Voici ce que vous pouvez substituer à la farine autolevante
La plupart des recettes de pâtisserie, à moins que vous n’essayiez délibérément d’adhérer à un régime sans gluten ou à un autre régime spécialisé, ont tendance à appeler l’un des deux types de farine différents – soit la farine tout usage, soit la farine autolevante. Ces deux types de farine sont-ils fondamentalement identiques ? Si non, quelles sont leurs différences ? Pouvez-vous simplement échanger l’une contre l’autre, ou quoi ?
Eh bien, la réponse est, cela dépend. La farine tout usage est votre farine de blé de base, faite à partir des types de blé dur et tendre, mais sans le son et le germe de blé. Si vous les laissez, vous obtenez de la farine de blé complète (la farine brune). La farine autolevante est fabriquée à partir de farine tout usage, à laquelle on ajoute de la levure chimique et du sel. Alors que la farine tout usage a tendance à être utilisée pour les tartes, les gâteaux et les biscuits, ainsi que pour enrober les viandes et épaissir les sauces, la farine autolevante est appelée dans des recettes telles que les biscuits, les muffins et les crêpes, où vous voulez un produit tendre avec un peu de » soulèvement » (via MyRecipes).
Dans une recette qui appelle la farine tout usage, vous pouvez généralement substituer la farine autolevante, mais vous devrez peut-être ajuster certains des autres ingrédients. Plus précisément, lorsque vous remplacez une tasse de farine tout usage par de la farine autolevante, réduisez la poudre à pâte jusqu’à une cuillère à thé et demie et le sel jusqu’à une demi-cuillère à thé. Si les quantités demandées sont plus petites, c’est-à-dire seulement 1/4 de cuillère à café de sel, alors éliminez complètement ces ingrédients.