Schnitzel de porc allemand traditionnel
Le schnitzel allemand est un plat rapide et facile, mais élégant, d’escalopes de porc panées croustillantes qui est parfait pour un dîner de semaine ou une célébration de l’Oktoberfest !
DÉCLARATION : Ce post a été sponsorisé par l’Association des producteurs de porc du Wisconsin. Comme toujours, nous ne partageons que des produits de qualité que nous aimons avec nos lecteurs. Toutes les opinions sont les nôtres.
Qu’est-ce que le schnitzel ?
À la base, le schnitzel est une façon simple de préparer de fines escalopes de viande en les panant et en les faisant frire.
Lorsque vous pensez au schnitzel (prononcé SH-nit-sel), vous pensez probablement au Wiener-Schnitzel ou au Jäger-Schnitzel. Cependant, ces deux-là ne sont que quelques-uns des plats préparés à la manière du schnitzel.
L’origine du schnitzel
« Wiener » (prononcé VIEN-er) signifie « Viennois » ou « de Vienne » en Autriche.
Le procédé de fabrication du Wiener-Schnitzel a été perfectionné par les Autrichiens, ce qui lui a valu son nom.
Cependant, l’acte de fabrication du schnitzel remonte à l’Empire byzantin au 7e siècle !
La légende raconte que l’empereur Basileios Ier, à la fin des années 800 de notre ère, aimait que sa viande soit recouverte de feuilles d’or. Cette pratique est vite devenue populaire auprès des riches, mais elle était aussi très coûteuse. (Comme vous pouvez l’imaginer !)
On a donc créé une alternative « or jaune ».
Les miettes de pain sont beaucoup moins chères que les feuilles d’or!
L’utilisation de miettes de pain pour enrober la viande est rapidement devenue une méthode de préparation largement utilisée.
Dans les années 1800, un général autrichien s’est vu servir un plat d’escalopes de veau enrobées de miettes de pain lors d’un séjour à Milan. Il ramena l’idée au Kaiser autrichien, et c’est à Vienne que le Wiener-Schnitzel fut perfectionné et devint célèbre.
Quel type de viande est utilisé pour le schnitzel ?
Il existe de nombreuses variantes de schnitzel utilisant de nombreux types de viande différents.
- Le Wiener-Schnitzel doit être fait avec du veau
- Le Schweine-Schnitzel est fait avec du porc
- Le Puten-Schnitzel utilise de la dinde
- Le Hänchen-Schnitzel est fait avec du poulet
Quelle coupe de viande est utilisée pour le schnitzel de porc ?
Aujourd’hui, nous partageons une recette pour le type de schnitzel allemand le plus commun, qui est fait avec du porc – schweineschnitzel.
Pour ce plat, nous trouvons que la coupe la plus facile pour commencer est une côtelette de porc désossée, tranchée pas trop épaisse, mais pas trop fine non plus.
Vous devriez pouvoir demander à votre boucher de couper les côtelettes à l’épaisseur désirée, si vous ne trouvez pas ce que vous cherchez dans les rayons.
Une fois que nous avons pilé le porc, il va cuire rapidement, juste quelques minutes de chaque côté (selon la température de votre huile).
Pour vous assurer que vous vous retrouvez avec des schnitzels croustillants à l’extérieur et juteux à l’intérieur, vous voulez cuire votre porc à 145F.
C’est correct si le porc a une rougeur rose lorsque vous le coupez. En fait, il devrait l’être, pour une tendreté et une jutosité optimales. Autrefois, la connaissance commune était de cuire le porc à 165F, mais souvent cela conduisait à un porc trop cuit et sec. En particulier les côtelettes de porc.
Les éleveurs de porcs américains sont très attachés à la sécurité et à la qualité, ce que vous pouvez apprendre sur le site PorkCare.com. Et il est agréable de savoir que lorsque vous cuisinez du porc américain, vous pouvez avoir confiance dans le produit pour lequel les agriculteurs familiaux s’engagent.
