Teneur en alcool du vin : comment choisir la bonne quantité pour vous
Nous l’avons tous déjà entendu : Un verre de vin par jour peut être bon pour la santé. Mais vous vous demandez peut-être quelle quantité d’alcool contient ce verre de vin ? Les directives américaines fixent la portion standard de vin à 5 onces, soit environ 12 % d’alcool. Mais comme il existe de nombreux types de vin différents, tous les verres ne sont pas égaux.
Si vous dégustez un vin avec un taux d’alcool par volume (ABV) plus élevé, alors votre portion individuelle sera plus petite. À l’inverse, si vous sirotez quelque chose d’assez peu alcoolisé, un versement plus généreux équivaudra à une portion.
Pour vous aider à comprendre les hauts et les bas de la teneur en alcool du vin, nous vous donnons une brève ventilation de la façon dont les niveaux d’alcool sont déterminés dans le processus de vinification, plus nous vous emmènerons à travers les vins qui ont une teneur en alcool plus faible et ceux qui ont une teneur en alcool plus élevée. Nous parlerons aussi un peu de la façon dont la quantité d’alcool peut affecter le goût du vin, ainsi que de délicieuses idées d’accords alimentaires basés sur les niveaux d’alcool.
Comment détermine-t-on la teneur en alcool du vin ?
Que l’on parle de vin rouge ou de vin blanc, de vin mousseux ou de vin tranquille, la teneur en alcool du vin est directement proportionnelle à la quantité de sucre contenue dans les raisins. Plus il y a de sucre, plus le potentiel d’alcool est important lors de la fermentation.
Comme nous l’avons abordé dans notre guide de la vinification, la fermentation décompose le sucre du raisin et le transforme en alcool. Ce processus s’arrête naturellement lorsque tout le sucre est parti ou lorsque le vigneron l’interrompt – parfois, cela se fait en ajoutant plus de sucre (connu sous le nom de chaptalisation) ou en le fortifiant avec un alcool distillé pour créer un vin fortifié.
Les autres facteurs de la quantité de sucre et d’alcool dans une bouteille de vin sont le type de vin, la variété de raisin et le climat de la région où les raisins sont cultivés.
Par exemple, les climats frais ont une saison de croissance plus courte et des étés plus frais qui n’exposent pas la vigne à d’énormes quantités de soleil. Les régions de climat frais comprennent la Champagne, en France ; Mosel, en Allemagne ; et Willamette Valley, en Oregon.
À l’inverse, les climats plus chauds bénéficient d’un ensoleillement plus important, produisant ainsi plus de sucre dans les raisins et les faisant mûrir plus rapidement. (Et créant souvent un taux d’alcoolémie plus élevé.) Les régions à climat chaud comprennent Sonoma, en Californie, la vallée de Colchagua, au Chili, et la vallée de Murray, en Australie.
Niveaux d’alcool du vin du plus bas au plus haut
Selon la personne à qui vous demandez, la teneur en alcool du vin peut être divisée en plusieurs catégories différentes avec des seuils d’alcoolémie variables. Certains diront qu’il existe quatre catégories ou plus, allant de faible et moyen-faible à moyen-élevé, élevé et très élevé.
Nous disons que c’est tout simplement pointilleux. Au lieu de cela, nous avons adopté une approche plus large de ces limites imaginaires pour garder les choses pratiques et faciles à comprendre. (Comme vous, nous ne sommes pas à l’aise avec le pointilleux, ce n’est tout simplement pas notre style.)
Comme pour la plupart des choses dans la vie, il y a toujours des exceptions aux règles. Les chiffres que nous utilisons ici sont des évaluations générales de la teneur en alcool de différents vins. En tant que tel, assurez-vous de vérifier le pourcentage d’ABV sur l’étiquette du vin pour confirmer la quantité d’alcool que vous buvez réellement. Nous avons également inclus les régions viticoles puisque le climat local joue un rôle dans les niveaux d’alcool.
Vins à faible teneur en alcool : Moins de 12.5% ABV
Jusqu’où pouvez-vous aller ? Si vous essayez de réduire votre consommation d’alcool, ces vinos légers sont exactement ce qu’il vous faut. La plupart sont légers, pétillants et assez polyvalents pour être dégustés toute l’année en toute occasion.
