Tri Tip
Aujourd’hui, je vais vous révéler un secret californien : l’humble tri-tip. Moitié steak, moitié rôti, et totalement, absolument, 100% délicieux. Ce morceau de viande peu connu sera certainement la prochaine grande attraction de vos barbecues d’été. Par-dessus tout, ceci pourrait être la meilleure recette de tritip, la plus facile à réaliser.
Parce que cette coupe n’est pas toujours la plus facile à trouver en dehors de la Californie, il est payant d’avoir un bon boucher qui peut en couper un pour vous. Sans aucun doute, ils seront impressionnés que vous demandez, et peut-être même un peu jaloux qu’ils ne sont pas invités à dîner.
À mon avis, le steak tri-tip est le cadeau qui continue à donner. Il est tendre, juteux, super savoureux, et les restes peuvent être découpés en sandwichs ou en tacos le lendemain.
Qu’est-ce qu’un Tri Tip ?
Comme la plupart des célébrités, le fameux tri-tip a de nombreux surnoms : pointe en triangle, steak en triangle, rôti en triangle, steak d’aloyau inférieur, pour n’en nommer que quelques-uns.
16Dans l’Ouest, on l’appelle souvent steak Santa Maria, car ce rôti charnu et délicieux joue un rôle de premier plan dans la cuisine régionale californienne, notamment le barbecue Santa Maria. Dans l’Est, en revanche, il est connu sous le nom de steak de Newport. Quel que soit son nom, c’est une coupe fabuleuse qui vaut la peine d’être recherchée.
Quelle coupe de bœuf est un tri-tip ?
Si vous ne le connaissez pas, le tri-tip est une petite coupe triangulaire désossée de la surlonge. Il pèse généralement de 1 1/2 à 2 livres. Il ressemble à un boomerang épais, légèrement déséquilibré, qui est parsemé de la bonne quantité de graisse marbrée. Même s’il s’agit d’une coupe maigre, le persillage contribue à sa saveur et à sa tendreté.
Quelle est la différence entre une tri-tip, une bavette de flanc et une poitrine de bœuf ?
Bien que toutes ces coupes soient délicieuses, elles ont leurs différences. Un tri-tip fait partie de l’aloyau, près du bas près de la hanche. Cependant, une poitrine est une coupe géante, d’une taille de 12 à 20 livres, provenant de la zone de la poitrine. La plupart des gens la connaissent et l’adorent, mais c’est une coupe énorme avec un grain plus lâche et beaucoup plus de persillage.
En revanche, le bifteck de flanc provient du bas de l’abdomen. Bien qu’il soit très maigre, il n’est pas aussi tendre que le tri-tip, il bénéficie donc d’une marinade et ne doit pas être trop cuit.
Qu’est-ce que le Santa Maria Barbecue ?
Si vous n’y avez jamais goûté, c’est la cuisine californienne à son meilleur ! D’abord, le tri-tip est recouvert d’un frottement sec et cuit sur un feu de bois de chêne rouge. Il est ensuite servi en tranches juteuses, à point, avec des haricots pinquito, une salade verte, du pain à l’ail et de la salsa. Enfin, on utilise du pain croustillant pour absorber les égouttures.
Peut-on faire cuire un steak de tri-tip sans gril ?
Même si ma façon préférée de faire du tri-tip au dessus des charbons, s’il pleut à verse dehors, ne laissez pas une journée pluvieuse gâcher votre plaisir du tri-tip. Il existe d’autres façons de cuisiner cette recette de tri-tip.
Cuire un tri-tip au four:
Si vous souhaitez utiliser un four, le rôtissage à haute température fonctionne bien pour cette viande compacte.
- Premièrement, préchauffez le four à 425 degrés.
- Puis, placez le rôti sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez un thermomètre à viande allant au four au centre du rôti.
- Quand il est prêt, faites-le cuire à découvert à feu vif pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 130 degrés.
- Une fois cuit, retirez-le du four et couvrez-le de papier d’aluminium, et attendez 10 à 15 minutes avant de le découper. Le repos permet non seulement de faire monter la température, mais aussi de réabsorber les jus dans la viande afin qu’ils ne débordent pas sur la planche à découper.
Faire griller un tri-tip:
- D’abord, préchauffez le gril. Ensuite, placez les steaks sur la grille non chauffée d’une lèchefrite.
- Lorsque vous êtes prêt à cuire, faites griller à 3 ou 4 pouces de la chaleur jusqu’à la cuisson désirée, en utilisant un thermomètre à viande (130 degrés pour moyennement saignant).
- Enfin, transférez les steaks dans une assiette, couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir.
Cuisson d’un tri-tip dans un Instant Pot :
Bien que je ne recommande pas nécessairement cette coupe pour un tri-tip, certaines personnes veulent un rôti tendre à tomber plutôt qu’un steak à point. Si c’est votre cas, voici comment procéder :
- Premièrement, assaisonnez le rôti avec du sel et du poivre.
