Un guide des différents types de courges
Bien que la plupart d’entre nous soient familiers avec les différentes sortes de courges de base comme les citrouilles et les courgettes, beaucoup de gens ne réalisent pas combien de variétés de courges il existe réellement. Tous les types de courges sont généralement des plantes généreuses qui poussent et donnent beaucoup de fruits, si vous savez quoi planter et quand le planter.
La courge vient de la famille des courges, et elle est unique en ce sens que les fruits, les graines, les fleurs et même les vignes de certaines variétés peuvent être cuisinés et appréciés.
Quels sont les principaux types de courges ?
Il existe des dizaines de variétés de courges différentes. Et si chacune d’entre elles est plantée de la fin du printemps au début de l’été, le moment de la récolte des courges se divise en deux grandes catégories, l’été ou l’hiver. La différence entre les courges d’été et d’hiver est simplement le moment de la récolte. Comme son nom l’indique, la courge d’été prospère et est prête à être cueillie pendant les mois d’été. Les courges d’hiver, en revanche, ne sont pas aussi promptes à porter ce nom. Elle mûrit en fait pendant les mois d’automne plus frais de chaque année et n’est appelée courge « d’hiver » que parce que sa coquille épaisse et dure lui permet de durer beaucoup plus longtemps, jusque dans les mois d’hiver, que sa sœur d’été à la peau tendre.
Courge d’été
La courge d’été est tendre et prête à être récoltée au plus fort de la saison chaude de l’été. Bien que certaines variétés puissent avoir des différences légèrement subtiles dans la saveur, elles ont toutes tendance à partager une qualité de noisette, au goût doux. Toutes les courges d’été ont une peau fine, car elles sont cueillies avant que la couche extérieure n’ait eu le temps de durcir. Les courges d’été peuvent être consommées crues ou cuites.
Cousa
La courge cousa est une courge jaune pâle ou vert pâle, courte et ovale, que beaucoup présentent comme la courge la plus savoureuse qui soit. Elles sont assez courtes et plus trapues que les courgettes, et bien qu’elles ressemblent à leur cousine plus verte, la cousa a en fait plus de goût qu’une courge jaune.
La cousa a une texture plus légère que la courgette et cette variété de courge du Moyen-Orient est excellente sautée, farcie ou cuite à la vapeur.
Pattypan (courge pétoncle)
La pattypan, ou courge pétoncle, se distingue par sa forme plate et distincte, en forme de soucoupe, et sa couleur jaune, blanche ou verte éclatante. Elles sont de saveur douce et ont une belle pointe de goût de beurre lorsqu’elles sont cuites. Elles sont connues pour leur croquant et sont plus fermes et un peu plus charnues que certaines autres variétés de courges d’été.
Les pattypans sont délicieux rôtis ou grillés. Les plus petits peuvent être cuits entiers, et les plus gros peuvent être tranchés et sautés ou même farcis.
Tromboncino
Bien qu’il s’agisse techniquement d’une courge d’hiver, le tromboncino est l’une des rares variétés d’hiver qui peut également être récoltée pendant les mois d’été. Ironiquement, bien qu’il soit destiné à être une récolte d’hiver avec une croûte durcie, il a plus de saveur lorsqu’il est récolté plus tôt dans la saison quand il ne fait que 8 à 12 pouces de long. Elle est plus sucrée que la courgette, mais les deux peuvent être interchangées dans pratiquement toutes les recettes avec beaucoup de succès. C’est un héritier italien et son long col recourbé ne comporte pas de graines.
Les tromboncinos sont agressifs et doivent être palissés ou ils pourraient finir par prendre le contrôle de votre jardin.
Zephyr
La courge Zephyr est une courge amusante, aux couleurs vives et à deux tons, hybride de courge crookneck jaune, gland jaune et delicata. La moitié supérieure est jaune intense, et la moitié inférieure ressemble à une courgette. Elle est longue et de forme cylindrique et a une saveur douce avec une peau crémeuse et sucrée. Elle est excellente préparée de toutes les façons dont vous prépareriez une courge jaune.
