux expliquer comment préparer le sauté de légumes chinois en détail. Votre sauté de légumes lustré et magnifique, à la texture remarquable, vous coupera le souffle. Vous reconnaîtrez immédiatement le goût ineffable qui vous est familier au restaurant chinois.

Ce guide étape par étape vous montrera tous les détails minutieux de la préparation du sauté de légumes chinois, et traitera du fondamental qui va au sauté de légumes chinois en particulier.

Alors plongeons-y tout de suite.

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Sauté de légumes à la chinoise- Comment le préparer en cinq étapes simples

J’ai divisé cette recette en cinq étapes:

Etape 1 : Préparer les légumes
Etape 2 : Blanchir les légumes
Etape 3 : Préparer la sauce
Etape 4 : Faire sauter l’ail
Etape 5 : Faire sauter les légumes

Etape 1 : Préparer les légumes

Dans cette recette, j’utilise cinq légumes courants pour préparer le sauté : brocoli, chou-fleur, poivron, pois mange-tout et carottes.

Broccoli. Coupez la tige près de la tête pour que les forêts tombent en fleurons naturellement. Jetez la partie inférieure de la tige qui est généralement dure et fibreuse. Coupez la partie la plus tendre de la tige en tranches ou en quartiers. Cette section est pleine de saveur, donc je vous suggère de ne pas les jeter.

Cauliflower. Coupez le chou-fleur en deux à partir du haut de la couronne en passant par la tige. Les gros fleurons tomberont naturellement du cœur. Vous pouvez utiliser la pointe du couteau pour séparer les gros fleurons en bouchées. Je préfère avoir de gros fleurons car c’est plus joli

Jetez un œil à la surface du chou-fleur, s’il développe quelques petites taches noires à la surface, retirez-les en utilisant un éplucheur à légumes avant de le couper. Il est plus facile d’enlever les taches noires avant de couper qu’après.

Pois mange-tout. Retirez la « ficelle » des pois mange-tout qui est dure et fibreuse. Pour ce faire, pincez l’extrémité frisée du pois mange-tout, tirez-la le long de la gousse jusqu’à l’autre extrémité jusqu’à ce qu’elle se sépare du pois mange-tout.

Carottes. Peler la peau des carottes. Coupez les carottes en quartiers en la coupant à un angle et en la tournant d’un quart après chaque coupe.

Capsicum. Coupez le dessus et le dessous. Vous pouvez ensuite retirer rapidement le noyau et les graines car il est encore intact en un seul morceau. Coupez le poivron en grandes tranches de forme triangulaire.

Etape 2 : Blanchir les légumes

Blancher les légumes avant de les faire sauter sert à deux choses :-

Réduire le temps nécessaire pour les faire sauter.Comme les sautés sont un processus rapide, le temps nécessaire n’est pas suffisant pour chauffer certains légumes, par exemple un quartier de carotte. Le blanchiment est encore plus important lorsque vous voulez vous assurer que les gros bouquets de chou-fleur et de brocoli sont cuits. En outre, une friture prolongée fait jaunir les légumes et leur fait perdre leur couleur vive. Je les blanchis régulièrement et ne fais sauter les légumes à feu vif que brièvement.

Mettez-les de côté pour une utilisation ultérieure. Cette méthode permet de détruire les enzymes qui décolorent les aliments et les font se détériorer. En procédant ainsi, la couleur se maintiendra même si après quelques heures. Vous pouvez également faire faire cette opération un jour avant, et les conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Voici les étapes :

• Porter une casserole d’eau à ébullition. La quantité d’eau doit être au moins trois fois supérieure au volume des légumes.
• Lorsque l’eau est bouillante, placez les quartiers de carottes dans l’eau. Laissez-les cuire pendant trois minutes.
• Une fois que les morceaux de carottes sont à moitié cuits, ajoutez le chou-fleur et les fleurons de brocoli dans l’eau. Maintenez l’eau à une ébullition constante pendant deux minutes.
• Ajoutez les pois gourmands et faites-les bouillir pendant une minute. Utilisez une fourchette pour percer l’un des fleurons de brocoli. Les brocolis et les choux-fleurs sont cuits lorsque la fourchette peut y pénétrer et en sortir sans problème. Les pois mange-tout devraient à présent être croustillants et cuits.
• Enfin, ajoutez les poivrons et laissez-les juste chauffer dans l’eau pendant quinze secondes.
• Egouttez-les avec une passoire à mailles métalliques ou une passoire. Réservez pour le sauté.

Chocs

Choquez les légumes si vous avez l’intention de les conserver pour une utilisation ultérieure. Sinon, vous pouvez passer directement à la friture après le blanchiment.

Chocer signifie jeter les légumes dans un bain de glace pour arrêter immédiatement le processus de cuisson. Cette méthode empêche les légumes de cuire de l’intérieur, ce qui donne un produit pâteux et décoloré.