- Mettez le rôti dans la marmite (en utilisant une grille si vous en avez une).
- Puis, ajoutez 2 tasses de bouillon de bœuf, un oignon moyen en dés, une feuille de laurier et 4 gousses d’ail.
- Quand c’est prêt, fermez le couvercle, puis sélectionnez le bouton « autocuiseur » ou le bouton « manuel », et enfin réglez la durée à 35 minutes.
- Lorsque votre Instant Pot a cessé de cuire, utilisez un support de casserole pour ouvrir la valve afin de libérer rapidement la vapeur. Assurez-vous que toute la vapeur a été libérée et retirez délicatement le couvercle.
Comment couper un tri-tip ?
Lors de la découpe, l’astuce est de découper le tri-tip contre le grain, qui peut changer de direction dans cette coupe. Pour résoudre ce problème, je recommande de trancher le rôti en deux à l’endroit où les fibres changent de direction, puis de découper chaque morceau séparément.
Comment assaisonner un Tri-Tip ?
Pour garder les choses simples, ma recette est une pâte faite d’huile d’olive, d’ail, de sel et de poivre noir, mais n’importe quel frottement sec à saveur audacieuse sera également excellent.
Quels plats d’accompagnement se marient bien avec un Tri-Tip ?
Puisque vous servez des tranches de cette grande coupe de steak, le ciel est la limite en ce qui concerne les côtés. Si vous avez besoin de suggestions, essayez mes haricots calico à la cuisson lente ou peut-être la salade de pâtes Orzo avec des légumes rôtis. J’adore aussi la salade de pommes de terre et le maïs grillé ! Plus que tout, les restes font de bons sandwichs sur du pain croustillant!
Tri Tip
Ingrédients US CustomaryMetric
- ▢ 6 gousses d’ail hachées
- . ▢ 1/4 de tasse d’huile
- ▢ 4 cuillères à café de sel
- ▢ 1/2 cuillère à café de poivre noir entier
- ▢ 2 1/2 livres de rôti de tri-tip rôti avec une fine couche plate
Instructions
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Dans un mélangeur, broyer l’ail, l’huile, le sel et les grains de poivre noir pour obtenir une pâte grossière.
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Séchez le tri-tip avec du papier absorbant et entaillez la couche de graisse avec un couteau tranchant, en coupant à travers la graisse, mais pas à travers la viande.
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Placez la viande dans un sac en plastique scellable, grattez la pâte d’ail, pressez l’air et fermez hermétiquement. Masser la viande avec la pâte d’ail jusqu’à ce qu’elle soit uniformément enrobée. Réservez à température ambiante pendant au moins 1 heure. Si vous comptez mariner plus de 2 heures, réfrigérez la viande mais sortez-la une heure avant la cuisson pour lui permettre de revenir à température ambiante.
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Environ 1 heure avant de servir, allumez un feu sur le gril en utilisant 1 cheminée pleine de briquettes de charbon de bois, environ 50. Mettez un quart de livre de copeaux de chêne ou de hickory dans un bol et couvrez-les d’eau. Placez une assiette renversée sur les copeaux pour les maintenir immergés. Lorsque les flammes se sont calmées et que les charbons sont couverts de cendres blanches, videz la cheminée en un monticule sur un côté du gril. Égouttez les copeaux de bois et éparpillez-les sur le dessus des charbons.
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Séchez le côté plat du tri-tip, en cuisant directement au-dessus des flammes avec le couvercle du gril enlevé. Cela ne prendra que 3 ou 4 minutes. Ne vous inquiétez pas s’il y a un peu de carbonisation ; c’est presque nécessaire pour obtenir une bonne croûte. Lorsque le côté gras est saisi, retournez le tri-tip et saisissez le côté maigre directement au-dessus des braises. Cela prendra encore 3 ou 4 minutes ; là encore, ne vous inquiétez pas d’une petite carbonisation.
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Quand le côté maigre est saisi, déplacez le tri-tip vers le côté froid du gril et replacez le couvercle, avec les évents ouverts. Faites cuire jusqu’au degré de cuisson souhaité, en vérifiant la température de la viande toutes les 4 ou 5 minutes. Il faudra de 20 à 25 minutes pour obtenir 125 degrés, ce qui est du côté saignant de moyennement saignant, et de 25 à 30 minutes pour obtenir 135 degrés (du côté moyennement saignant). Le temps de cuisson varie selon le type de gril et la température du feu.
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Retirons le rôti sur un plateau et mettons-le de côté pendant 10 minutes pour terminer la cuisson et pour que les jus se déposent. Découpez le tri-tip assez finement (à presque un quart de pouce d’épaisseur), dans le sens contraire du grain et avec le couteau tenu en angle pour donner des tranches larges. Nappez la viande avec le jus de découpe.
Vidéo de la recette
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