Zimsterne – Biscuits allemands aux étoiles à la cannelle

Zimsterne – Biscuits allemands aux étoiles à la cannelle

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Fabriquez une fournée de biscuits allemands en étoile à la cannelle – Zimsterne – qui constituent un excellent cadeau de Noël comestible. Parfumés à la cannelle et recouverts d’un glaçage royal blanc comme la neige, ces biscuits apportent la tradition des fêtes allemandes chez vous !

Ces biscuits sucrés aux amandes et à la cannelle – Zimsterne – sont la quintessence des biscuits de Noël allemands que vous pouvez trouver dans n’importe quelle épicerie et sur les marchés de vacances en plein air dans toute l’Allemagne et dans d’autres pays germanophones comme l’Autriche et la Suisse.

Noël n’est pas Noël sans ces biscuits croustillants et épicés. C’est une tradition allemande pour presque chaque famille de faire une fournée de ce type de biscuits de Noël à la maison.

Mais pourquoi ne pas apporter cette tradition chez nous ? Et pourquoi ne pas profiter de ces biscuits toute l’année ?

Sauter à :

• Qu’est-ce que les biscuits Zimsterne ?
• Histoire des biscuits étoilés à la cannelle
• Recette des biscuits étoilés
• Comment façonner les biscuits étoilés
• Pourquoi vous devriez essayer cette recette
• Ingrédients
• Comment faire les biscuits Zimsterne
• Conseils d’experts
• Fréquentes questions
• Vous aimez les biscuits ? Essayez-les ensuite !
• Recette

Que sont les biscuits Zimsterne ?

Les biscuits Zimsterne ou biscuits allemands en étoile à la cannelle sont des biscuits en forme d’étoile croustillants, moelleux et épicés, aromatisés à la cannelle et recouverts d’un glaçage sucré à la meringue.

Zimtsterne se traduit en anglais par « cinnamon stars » de « zimt » signifiant cannelle et « sterne » signifiant étoiles.

Les étoiles à la cannelle authentiques sont composées presque entièrement d’amandes, mais avec l’ajout occasionnel de noisettes. Cela signifie qu’elles sont naturellement sans gluten, mais différentes variétés existent aujourd’hui.

Les gens achètent généralement des biscuits emballés, mais rien ne vaut les biscuits Zimtsterne faits maison, remplis d’une saveur sucrée-épicée de cannelle.

Quoi que vous soyez, vous pouvez commencer une tradition de vacances unique en préparant une fournée de biscuits de Noël allemands en forme d’étoile à la maison.

Histoire des biscuits étoilés à la cannelle

L’origine des biscuits Zimtsterne (alias biscuits étoilés à la cannelle) est relativement inconnue, mais la première mention écrite remonte à 1538.

Il a fallu environ deux cents ans pour que ces biscuits apparaissent dans les livres de cuisine allemands. Vous vous demandez pourquoi ? La cannelle était une épice chère et rare à cette époque. Les amandes importées n’étaient un aliment que pour la royauté. C’est pourquoi les deux ingrédients étaient associés à une cuisson annuelle, au moment de Noël.

Recette des biscuits étoilés

Pour réaliser ces biscuits, j’ai adapté la recette des Zimtsterne créée par le chef français Christophe Felder. J’ai dû modifier la recette pour qu’elle fonctionne.

La pâte doit être étalée et découpée en biscuits en forme d’étoile. Chaque biscuit doit être recouvert d’une couche de glace royale blanche faite de blancs d’œufs et de sucre.

Le chef recommande de faire cuire les biscuits à 355 F/180 C pendant 20 minutes, mais la glace blanche prend une couleur brun clair pendant la cuisson. Vous voulez que la meringue reste aussi blanche que possible.

Après de multiples essais, je suggère de faire cuire les biscuits à 300 F/150 C pendant 12 à 15 minutes pour obtenir la glace royale blanche et neigeuse sur le dessus.