Comment faire un schnitzel allemand
Le schnitzel, bien qu’il ressemble à un plat impressionnant est incroyablement facile à faire.
- Débutez avec des morceaux de viande minces
- Les piler encore plus minces
- Les enrober de chapelure
- Les faire frire
Ce qui ressemble à un repas chic se fait en 30 minutes environ.
Vraiment!
Plus les morceaux de viande avec lesquels vous commencez sont minces, moins ils ont besoin d’être pilonnés.
Le but de les pilonner mince est d’attendrir la viande et de les obtenir à une épaisseur uniforme qui cuira entièrement dans le temps qu’il faut pour transformer la panure en un beau brun doré.
Quelle sauce accompagne les escalopes panées ?
Si toutes les escalopes panées ne sont pas servies avec une sauce, il existe des variantes très courantes qui le sont.
- Le Jäger-Schnitzel (schnitzel du chasseur) est garni d’une sauce aux champignons
- Le Zigeuner-Schnitzel (schnitzel gitan) est garni d’une sauce à base de tomates qui comprend des poivrons et des oignons
- Le Käse-Schnitzel (schnitzel au fromage) est garni de fromage fondu
Qu’est-ce qui est traditionnellement servi avec le schnitzel ?
Le schnitzel qui n’a pas de sauce est traditionnellement garni de tranches de citron et de persil. Le citron ajoute une belle acidité qui coupe la graisse de la friture.
L’escalope panée est souvent servie avec un féculent, comme des Spätzle (boulette allemande), des frites ou une salade de pommes de terre allemande.
Une salade verte ou des haricots verts constituent également un ajout agréable pour compléter le repas et ajouter un complément léger.
Ingrédients
- 4 côtelettes de longe de porc de taille à servir, coupées d’environ ½ pouce d’épaisseur (environ 1 à 1 1/2 lb au total)
- Sel et poivre
- 4 c. à soupe de beurre
- Huile d’arachide ou huile végétale (pour la friture)
- 1/2 c. de farine tout usage non blanchie
- 1 c. de chapelure ordinaire
- 2 œufs, battus légèrement
- Tranches de citron et persil frais (pour servir)
Instructions
- Saler et poivrer légèrement les escalopes de porc. Les placer entre deux feuilles de pellicule plastique et les piler jusqu’à une épaisseur de 1/8 de pouce à l’aide d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie. Mettez les escalopes de côté.
- Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une sauteuse moyenne et ajoutez suffisamment d’huile pour remplir la sauteuse à 1/8 de pouce. Faites chauffer l’huile et le beurre à feu vif. Jetez un peu de panure dans l’huile chaude, si elle croustille joliment, mais ne brûle pas, alors vous savez que votre huile est prête.
- Placez la farine et la chapelure chacune dans leur propre plat peu profond. Placez les œufs battus dans un bol peu profond.
- Plongez une escalope pilée dans la farine, en la recouvrant complètement.
- Puis, trempez la côtelette dans les œufs battus, en l’humidifiant entièrement. Laissez l’excès d’œuf s’écouler.
- Enfin, plongez la côtelette dans la chapelure, en la recouvrant entièrement, mais sans presser la chapelure dans la côtelette. Laissez tomber l’excédent de chapelure.
- Transférez immédiatement l’escalope panée dans l’huile chaude. Faites frire l’escalope pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Transférer les escalopes sur un plateau tapissé de papier absorbant ou sur une grille.
- Répéter avec une autre escalope.
- Après 2 escalopes, ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et de l’huile supplémentaire si nécessaire. Faites chauffer votre huile/beurre et continuez avec les escalopes restantes.
- Pour servir, garnissez les escalopes chaudes de tranches de citron et de persil. Servez immédiatement avec des spätzels, des frites ou une salade de pommes de terre allemande.
Information nutritionnelle:
4
Portion:
1 côtelette de porc
Montant par portion : Calories : 696
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