Viande maigre

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Viande maigre

La viande est souvent considérée comme mauvaise pour la santé car elle est riche en graisses saturées.

Pour cette raison, la viande (surtout la viande grasse) a été diabolisée. Mais de nouvelles études ont montré que les graisses saturées sont inoffensives… et la viande a fait un retour en force comme aliment santé. En fait, en 1961, Time Magazine a imputé toutes les maladies cardiaques et l’obésité aux graisses contenues dans la viande. Cependant en 2014, le TIME Magazine a publié une tendance de la décennie qui disait que les graisses sont en fait saines et que ce sont les SUCRES qui nous causent du tort. Donc si vous êtes un mangeur de viande, l’étape suivante pour demander quelle est la viande la plus saine. La viande maigre est unanimement la réponse. Alors, qu’est-ce que la viande maigre ?

La différence la plus évidente entre les viandes maigres et les viandes grasses est la teneur en graisses… les viandes grasses étant beaucoup plus riches en graisses totales et les viandes maigres ayant une teneur en graisses relativement plus faible. Le poulet sans peau, la dinde et la viande rouge débarrassée de sa graisse sont des exemples de viande maigre.

Sachant que la graisse contient 9 calories par gramme, contre 4 calories par gramme pour les protéines, les viandes grasses sont également plus caloriques.

Par exemple, différentes parties de 100 grammes de poulet* contiennent :

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*Référence pour les directives nutritionnelles ; QUA NUTRITION – LA CLINIQUE DE NUTRITION SIGNATURE

Comme vous pouvez le constater, un morceau de poulet gras contient presque deux fois plus de calories qu’un morceau de poulet maigre.

Les nutritionnistes aiment voir environ 90 g de viande MAIGRE de la taille d’un jeu de cartes avec moins de 10 g de graisse totale, 4,5 g de graisse saturée et 95 mg de cholestérol. La viande EXTRA-MAIGRE contient moins de 5 grammes de graisses totales, 2 grammes de graisses saturées et 95 mg de cholestérol.

Pourquoi la viande maigre ? – Avantages pour la santé de la viande maigre

Le choix de la viande maigre est également approprié pour les personnes qui ont un régime riche en glucides, ou qui ont besoin d’augmenter leur apport en protéines tout en gardant des calories faibles.

– Vous obtenez plus de protéines
Les viandes maigres sont des sources riches en protéines (selon l’University of Michigan Health System) dont le corps a besoin pour construire les muscles, les organes et les fluides corporels.

– Vous obtenez un sang plus sain
La viande maigre est une bonne source de fer et de vitamines du complexe B. Le fer favorise la production de sang rouge sain et prévient l’anémie notamment chez les femmes pendant leur grossesse. Pour une bonne absorption du fer, il est toujours bon de prendre la quantité requise de vitamine C avec la viande maigre (Beulah Pretorius, 2016).

– Vous obtenez plus d’énergie
Le fer est important pour augmenter l’énergie dans le corps. Le fer de la viande animale est facilement absorbé par le corps par rapport à d’autres sources alimentaires. Les personnes qui manquent de fer peuvent ressentir de la fatigue, de la faiblesse, de la pâleur et de l’irritabilité. Il est important que les gens aient des quantités adéquates de fer pour éviter que le corps ne devienne faible.

– Vous obtenez un faible taux de cholestérol
Contrairement à la croyance populaire, la viande maigre ne contribue pas de manière significative comme facteur de risque pour les maladies cardiovasculaires. Une étude menée par l’Université RMIT en Australie a prouvé que manger de la viande maigre peut en fait réduire le cholestérol plasmatique et contribuer à une augmentation des niveaux d’oméga 3 dans les tissus. En fait, avant de découvrir l’agriculture, nos ancêtres avaient un régime alimentaire riche en viande. La viande maigre, selon l’étude, est saine et bénéfique pour l’organisme tant qu’elle fait partie d’un régime équilibré et que la graisse visible est parée avant la cuisson.

Le message de santé général adressé au public sur la consommation de viande est à la fois confus et trompeur. Il est affirmé que la viande n’est pas bonne pour la santé parce qu’elle est riche en graisses et en cholestérol et qu’une consommation élevée est associée à une augmentation du taux de cholestérol sanguin et à des maladies coronariennes (MC). Une recherche a été menée sur 54 études de la littérature concernant la consommation de viande rouge et les facteurs de risque de maladies coronariennes. Des preuves substantielles issues d’études récentes montrent que la viande rouge maigre parée de ses graisses visibles n’augmente pas les taux de cholestérol sanguin total et de cholestérol LDL1.

L’apport alimentaire en graisses totales et saturées provient principalement des fast-foods, des snacks, des huiles, des pâtes à tartiner, des autres aliments transformés et des graisses visibles de la viande, plutôt que de la viande maigre. En fait, la viande rouge maigre est pauvre en graisses saturées et, si elle est consommée dans le cadre d’un régime pauvre en acides gras saturés (AGS), elle est associée à une réduction du cholestérol LDL chez les sujets sains et hypercholestérolémiques. La consommation de viande rouge maigre n’a aucun effet sur la production in vivo et ex vivo de thromboxane et de prostacycline ou sur l’activité des facteurs hémostatiques. La viande rouge maigre est également une bonne source de protéines, d’acides gras oméga-3, de vitamine B12, de niacine, de zinc et de fer.

En conclusion, la viande rouge maigre, parée des graisses visibles, qui est consommée dans le cadre d’un régime pauvre en graisses saturées n’augmente pas les facteurs de risque cardiovasculaire (taux de cholestérol plasmatique ou facteurs de risque thrombotique) Asia Pac J Clin Nutr 2005;14 (2):113-119

S’attendre à ce que la viande maigre soit plus chère que les autres viandes sur le marché. La viande maigre ne contient que 10 % de matières grasses, ce qui s’explique par le fait qu’elle est moins susceptible d’augmenter le taux de mauvais cholestérol dans l’organisme. Lorsque vous cuisinez de la viande maigre, essayez de réduire les graisses visibles et de contrôler vos portions. La clé est d’avoir votre viande dans des niveaux sains avec vos fruits, légumes et céréales complètes pour compléter un régime alimentaire sain qui peut vous faire vivre consciemment.

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