Les biscuits Zimtsterne authentiques ont presque toujours une forme d’étoile à 6 branches, mais j’ai utilisé un emporte-pièce à cinq étoiles au lieu de l’emporte-pièce à six branches.

Et si vous avez du mal avec un/des emporte-pièce en forme d’étoile, vous pouvez faire des biscuits en forme de diamant à la place. Il suffit de découper des lignes entrecroisées dans la pâte à biscuits pour obtenir des formes de diamant. Oui, les étoiles et les diamants fonctionnent bien.

Vous pouvez aussi faire des biscuits en forme de triangle. Pour ce faire, coupez des bandes régulières de 3 cm de large et biseautez-les pour former des triangles de 2 cm. Vous pouvez même utiliser des formes non traditionnelles, comme des formes rondes. Soyez simplement créatif !

Comment façonner des biscuits en étoile

Avez-vous remarqué à quel point ces biscuits en étoile sont nets ? La pâte n’est pas difficile à travailler, mais le découpage des biscuits demande un peu de patience, et cela en vaut la peine.

Les pointes d’étoiles nettes et précises des biscuits sont dues au découpage des biscuits après l’étalement de la glace royale.

La Spruce Eats et la Splendid Table recommandent de couper les étoiles d’abord et de les enrober ensuite de la meringue. Pendant la découpe des biscuits, trempez un emporte-pièce dans de l’eau chaude entre les découpes pour faciliter le dégagement du biscuit de l’emporte-pièce.

Puis les deux recettes demandent une petite cuillère, un petit pinceau, un petit couteau à beurre, une petite spatule décalée ou même un cure-dent pour étaler le glaçage meringué sur le dessus de chaque biscuit.

Je trouve qu’en utilisant la technique ci-dessus, le glaçage dégouline légèrement sur les côtés du biscuit et n’enrobe pas les biscuits de façon uniforme, bien que vous puissiez choisir cette façon de couper les biscuits si vous manquez de temps.

Donc, pour que les biscuits soient joliment nets, j’étale d’abord le glaçage et je coupe ensuite les biscuits. Dans ce cas, il est nécessaire de laver et de sécher souvent un emporte-pièce entre la découpe des formes.

Comment retirer les biscuits de l’emporte-pièce ? La pâte est assez dure, alors retirez les étoiles de l’emporte-pièce en les poussant par en dessous. C’est un peu délicat, mais ça marche !

Si vous trouvez que la pâte à biscuits est trop molle pendant la découpe, remettez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes et continuez.

Les deux recettes de biscuits étoilés à la cannelle proposées par The Spruce Eats et The Splendid Table laissent sécher les biscuits glacés pendant environ 12 à 24 heures. Les biscuits sont cuits le jour suivant.

La recette ci-dessous vous permet de cuire et de déguster les biscuits le même jour !

Pourquoi vous devriez essayer cette recette

1. Les biscuits allemands en étoile à la cannelle sont toujours un succès lors de l’échange de biscuits de Noël.
2. Ils sont une excellente occasion de se réunir avec votre famille ou vos amis au moment de Noël et de préparer ces biscuits traditionnels des fêtes.
3. Assaisonnés avec beaucoup de cannelle, ces biscuits apportent une ambiance festive et obtiennent une odeur fabuleuse dans votre maison.
4. Emballés dans une boîte, ils deviennent l’un des meilleurs cadeaux comestibles pendant les vacances. Ils mettront un sourire sur le visage de vos amis lorsqu’ils ouvriront leur boîte cadeau.
5. La pâte à biscuits est personnalisable si vous remplacez la cannelle moulue par une autre poudre de votre choix. Je vous invite à jeter un coup d’œil à ces biscuits aux framboises en forme de cœur, où j’ai utilisé la même recette comme base.

Ingrédients

Voici un aperçu rapide des ingrédients dont vous aurez besoin. Suivez la recette complète ci-dessous pour les quantités et les instructions détaillées. Je recommande de faire cette recette telle qu’elle est écrite pour obtenir les meilleurs résultats.

