Vieillissement du vin : Lequel est le meilleur ?
Lorsque vous achetez ou choisissez une bouteille de vin, un mot que vous pouvez rencontrer est » oaked « . L’oaking est un processus qui peut être entrepris par le vigneron, et il ajoute des saveurs et des arômes supplémentaires au vin. Mais le vin vinifié en fût est-il meilleur que le vin non vinifié ? Nous examinons la différence entre les deux types de vin, et ce qu’ils offrent chacun au buveur.
Qu’est-ce que les vins oakés?
Les vins oakés font référence à un vin qui a été conservé dans un tonneau en chêne avant d’être mis en bouteille. La plupart des vins rouges et plusieurs vins blancs sont élevés en fût avant d’être mis en bouteille. La raison principale de ce processus est d’améliorer la saveur du vin. Un vin non vinifié aura simplement le goût du raisin pur, alors qu’un vin vinifié aura des complexités supplémentaires. L’ajout de vin dans un fût de chêne permet au bois de conférer des saveurs et des caractéristiques supplémentaires à la boisson. Le chêne peut contribuer à adoucir l’acidité du vin, ainsi qu’à rehausser sa couleur.
Le chêne affecte la couleur du vin blanc bien plus que celle du vin rouge, les vins blancs prenant une teinte jaune plus foncée, bien que les vins rouges puissent encore être rendus plus foncés en étant vieillis en chêne. Le chêne, qui contient un composé appelé vanilline, donne au vin un goût de vanille. On le retrouve dans de nombreux vins blancs, comme le Chardonnay. D’autres saveurs communes qui peuvent être mises en évidence par le chêne sont le caramel, le miel, le caramel et le moka, révélant que le chêne ajoute souvent des notes et des arômes plus sucrés au vin.
Comme les fûts de chêne ne sont généralement pas étanches, une partie du vin s’évapore pendant qu’il est conservé dans le baril. Environ 10 % de l’eau contenue dans le vin se sera évaporée après un an. Cela fait que le vin vinifié en fût est un peu plus épais que le vin non vinifié.
Comment savoir si un vin est vinifié en fût ?
Bien que les bouteilles de vin doivent porter une étiquette indiquant si elles ont été vieillies ou non, il existe quelques moyens faciles de savoir si le vin dans votre verre a été vinifié ou non.
Aroma
Une façon simple de déterminer si un vin est vinifié ou non est par les arômes qu’il dégage. Dans les vins blancs, si des notes de noix, de fumée ou de vanille sont présentes, alors il aura été vinifié, car le raisin ne contient rien qui puisse produire ces arômes. Dans les vins rouges, un vin barboté dégagera des senteurs de fumée, de poivre noir et de cacao.
Goût
Alors que la plupart des vins rouges seront de toute façon vieillis en chêne, le goût d’avoir été barboté est particulièrement apparent dans le vin blanc, car il aura un goût plus tannique que les autres blancs. Boire un vin vinifié en fût de chêne laissera une sensation plus sèche en bouche comme avec un vin qui a une forte teneur en tanin.
Couleur
Comme mentionné, les vins vinifiés en fût de chêne seront généralement plus foncés que les vins non vinifiés. Cela sera plus apparent pour le vin blanc, car le vin s’assombrira pour atteindre une couleur jaune foncé plus intense dans le baril. De même, pour le vin rouge, un vin vieilli en fût de chêne sera d’une couleur brun-rouge profonde.
Qu’est-ce qui est meilleur, un vin vieilli en fût de chêne ou non?
Bien sûr, qu’un vin vieilli en fût de chêne soit meilleur qu’un vin non vieilli dépendra en grande partie des préférences personnelles. Cependant, il y a quelques facteurs à prendre en compte. Tout d’abord, les vins vieillis sont généralement beaucoup plus chers que les vins non vieillis. Les prix peuvent facilement augmenter d’environ 20 % pour une bouteille de vin en fût. Cela est dû au coût des fûts, qui s’élèvent souvent entre 300 et 600 livres sterling, ce qui fait naturellement grimper le prix du vin. Par conséquent, les vins vieillis ne sont pas nécessairement plus chers parce qu’ils sont de meilleure qualité, mais plutôt en raison des coûts supplémentaires associés à leur production. Pour tenter de réduire ces coûts, certains vins produits en masse sont additionnés d’une « essence de chêne ». Ce raccourci artificiel du chêne ne rivalise certainement pas avec les complexités acquises par le vieillissement du vin dans un véritable fût de chêne.