- Gamay français
- Muscadet français
- Riesling allemand
- Asti italien
- Italien Brachetto d’Acqui
- Italien Prosecco
- Portugais Rosé
- Espagnol Txakoli
Modéré-Vins à alcool modéré : 12,5%-14% ABV
La prochaine fois que vous ferez vos achats pour vos nouveaux vins préférés, jetez un œil à l’ABV sur la bouteille. Vous constaterez que la plupart des vins se situent dans la catégorie des vins à teneur modérée en alcool, soit 12,5 %-14 %. Voici quelques options à considérer :
- Chardonnay australien
- Grüner Veltliner autrichien
- Riesling australien
- Chardonnay californien
- Pinot noir californien
- Rosé californien (bonjour, Usual Wines !)
- Champagne
- Alsace française
- Beaujolais français
- Bordeaux français
- Bourgogne française
- Malbec français
- Merlot français
- Pinot noir français
- Bourgogne blanche française
- Pinot Noir allemand
- Barolo italien
- Chianti italien
- Pinot Grigio italien
- Sauvignon Blanc néo-zélandais
- Sauvignon Blanc sud-africain
- Rioja espagnol
Haut-…Vins à forte teneur en alcool : 14,5% ABV ou plus
Avec la teneur en alcool la plus élevée, ces vins sont les plus alcoolisés du lot. Comme vous le remarquerez, beaucoup d’entre eux proviennent de climats plus chauds comme l’Australie, la Californie et le Chili, où les raisins reçoivent beaucoup de soleil pour fabriquer du sucre. De plus, une bonne partie d’entre eux sont des vins fortifiés, qui sont renforcés par un alcool distillé.
- Cabernet Sauvignon australien
- Shiraz australien
- Cabernet Sauvignon californien
- Syrah californienne
- Zinfandel californien
- Cabernet Sauvignon chilien
- Vins fortifiés (Marsala sicilien, Sherry espagnol, Madère portugais, Muscat français)
- Merlot d’Australie, de Californie ou du Chili
Accords alimentaires basés sur la teneur en alcool du vin
Chacun interprète le goût de l’alcool différemment. Alors que certains peuvent penser qu’il est astringent et amer, d’autres trouvent que sa morsure est merveilleusement rafraîchissante. Pourtant, les vins à forte teneur en alcool ont tendance à avoir un goût plus prononcé et à laisser une sensation plus épaisse sur le palais, tandis que les vins à faible teneur en alcool ont une sensation plus vive et plus légère en bouche. (Pour info, n’hésitez pas à consulter notre guide des termes du vin pour trouver d’autres façons fantaisistes de décrire le vin).
Maintenant que vous avez une compréhension plus claire des nuances entre les différents vins et leurs niveaux d’alcool, passons à la façon dont vous voulez les servir avec vos aliments préférés. Comme toujours, amusez-vous et n’ayez pas peur d’expérimenter. Utilisez ces conseils pratiques pour votre prochaine dégustation de vins.
- Les accords de vins à faible teneur en alcool : Ces options plus légères sont fantastiques avec les fruits de mer, les hors-d’œuvre tels que la charcuterie et les crudités, et les fromages à pâte molle comme le brie, la feta et le mascarpone.
- Accords avec les vins moyennement alcoolisés : Cette catégorie offre la plus grande variété en termes de types de vins, il n’y a donc pas d’approche unique. Associez des vins rouges plus légers, comme le Pinot Noir, au saumon, aux plats de pâtes ou aux côtelettes de porc. Associez la volaille, le porc et les crustacés à des vins blancs corsés comme le Chardonnay. Consultez cette compilation d’accords vins et fromages pour plus d’idées.
- Accords avec les vins à forte teneur en alcool : Les vins riches sont idéaux pour les repas à base de viande, en particulier ceux avec des sauces savoureuses (et légèrement sucrées), comme les côtes courtes au barbecue. Les vins fortifiés font d’excellents vins de dessert, alors associez-les à des desserts riches comme le gâteau au chocolat ou la crème brûlée. Vous pouvez également les siroter seuls.
Il est temps de lever un verre
Du climat à la fermentation, beaucoup de choses entrent dans la fabrication d’une bouteille de vin et déterminent la quantité d’alcool qu’elle contient réellement. Mais si le taux d’alcool a certainement un impact sur le goût, la texture et les effets du vin, il ne détermine pas la qualité. Vous pouvez avoir une excellente bouteille de vin quel que soit le taux d’alcoolémie.
Ne perdez pas de vue que les vins plus alcoolisés sont corsés avec des saveurs plus intenses, tandis que les vins moins alcoolisés sont un peu plus équilibrés et ont tendance à être plus polyvalents pour les accords avec les aliments. En résumé, la teneur en alcool du vin est une question de goût personnel. Qu’il soit rouge, blanc ou rosé, tant que vous appréciez votre bouteille de vin – et que vous la buvez de manière responsable – vous passerez un bon moment à découvrir ses hauts et ses bas.