Tofu Kung Pao végétalien avec brocoli

Tofu Kung Pao végétalien avec brocoli

Le Kung Pao, ce classique de la cuisine américano-chinoise qui puise ses racines dans la cuisine du Sichuan, se métamorphose aujourd’hui en végétalien. Le tofu frit au wok est arrosé d’une sauce savoureuse, salée, qui donne des picotements à la langue et mélangé à des poignées de cacahuètes grillées au beurre. Ajoutez quelques fleurons de brocoli, car pourquoi faire 2 sautés quand vous pouvez en déguster un seul !

J’adore les sautés parce qu’ils sont généralement prêts en quelques minutes. Dans un wok et à feu vif, les légumes et les protéines cuisent en presque un rien de temps. Les choses vont si vite que vous voulez avoir tout préparé – légumes hachés, tofu en cubes, sauce mélangée, etc – avant de commencer. De cette façon, lorsque la cuisson commence, vous pouvez vous concentrer dessus.

Le kung pao est traditionnellement un plat composé principalement de poulet mariné, de piments forts, de poivre de Sichuan (qui ont cette chaleur qui fait tiquer) et de noix (soit des cacahuètes ou des noix de cajou). Le tofu peut facilement remplacer les protéines. Mélangé à de l’amidon de maïs, l’extérieur devient bien croustillant, tandis que l’intérieur reste bien moelleux. J’ai été sur un grand coup de tofu ces derniers temps, et j’aime la combinaison de tofu crémeux avec des sauces savoureuses et épicées.

J’ai essayé de garder la sauce sur le côté authentique, au moins de ce que je comprends et ce que mes recherches ont tourné. J’ai utilisé une combinaison de sauce soja foncée et claire. La sauce soja foncée est une sauce soja sucrée, salée et sirupeuse, avec beaucoup de saveur umami. La sauce soja claire est fine et salée, et légèrement assaisonnée. Ensemble, elles ajoutent des couches de saveur qu’il est difficile d’obtenir avec la seule sauce soja de style japonais que nous sommes plus habitués à trouver aux États-Unis. Ceci étant dit, je suggère une substitution tamari (ou shoyu), si vous n’êtes pas en mesure de chasser les sauces soja chinoises.

Puis nous ajoutons un peu de vin de cuisine chinois (vin de riz shaoxing), que vous pouvez remplacer par du sherry ou du gin, et de l’huile de sésame grillée. Puis on incorpore un peu de poivre de Sichuan. Je l’achète entier et le broie avant utilisation avec un mortier et un pilon ou un moulin à épices, selon la quantité que je dois broyer.

Le bouillon de légumes est le suivant, puis la fécule de maïs. Le bouillon et épaissit et dilue la sauce pour qu’elle ne soit pas trop forte et l’amidon l’épaissit en une sauce savoureuse qui peut recouvrir chaque dernier morceau.

La cuisine traditionnelle vous ferait frire des noix non grillées avant d’ajouter le reste des ingrédients, mais j’aime garder les choses faciles et jeter les noix grillées juste à la fin. Personnellement, je ne manque pas la richesse supplémentaire que les noix frites apporteraient.

A la place, nous faisons d’abord frire le tofu enrobé d’amidon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis nous le retirons du wok et le mettons de côté. Dans l’huile restante, nous faisons frire nos aromates. Des piments rouges entiers (vous pouvez obtenir des chinois dans une épicerie asiatique ou sur Amazon, ou substituer des arbols, ou des piments rouges entiers indiens), de l’ail émincé, et la partie légère des échalotes – finement tranchées.

Les aromates grillent en quelques secondes, puis nous ajoutons le brocoli. Alors que vous voyez plus souvent du poivron dans le Kung Pao américain, j’aime la nutrition supplémentaire que vous obtenez du brocoli. C’est aussi l’un de mes légumes préférés dans les sautés, car il absorbe toute cette délicieuse sauce dans les bouquets. Je veux dire, miam.

Le brocoli cuit jusqu’à un vert vibrant, à peine tendre avec des bords carbonisés, en quelques minutes, puis on ajoute le tofu, les cacahuètes et la sauce. La sauce s’épaissit sur le feu en une minute ou deux, et à la toute fin, on ajoute les feuilles d’échalote.

Et voilà ! Du tofu kung pao végétalien facile, rapide et délicieux. Une fois que vous avez les sauces pour la recette, elle devient très conviviale pour le garde-manger. C’est un travail de chercher les ingrédients spécialisés, car ils rendront vos sautés plus authentiques au goût, mais si vous ne le faites pas et utilisez plutôt les substitutions suggérées, le plat final est toujours excellent, bien que moins authentique.

Je n’ai pas listé de substitut pour le poivre de Sichuan parce qu’il n’y en a pas vraiment. Du moins, pas un qui danse sur votre langue de la même manière. Si vous ne pouvez pas le trouver et que vous voulez quand même votre Kung Pao, j’utiliserais probablement du poivre blanc à sa place.

Si vous faites ce plat, laissez un commentaire et notez la recette ci-dessous ! Et comme toujours, n’oubliez pas de taguer vos recréations @thecuriouschickpea et #thecuriouschickpea sur Instagram !

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Notes:

• J’ai fait ce sauté avec du seitan en cubes et je l’aime aussi de cette façon, sautez le sel lorsque vous mélangez la fécule de maïs. Vous pouvez utiliser seulement 8 oz de seitan, le plat sera juste plus saucier à la fin.
• Si vous aimez les sautés extra-saucés, faites 1,5-2x la sauce. Vous devrez la manger avec du riz supplémentaire pour l’éponger.
• La recette demande 4-6 piments séchés, ce qui donne une belle chaleur moyenne (selon mes normes). Vous pouvez toujours doubler ce chiffre si vous voulez un repas épicé, ou en utiliser moins pour un plat doux. Et c’est à vous de décider si vous voulez manger les piments ou non ! Ils ajouteront de la chaleur sans être trop puissants si vous ne les mangez pas et les laissez entiers.

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