Beurre : utilisez du beurre ramolli non salé pour cette recette. Sortez-le du réfrigérateur deux heures avant de commencer.

Sucre : utilisez du sucre cristallisé ou en poudre.

Cannelle moulue : c’est un ingrédient vedette des biscuits. Vous ne pouvez pas la remplacer par une autre épice.

Oeuf : utilisez un gros œuf entier et un blanc d’œuf de poule de taille moyenne.

Farine de noisettes : utilisez une farine/un mélange de noisettes acheté dans le commerce ou faites vous-même des noisettes moulues à l’aide d’un robot ménager. Utilisez des noix grillées avec leur peau pour une meilleure couleur et une meilleure saveur. Veillez à ne pas trop broyer les noisettes, sinon vous obtiendrez du beurre de noix.

Farine d’amande : utilisez de la farine d’amande blanchie et finement moulue et évitez une farine d’amande grossière. Veillez à verser délicatement la farine d’amandes d’un récipient dans un gobelet doseur pour conserver la précision de la mesure.

Farine tout usage : la farine tout usage est utilisée pour réaliser cette variante de biscuits en étoile.

Sucre glace : faites-le avec un moulin à café ou utilisez un sucre en poudre acheté dans le commerce.

Jus de citron : quelques gouttes de jus de citron sont utilisées pour faire la meringue.

Comment faire les biscuits Zimsterne

Pour faire la pâte à biscuits, placez le beurre ramolli, le sucre cristallisé et la cannelle moulue dans le bol d’un batteur sur socle et mélangez (photo 1).

Ajouter l’œuf, la farine de noisette et d’amande et mélanger à nouveau. Enfin, ajoutez la farine tout usage (utilisez un tamis à farine) et mélangez pour combiner (photo 2).

Retirer la pâte à biscuits du bol et former une boule. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé (saupoudrées de sucre glace) sur une épaisseur de 0,4 pouce/1 cm et réfrigérer pendant 1 heure (photo 3).

Pour réaliser la glace royale blanche, fouettez le blanc d’œuf avec le sucre glace et 3 à 4 gouttes de jus de citron à l’aide d’un batteur électrique (photo 4).

Sortez la pâte à biscuits du réfrigérateur et étalez une fine couche de glace royale avec une spatule coudée (photo 5). Refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes ou au congélateur pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 300 F/150 C. Découper des étoiles de biscuits avec un emporte-pièce en forme d’étoile de 2 pouces/5 cm (j’ai utilisé le plus petit emporte-pièce en forme d’étoile à cinq branches), retirer les biscuits en les poussant en dessous et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte du papier sulfurisé (photo 6).

Cuire les biscuits (et les chutes de biscuits) pendant 12 à 15 minutes (photo 7). Ils doivent être cuits, mais la glace royale ne doit pas se colorer. Retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir (photo 8).

Conseils d’experts

1. Choisissez un emporte-pièce en forme d’étoile à six branches ou un emporte-pièce en forme d’étoile à cinq branches pour faire ces biscuits.
2. Lavez et séchez un emporte-pièce en forme d’étoile (si nécessaire) avant de couper le biscuit suivant. Cela rend les biscuits nets !
3. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce en forme d’étoile, faites-les en forme de losange ou de triangle. N’hésitez pas à utiliser votre emporte-pièce préféré mais simple.
4. Testez et ajustez votre four. Ne faites pas trop cuire les biscuits, sinon le glaçage royal devient brun. Vous vous efforcez d’obtenir le glaçage le plus blanc possible, mais une petite teinte brune peut être belle aussi.
5. Les chutes de biscuits restantes (chutes) ne sont pas jolies comme des étoiles à la cannelle, mais vous pourriez les cuire aussi. Ils sont délicieux !
6. Les biscuits en forme d’étoile à la cannelle peuvent être conservés dans un récipient sec et hermétique dans un endroit frais jusqu’à un mois.

Frequently asked questions

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