Shochu
Acheter Shochu de Takara Sake
Comme une boisson distillée trouvée au Japon, shochu est devenu une étoile montante en dehors de son pays natal. Le saké est encore plus populaire que le shochu en Amérique du Nord, mais de nombreux Américains font l’expérience du shochu pour la première fois – et il gagne en popularité.
Takara fabrique du shochu depuis 1864, et aujourd’hui, Takara est le fabricant et le vendeur de shochu numéro un au Japon. Takara Sake USA fournit du shochu en Amérique aux grossistes qui veulent l’offrir à leurs clients et à leurs usagers. Si vous êtes intrigué par l’idée d’ajouter une boisson japonaise authentique à votre table, cherchez le détaillant le plus proche de chez vous et demandez-lui de le stocker pour vous. Nos distributeurs nationaux sont à votre disposition. Sinon, vous pouvez trouver du shochu dans votre restaurant asiatique préféré.
Qu’est-ce que le shochu ?
Le saké et le shochu sont tous deux les boissons alcoolisées nationales du Japon. Le shochu au Japon est une liqueur distillée traditionnelle qui remonte au 15e siècle. Comme le saké, le shochu utilise le moule koji pour les ingrédients amylacés afin de décomposer l’amidon en glucose pour fermenter le moût en alcool. Ce moût d’alcool qui est produit par la fermentation, est ensuite distillé. Contrairement au saké, cependant, le shochu peut être fabriqué à partir d’un certain nombre de matières premières, telles que : le riz, l’orge, les patates douces, le sarrasin et le sucre brun, pour n’en citer que quelques-unes. Au total, 55 matières premières et transformées sont autorisées pour créer du shochu.
La teneur en alcool du shochu typique est d’environ 25 pour cent. Cela fait du shochu une alternative moins alcoolisée aux liqueurs comme la vodka et le gin, mais une alternative plus alcoolisée au vin, au saké ou à la bière.
Types de shochu
D’abord, le shochu est divisé en deux catégories :
- Single distillation Shochu : Honkaku Shochu
- Multiple distillation Shochu : Korui Shochu
Les caractéristiques du Honkaku Shochu sont notamment les suivantes :
- Utilise des ingrédients d’origine locale, la culture donnant souvent lieu à un brassin unique à une région particulière.
- Utilise souvent un seul ingrédient de sorte qu’il conserve les saveurs authentiques de cet ingrédient particulier. Chez Takara Sake, nous proposons de très rares shochu 100% imo (patate douce), 100% mugi (orge), 100% soba (sarrasin) et 100% kome (riz).
- Doit utiliser du koji (comme le saké) pour convertir l’amidon en glucose, puis il est fermenté à l’aide de levures.
- Subit un processus de fermentation parallèle multiple (comme le saké) dans un moût de fermentation.
- Distillé une seule fois, à l’aide d’une seule machine à distiller.
- Le processus de distillation unique permet au shochu de conserver les saveurs et les arômes authentiques, purs et uniques de ses ingrédients de base originaux.
Les caractéristiques du Korui Shochu sont:
- Des ingrédients amylacés approuvés ou de la mélasse sont utilisés et fermentés à l’aide de levure.
- Puis, le moût fermenté passe par un processus de distillation multiple.
- L’art du mélange peut venir à la lumière avec le Korui Shochu. Certains lots du Korui Shochu même à partir de différents ingrédients peuvent être mélangés avec art pour obtenir une finition désirée.
- Il a un goût propre et rafraîchissant, grâce à sa distillation multiple. Économique et similaire à la vodka, et il est souvent utilisé pour les cocktails.
- La teneur en alcool peut atteindre 96% en volume. Nous gardons notre Korui Shochu à 24%~35% en teneur en alcool.
Comme toutes les boissons alcoolisées, chaque lot de shochu a sa propre personnalité et sa propre saveur. Par-dessus tout, le shochu japonais, en particulier le honkaku shochu est connu pour avoir une saveur intense. Pour cette raison, certains amateurs de shochu préfèrent ajouter un filet d’eau, froide ou chaude, à la boisson pour en tempérer le goût et réduire la quantité d’alcool qu’ils consomment dans chaque verre.
Formes courantes de dégustation du shochu japonais
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Nat : Lorsque vous buvez du shochu sans aucun additif, on dit que vous le buvez « neat ». Un shochu neat peut faire une merveilleuse boisson à siroter, semblable au brandy ou au whisky.
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Sur les rochers : Refroidir le shochu peut légèrement changer le mordant et la finition. Il peut également offrir un changement rafraîchissant par rapport à la consommation de shochu pur.
- Tiède : Signifiant ne pas rendre le shochu chaud comme le saké, mais rompre avec l’eau chaude. Le shochu avec de l’eau chaude rend la boisson plus douce et augmente également l’aspect savoureux du shochu. Chaque marque a des recommandations uniques pour les styles de service. Généralement, le shochu de patate douce, le shochu de soba et le shochu d’orge peuvent être dégustés dans des styles de service variés. Le meilleur résultat est généralement obtenu en versant de l’eau chaude en premier et le Shochu ensuite avec un ratio de 6 parties d’eau chaude pour 4 parties de Shochu, ou 5:5.
- Mélangé avec du jus ou du thé : Certains buveurs de shochu préparent leurs verres un peu différemment. Ils choisissent de compléter les saveurs naturelles des patates douces ou de l’orge fermentées avec des jus de fruits ou même des thés. Là encore, cela change le ton général, en allégeant la boisson et en la rendant un peu plus estivale et moins robuste. Il n’y a rien de tel qu’un savoureux cocktail de shochu par une chaude après-midi.
- Avec du soda : Vous recherchez une boisson gazeuse avec une teneur en alcool plus élevée que celle que vous trouverez traditionnellement dans un vin pschitt, un vin cooler ou une bière légère ? Le shochu peut être mélangé avec du soda ou de l’eau gazeuse et des arômes. Envisagez d’ajouter un peu de citron vert ou de citron pour transformer votre boisson au shochu en une version maison du Chu-Hi.
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Produits de shochu
Takara Sake est un producteur de shochu de premier plan et offre beaucoup de shochu à vendre aux grossistes qui obtiennent ensuite cette boisson étonnante au public. Si votre distributeur ou votre restaurant préféré ne propose pas de shochu, veuillez les envoyer sur notre site web afin qu’ils puissent acheter le meilleur shochu à vendre. Nous proposons de nombreuses variétés de shochu.