Schnitzel de porc avec sauce aux champignons

novembre 20, 2021

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Schnitzel de porc avec sauce aux champignons

Un schnitzel est une « escalope » qui consiste en une viande maigre pilée. Il existe des schnitzels de veau, des schnitzels de porc, des schnitzels de poulet et des schnitzels de bœuf (entre autres). Ils sont généralement enfarinés et trempés dans de l’œuf battu et de la chapelure. Frits à la perfection dans du beurre, ils sont délicieux – un élément de base de la cuisine de nos adeptes allemands et autrichiens. Elles ressemblent à l’escalope française ou à la milanesa d’Amérique du Sud. Notre version préférée est une escalope de porc cuite au four avec une sauce aux champignons à faible teneur en glucides. Regardez comment nous réduisons considérablement les glucides et conservons tout le goût !

S’il était fait avec du veau, il serait appelé « Weiner Schnitzel » et aurait généralement un citron sur le dessus et serait absent de la sauce. Le schnitzel de porc serait appelé « Schweineschnitzel » et l’ajout de la sauce aux champignons en ferait un « Jäegarschnitzel », bien que notre sauce ne contienne ni lard ni oignon. Quel que soit le nom que vous donnez à ce savoureux plat de viande tendre, il constitue un repas parfait à faible teneur en glucides. Lorsqu’il est combiné avec une délicieuse purée de chou-fleur et une assiette d’accompagnement de simples haricots verts blanchis, vous avez une recette qui deviendra un pilier de votre mode de vie à faible teneur en glucides.

Ingrédients

Nous utilisons habituellement des côtelettes de porc à coupe fine pour cette recette, mais toute coupe tendre fonctionnera. Joanie a trouvé ce qui était étiqueté comme un « steak de porc » – ou simplement un « steak d’épaule ». La côtelette de porc provient de la longe et est généralement un peu sèche alors que le steak de porc provient de l’épaule et est généralement plus tendre. Il peut contenir un peu plus de graisse. Les steaks de porc conviennent bien à cette recette car ils ne nécessitent pas d’être martelés et restent tendres une fois cuits. En combinant les chicharrones et le parmesan, on obtient la panure croustillante parfaite pour notre escalope de porc. Une légère couche d’huile d’olive aide l’enrobage à adhérer et ajoute au croustillant. Joanie ajoute également de l’ail en poudre, du sel et du poivre à son mélange de panure. Vous pouvez ajuster ceux-ci à votre goût.

Conseils de préparation

Joanie aplatit la viande à environ un quart de pouce d’épaisseur en utilisant deux morceaux de pellicule plastique et le côté plat d’un attendrisseur de viande. Les sacs de stockage en plastique plus lourds et le côté plat d’une poêle lourde fonctionnent tout aussi bien.

Notre recette de chicharrones vous aidera à préparer les miettes. Nous utilisons souvent un hachoir alimentaire pour l’uniformité, mais Joanie aime les miettes un peu plus grosses, alors elle utilise un sac en plastique et un rouleau à pâtisserie. Les miettes sont combinées avec le parmesan, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Le porc est légèrement frotté avec de l’huile d’olive pour faire tenir l’enrobage, puis placé sur une plaque de cuisson enduite d’huile pour éviter qu’il ne colle. Vous pouvez également enduire une grille de cuisson et l’utiliser à l’intérieur de votre plaque à pâtisserie.
La cuisson de notre escalope aide à maintenir le croustillant des miettes. Comme les chicharrones sont essentiellement de la graisse de porc, ils ont tendance à se décomposer et à devenir moelleux lorsqu’ils sont frits. La cuisson au four est également une alternative saine. Nous faisons cuire les schnitzel à 425 degrés pendant 25 minutes. Pour éviter qu’ils ne collent, ils doivent être transférés de la poêle immédiatement à la sortie du four.

La sauce aux champignons

La sauce est simple. On fait légèrement sauter des champignons tranchés dans du beurre puis on les met de côté pour éviter qu’ils ne cuisent trop. On utilise ensuite la même poêle pour mélanger la crème épaisse, le sherry, la crème sure, le Worcestershire, le paprika fumé et la moutarde de Dijon. Nous réintroduisons les champignons avant que la sauce ne devienne trop épaisse – faites chauffer – et servons sur les escalopes. Si vous voulez un Jäegerschnitzel traditionnel, faites d’abord cuire du lard, retirez-le et coupez-le en petits morceaux, faites revenir un oignon haché de taille moyenne dans la graisse de lard puis ajoutez un peu de beurre et faites cuire les champignons selon notre recette. Saupoudrez le lard haché sur le dessus comme garniture finale. Dans tous les cas, ce sera délicieux ! Vous avez maintenant un schnitzel de porc terminé avec une sauce aux champignons !

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Schnitzel de porc céto avec sauce aux champignons – cuit au four avec une sauce parfumée à la moutarde

Un petit verre d’un mélange de Cabernet Sauvignon est parfait avec ce plat puisque les glucides sont faibles et le goût est élevé ! Assurez-vous de consulter également notre recette de purée de chou-fleur – elle ajoute tellement au repas.