Voici les étapes :

• Préparer un bain de glace (eau froide avec des glaçons).
• Egoutter les légumes après le blanchiment. Versez immédiatement les légumes dans le bain de glace. Faites quelques brassages pour que la chaleur se dissipe des légumes.
• Laissez les légumes refroidir pendant quelques minutes dans le bain de glace, pour que la partie intérieure refroidisse complètement.
• Égouttez et conservez au réfrigérateur.

Étape 3 : Préparation de la sauce

La préparation de la sauce pour sautés est simple. Je recommande la sauce stir-fry de base suivante pour cette recette. Vous pouvez apporter des modifications en ajoutant de la sauce soja, de l’huile de sésame ou modifier la quantité de chaque ingrédient.

2 cuillères à café de sel
1.5 cuillères à café de sucre
2 cuillères à soupe de sauce d’huître
1/2 cuillère à café de maïzena
Un trait (environ 1/8 cuillère à café) de poivre blanc moulu
4 cuillères à soupe d’eau

Notez que j’ai inclus la maïzena dans la formule, ce qui épaissira la sauce. Par conséquent, vous n’avez plus besoin d’ajouter de la « bouillie de maïzena » pendant le sauté.

Il n’y a pas de temps à perdre pendant les heures de pointe au restaurant. Par conséquent, nous faisons une grande quantité de cette sauce et la conservons dans le réfrigérateur. Vous pouvez adopter le même concept si vous voulez préparer une portion importante pour vos invités lors de fêtes en la préparant à l’avance.

Comment faire sauter des légumes à feuilles

Vous n’avez pas besoin de blanchir les légumes à feuilles comme le bok choy ou le choy sum. Ils sont fins et peuvent cuire à cœur facilement.

Coupez la tige du bok choy et du choy sum en fines tranches. Faites sauter les légumes avec l’ail sauté pendant une minute, puis ajoutez un peu d’eau pour faire cuire les tiges jusqu’à ce qu’elles deviennent molles. Une fois que la tige devient molle (vous pouvez en choisir une par plateau), ajoutez les feuilles et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les feuilles se fanent.

Le choy sum ou bok choy sauté est le plat maison le plus courant chez les Chinois. Simple, rapide et délicieux, tout ce dont vous avez besoin est juste de l’huile, de l’ail, du sel et les légumes. Bien sûr, vous pouvez utiliser le même ensemble d’assaisonnement dans cet article pour le changer.

Etape 4 (étape finale) : Sauté

Vous avez peut-être regardé le chef d’un restaurant chinois faire un sauté au-dessus d’un gigantesque brasier, mais en pratique, cela semble un rêve lointain à réaliser dans la cuisine domestique.

Je vous suggère vivement d’acheter un brûleur de wok à haute puissance. Il n’est pas cher et est inestimable pour les sautés et de nombreuses autres méthodes de cuisson asiatiques. Au cas où cela ne serait pas possible, vous pouvez quand même produire un excellent plat en suivant les étapes suivantes.

• Réchauffez un peu d’huile végétale dans le wok (ou la casserole).
• Ajoutez une cuillère à soupe d’ail haché et faites-le sauter à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne aromatique. Ici, vous avez deux choix. Vous pouvez juste arrêter court une fois que l’ail devient odorant, ou continuer à le faire sauter jusqu’à ce qu’il devienne brun doré (et croustillant). Si vous voulez que l’ail soit croustillant, continuez à remuer et à déplacer l’ail, sinon il aura tendance à coller au wok et à brûler rapidement.
• Ajoutez la sauce de sauté pré-mélangée et poursuivez la cuisson. L’amidon de maïs est cuit lorsque la sauce devient translucide. Vous devez en prendre note car la fécule de maïs non cuite a un goût affreux.
• Après cela, ajoutez tous les légumes égouttés dans le wok.

Je ne préparerai le sauté de légumes chinois à feu vif que s’il est servi immédiatement.
Lorsque je le prépare pour une grande fête ou un buffet, je m’attends à ce que les invités mangent beaucoup plus tard. Les légumes deviendront jaunâtres et perdront leur aspect vif et frais. Vous pouvez adopter cette méthode lorsque vous cuisinez des sautés de légumes chinois à la maison.

Maintenant, il y a deux façons de faire

Si vous voulez servir le sauté de légumes chinois immédiatement, montez le feu et faites-le sauter sur la flamme la plus haute que vous pouvez rassembler.

Faites-le sauter pendant un court moment (environ une demi-minute) jusqu’à ce que vous puissiez sentir l’arôme que vous connaissez dans le restaurant chinois. Nous l’avons appelé wok-hei, ou signifie ‘le souffle du wok’.

Si vous prévoyez une fête, que vous voulez que les légumes restent frais, mélangez simplement les légumes avec la sauce dans le wok. Vous pouvez laisser la flamme allumée mais c’est à feu doux. Une fois que les légumes sont enrobés de la délicieuse et brillante sauce, retirez-la de la cuisinière pour éviter la surchauffe. L’ail apportera une saveur délicieuse au plat, bien que sans l’arôme caractéristique du wok-hei.

Dessert. Le sauté de légumes chinois est meilleur à servir avec du riz ou des nouilles, ou juste directement à la sortie du wok.

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