Soupe polonaise au zurek
J’étais tellement excité de cuisiner cette recette. Je ne peux même pas commencer à l’expliquer ! Cela a été à peu près 2 ans dans la fabrication pour moi. Si vous avez lu ma recette de soupe de patate douce au raifort, vous m’avez peut-être vu faire allusion au fait qu’elle allait venir – et la voici ! Ma première expérience avec cette soupe polonaise Zurek a eu lieu il y a 2 ans, en octobre 2017. Je participais à un long week-end à Varsovie avec un ami. Un soir, après une longue journée de visites et de shopping, entrecoupée de moments où nous nous cachions dans les portes pour échapper aux averses de pluie, nous nous sommes dirigées vers la vieille ville de Varsovie. Nous avions été debout toute la journée et, à l’approche de la nuit, il faisait absolument froid ! Nous avons décidé qu’un repas chaud était nécessaire et, par hasard, nous sommes tombés sur un restaurant appelé Gościniec Polskie Pierogi.
C’était un endroit assez basique mais chaleureux et accueillant, avec la meilleure nourriture polonaise authentique. Nous avons demandé au serveur de nous recommander quelques plats traditionnels polonais. Une quinzaine de minutes plus tard, nous avions une table pleine de grands délices polonais. Parmi les variétés de Pierogi, il y avait cette soupe Zurek, servie dans un bol de pain évidé.
Le goût de cette soupe est si différent et inhabituel que je ne pouvais pas vraiment mettre le doigt dessus. Elle a cette saveur aigre avec un léger zeste de raifort. C’est une soupe assez charnue aussi – servie avec des piles de saucisses blanches tranchées et de bacon. J’étais accroché. Malheureusement, nous rentrions à la maison le lendemain et hélas, je n’ai pas retrouvé ce truc depuis.
De retour à la maison, j’ai décidé que je trouverais simplement une recette et que je cuisinerais cette soupe Zurek pour moi-même. Je me suis mis à faire des recherches. Mon premier obstacle était que vous avez besoin d’un liquide appelé Zakwas – qui ne semble pas être disponible ici à Dubaï. Mais n’ayez crainte, vous pouvez faire le vôtre. Il faut juste un peu de patience car il faut 5 jours pour fermenter. Pour cela, vous avez besoin de farine de seigle. Que je n’ai pu trouver nulle part. Du moins, pas jusqu’à maintenant. Amazon s’est lancé à Dubaï cette année et à ma grande surprise, ils en vendaient !
Donc, après 2 ans d’attente pour cette soupe, je pouvais enfin m’atteler à sa réalisation. Mon prochain défi était de trouver une recette. Comme avec tant d’aliments traditionnels, chacun a sa propre façon de la préparer. Je voulais simplement que la mienne soit aussi semblable que possible à celle que j’ai mangée à Varsovie. J’ai donc passé beaucoup de temps à éplucher les recettes existantes et à élaborer une « version » qui me conviendrait le mieux. Un grand merci à Polish Housewife, In Ania’s Kitchen et Splendid Table qui m’ont fourni l’inspiration et les instructions pour les différentes parties de la recette.
Je l’ai fait avec un bol de pain de soupe fait maison. Recette ici. Ils n’étaient définitivement pas si difficiles et j’ai fait le lot à la main car je n’ai pas de mixeur. Cela a ajouté un petit quelque chose de spécial au plat. Si vous avez le temps et que vous recevez, je vous le recommande.
Est-ce que je referais ce plat ? Bien sûr ! Était-il aussi bon que celui que j’ai eu en Pologne ? Je ne suis pas sûr. Je pense que c’est assez proche. On ne peut jamais remplacer complètement le fait de manger un plat local dans son pays d’origine. Cela valait vraiment la peine d’attendre et j’espère qu’un jour dans le futur, j’aurai le plaisir de manger de la soupe Zurek en étant réellement en Pologne à nouveau.
Lakeland Chinois 20cm
Bocal de fermentation lakeland
Bol de soupe étanche
Soupe polonaise Zurek
Recette de carolineCourse : DéjeunerCuisine : PolonaisDifficulté : Moyen
Soupe Zurek polonaise – un plat qui est resté avec moi bien après mon retour de Pologne. Tellement que je devais le faire. Une soupe à la saveur inhabituelle – aigre, chaude et avec un coup de pied de raifort.
