Simple saumure de poulet pour griller
Juin est à nos portes et la saison des grillades a commencé. Il est temps d’allumer le charbon de bois et de faire tremper quelques cuisses dans cette simple saumure pour poulet. Vous serez étonné de voir à quel point ce poulet devient savoureux, tendre et juteux.
Saumure de poulet
Vous avez probablement lu ou entendu que la saumure est bonne pour le poulet. Ce que fait la saumure, c’est ajouter de l’humidité à la viande et, avec le sel, l’eau est absorbée par la chair. Ce que vous pouvez faire, c’est reprendre ce principe et y ajouter des assaisonnements supplémentaires qui portent la saumure à un tout autre niveau. Et, comme le dirait Guy Fieri, « tout droit vers Flavortown ».
Pour cet assaisonnement, nous avons utilisé mes assaisonnements traditionnels de style italien : ail, basilic, thym, origan et fenouil. Ces ingrédients sont mis dans une petite casserole avec de l’eau, du sel et du sucre, et sont bouillis et transformés en une sorte de tisane. Toutes les saveurs des assaisonnements sont infusées dans l’eau et, au fur et à mesure que le poulet s’imbibe, tous ces bienfaits sont absorbés. Cela devient une marmite de saveurs.
Pour commencer, assurez-vous que le poulet que vous utilisez n’a pas déjà été injecté avec une solution saline. S’il l’a été, il y aura une déclaration sur l’étiquette qui l’indiquera. Il est préférable de commencer avec du poulet non transformé ou biologique. Le saumurage d’un poulet injecté de solution saline donnera un poulet trop salé.
Combien de temps faut-il saumurer le poulet?
Ces cuisses de poulet savoureuses ont été saumurées pendant 3 heures. Si vous faites saumurer des poitrines désossées et sans peau, 1 à 2 heures suffisent. Pour un poulet avec peau et os, 2 à 3 heures. Un poulet entier doit être saumuré pendant 3 à 4 heures. Si vous dépassez ce délai, le poulet sera trop salé. Utilisez le temps dont vous disposez… tout cela s’ajoute à la saveur!
Une saumure est différente d’une marinade. Certains steaks plus épais sont laissés dans le réfrigérateur pour mariner toute la nuit, en utilisant une marinade à base d’acide. Si vous laissez la viande dans une saumure pendant la nuit, elle va…#1. devenir trop salée et, #2. la saumure aqueuse va en fait commencer à arracher certains des arômes naturels de la viande. Vous ne voulez pas cela.
Ces cuisses ont été mises dans un sac ziplock de gallon avec la saumure, placées dans un bol de taille appropriée et réfrigérées pendant 3 heures. Pour les préparer pour le gril, les retirer de la saumure et les éponger. Huiler très légèrement la peau avec de l’huile d’olive, puis faire griller, côté peau vers le bas, 7 ou 8 minutes pour obtenir une belle carbonisation. Retournez-les et laissez-les cuire 10 ou 12 minutes de plus jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 160°F. Laissez le poulet reposer pendant 5 ou 10 minutes, puis servez-le. La saumure du poulet aura fait son travail!
La saveur des herbes dans la viande est incroyable. MaryJo a même mentionné que c’était le poulet le plus savoureux que j’ai jamais fait. Une simple saumure de poulet… c’est assez bon pour moi.
Simple saumure de poulet pour griller
Imprimer Épingler
Ingrédients
- 2 tasses d’eau
- 1/8 de tasse de gros sel casher Morton, (environ. 35 grammes)
- 2 gousses d’ail, grossièrement haché
- 2 c. à thé de thym séché
- 2 c. à thé de basilic séché
- 2 c. à thé d’origan séché
- 2 c. à thé de graines de fenouil
- . 2 cuillères à café de sucre
Instructions
-
Placez tous les ingrédients dans une petite casserole et portez à ébullition. Remuez pour dissoudre le sel. Réduire le feu à une faible ébullition pendant 2 minutes.
-
Retirer du feu et laisser refroidir. J’ai placé la casserole dans un bain de glace préparé dans une poêle. En 10 minutes, la température de la saumure était inférieure à 100°.
-
Placez les morceaux de poulet dans un bol couvert ou un sac de type ziplock et couvrez-les avec la saumure.
-
Réfrigérer de 1 à 4 heures selon votre poulet. 1 à 2 heures pour les morceaux désossés et sans peau. 2 à 3 heures pour les coupes avec peau et os. 3 à 4 heures pour un poulet entier.
-
Retirez le poulet de la saumure, épongez-le et huilez-le légèrement. On peut ajouter un peu de poivre à ce moment-là si on le souhaite.
-
Griller le poulet jusqu’à ce que la température interne soit d’environ 160°F.
Notes
- Pour saumurer un poulet entier, vous devrez peut-être doubler la recette pour immerger complètement le poulet.
- Vérifiez que le poulet que vous utilisez n’a pas déjà été injecté de solution saline.
Découvrez ces autres savoureuses recettes de poulet
.
Poitrine de poulet glacée au chili abricot
Poulet grillé glacé à la moutarde au miel
- Facebook14
- Pin1.3K
- Yummly24