Courgettes
La coqueluche des courges d’été, la courgette est l’une des courges les plus connues et les plus populaires qui existent. Elle s’épanouit dans presque toutes les circonstances, produisant une énorme abondance à partir d’un seul plant. C’est aussi l’une des variétés les plus polyvalentes. Utilisez-la dans les soupes, les pâtes, les ragoûts d’été, les salades, faites-la griller, sauter ou cuire au four. La courgette est même connue pour sa délicieuse contribution aux pains et gâteaux sucrés.
Courge d’hiver
La courge d’hiver est probablement plus célèbre pour être le symbole de l’automne. Qu’il s’agisse de citrouilles, de courges ou d’un nombre quelconque d’autres variétés, les variétés de courges d’hiver sont connues pour leur intérieur tendre et sucré et leur enveloppe extérieure coriace. Elles sont beaucoup plus fermes et tendent à être un peu plus denses que leurs homologues d’été, et elles sont aussi beaucoup plus sucrées. Les courges d’hiver peuvent être préparées de plusieurs façons et sont utilisées dans les soupes, les ragoûts, les sucreries, les salades et plus encore.
Courge d’amande
La courge d’amande est peut-être la troisième variété d’hiver la plus populaire après les citrouilles et les courges. Elle est rustique et vert foncé à l’extérieur et ressemble à la forme d’un gland. Sa chair jaune-orangée à l’intérieur est excellente rôtie ou farcie. La courge poivrée a une saveur un peu douce et sucrée et se marie bien avec la plupart des saveurs de l’automne.
Courgeoise Bouton d’or
La courge Bouton d’or est une courge plus petite et arrondie qui est vert clair avec une chair orange vif. Lorsqu’elle est coupée ouverte et crue, son odeur a une ressemblance frappante avec le concombre. Contrairement à d’autres types de courges, la buttercup devient très dense à la cuisson. Elle est merveilleuse écrasée et sucrée ou rôtie avec du beurre et du sirop.
Courge musquée
C’est le joli extérieur pêche pâle de la courge musquée et sa longue forme cylindrique qui lui donne son aspect unique et distinct. Une fois récolté, le butternut doit être conservé pendant plusieurs semaines pour permettre à sa saveur de s’améliorer et de se développer. Ils se conservent pendant des mois, ce qui en fait une excellente option à garder sous la main pour agrémenter rapidement les repas d’hiver tout au long de la saison. Ils font une soupe d’hiver parfumée et appréciée et se marient bien avec la sauge et d’autres herbes. Vous pouvez faire cuire, sauter, réduire en purée ou rôtir la courge butternut.
Delicata
La courge Delicata est de couleur jaune crème pâle avec des rayures vert foncé frappantes sur toute leur longueur. Elles mesurent environ 3 à 6 pouces de long et sont très tendres avec une saveur et une texture un peu similaires à celles des patates douces, mais avec une subtile saveur de terre. Elles sont si tendres que même leur écorce est comestible. Sautez, farcissez, cuisez à la vapeur, rôtissez ou faites cuire les delicata.
Citrouille
La plus réputée des courges d’hiver est la citrouille. Fantasque orange vif et blanc à l’extérieur avec une chair orange foncé, les citrouilles sont grandes et petites, et toutes ne sont pas bonnes à manger. Les citrouilles à sucre, plus petites et plus rondes, sont idéales à réduire en purée pour les tartes, les biscuits, les sucreries et les soupes. Tandis que les variétés plus grandes et plus denses sont bien sûr celles qui conviennent le mieux pour être sculptées et décorer les porches.
Spaghetti
Fun pour tous les âges, la courge spaghetti est précisément ce qu’elle évoque en entendant son nom. Cuite au four puis déchiquetée en brins, la courge spaghetti a une ressemblance frappante avec les nouilles spaghetti. C’est un substitut étrange des vraies pâtes. Nappée de sauce marinara ou d’une autre sauce pour pâtes et saupoudrée de fromage râpé, c’est une variante amusante d’un classique des repas d’hiver.
Avec un délice presque toute l’année qui ne vieillit jamais, la courge est un cadeau du jardin qui ne cesse de donner. Que vous soyez plutôt un aficionado des courges d’été ou le type qui aime la rusticité des variétés d’hiver à peau épaisse, la courge est un excellent ajout à tout jardin. Prêt à planter des courges pour la prochaine saison de croissance ? Consultez la vaste gamme de produits d’arrosage pour le jardinage de Gilmour qui font de l’entretien et de la culture des courges dans votre jardin un jeu d’enfant.
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