Ingrédients
- Zakwas
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5 cuillères à soupe de farine de seigle
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700ml / 3 tasses d’eau tiède
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5 baies de piment de la Jamaïque
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2 gousses d’ail, écrasées
- La soupe
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1 gros panais, environ 200g
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1 grosse carotte, environ 200g
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1.5 gros oignons
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5 baies de piment de la Jamaïque
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5 grains de poivre
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2 gousses d’ail pelées
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2 feuilles de laurier
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6 tasses / 1.5l d’eau
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2 cuillères à soupe de raifort
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1 cuillère à café de marjolaine ou d’origan
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1 gros œuf, bouilli et coupé en quatre
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2 saucisses blanches (environ 250g au total) – kielbasa blanche polonaise ou bratwurst blanche (voir note 6)
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environ 4 tranches de bacon (100g)
- Optionnel, pour servir (non inclus dans le nombre de calories)
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Pain
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Crème fraîche
Directions
- Les Zakwas
- Combinez tous les ingrédients dans un bocal et mélangez bien. Couvrir avec une serviette atea, une serviette en papier ou une serviette en papier fixée avec un élastique.
- Laissez dans un endroit chaud, comme un rebord de fenêtre. Remuez le mélange chaque jour.
- Après 5 jours, votre Zakwas est prêt – en fait, j’ai laissé le mien pendant 6 jours pour renforcer la saveur.
- La soupe
- Voir note 1. Préparez d’abord le bouillon de légumes. Epluchez et hachez le panais et la carotte et épluchez et coupez en quatre un oignon. Les mettre dans une grande casserole avec l’eau, les baies de piment de la Jamaïque, les grains de poivre, les feuilles de laurier et les gousses d’ail et porter à ébullition. Bien saler le liquide et laisser bouillir légèrement pendant environ 1 heure – le liquide devrait avoir réduit de moitié.
- Filtrez le bouillon dans une autre grande casserole – appuyez sur les légumes pendant que vous le faites pour en extraire toute la saveur. Placez la casserole sur un feu doux.
- Vers la fin du temps de cuisson du bouillon, tranchez les saucisses, coupez en dés l’autre moitié d’oignon et tranchez le bacon. Ajouter l’oignon dans une poêle à feu moyen. Après quelques minutes, ajoutez la chair à saucisse et le bacon et faites frire pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, en veillant à ce que rien ne brûle.
- Retirez la saucisse, l’oignon et le bacon de la poêle. Si leur mélange est particulièrement huileux (à cause du jus de la saucisse), alors placez-les sur une assiette sur un peu de papier absorbant pendant quelques minutes.
- Ajoutez la saucisse, le bacon et l’oignon au bouillon égoutté. Ajouter 1 cuillère à café de marjolaine (voir note 2) et le raifort. Ajouter 1 tasse (250ml) du mélange de zakwas (voir note 3 & 4) .Bien mélanger et laisser mijoter le mélange pendant 5 minutes.
- Servir dans des bols avec 2 quartiers d’œufs sur le dessus. Facultatif : vous pouvez également servir avec du pain et une cuillerée de crème aigre sur le dessus. (voir note 5)
Notes
- Certaines recettes utilisaient du bouillon prêt à l’emploi ou des cubes de bouillon pour cette partie. Je n’ai pas essayé cela mais vous pourriez si vous étiez à court de temps. Je dois dire que ce n’était pas le bouillon le plus savoureux/fort, donc je suggérerais que 1 cube de bouillon dans 750ml d’eau fonctionnerait.
- Je n’ai pas pu trouver de marjolaine, j’ai donc utilisé de l’origan. Cela a bien fonctionné, bien que la marjolaine soit l’option authentique.
- J’ai trouvé que la plupart des recettes avaient un mélange de 1:3 de bouillon aux zakwas, ce que j’ai suivi. Cependant n’hésitez pas à en ajouter plus si vous voulez qu’il soit plus acide.
- J’ai mélangé le liquide des zakwas avant de l’ajouter au bouillon. Certaines recettes conseillent de filtrer alors que d’autres ne le font pas. J’ai décidé que l’incorporation d’une partie de la farine à la soupe aiderait à épaissir et peut-être à donner plus de saveur.
- Plusieurs recettes suggèrent d’ajouter de la crème aigre à la soupe et de mélanger avant de servir. J’ai testé cela et malgré le fait de mélanger avec un peu de la soupe avant de la verser, j’ai constaté qu’elle a presque » caillé « , ce qui a entraîné de petites taches blanches dans la soupe. Par conséquent, je suggère qu’il est préférable d’ajouter au moment de servir si vous souhaitez ajouter de la crème.
- Authentiquement, ce plat est servi avec de la Biała Kielbasa – une saucisse polonaise blanche. Je n’ai pas pu en trouver, alors j’ai utilisé de la Bratwurst blanche et c’était délicieux. S’il vous plaît, ne me lynchez pas pour ça. J’ai dû faire avec ce que j’ai pu trouver !
Fiche de carte de recette par WPZOOM
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