Ön köszvényben szenved? Íme néhány recept, ami segíthet
|
By Habeeb Salloum |
 |
| Issue #103 – január/február, 2007 |
Két napon át fedeztük fel Petra fantasztikus romjait, Jordánia első számú turisztikai látványosságát. Az utolsó napon, miután lenyűgözve sétálgattam ebben az ősi arab nabateus városban, szúró fájdalmat éreztem a nagylábujjamban, és hamarosan alig tudtam járni. Fogalmam sem volt, mi történt. A következő napokban a fájdalom fokozódott, és a jobb lábam vörössége, valamint duzzanata a bokám fölé kúszott. Éjjel-nappal úgy tűnt, mintha égne a nagylábujjam. Olyan érzékennyé vált, hogy még a takaró súlya is alig volt elviselhető.
Visszatérésem első napján Torontóban bicegtem be az orvosom rendelőjébe. Fájó lábujjamra és a körülötte lévő duzzanatra pillantva gyorsan kijelentette: “Önnek a ‘gazdag ember betegsége’ van. Túl sok húst és más gazdag ételeket fogyasztottál.” Ez volt az én bevezetésem a köszvénybe, egy olyan betegségbe, amely az idők kezdete óta létezik.
Fokhagymás előétel
A köszvényről először az ókori egyiptomiak beszéltek mintegy 5000 évvel ezelőtt, a későbbi századokban már a görögök is ismerték, akik “járhatatlan betegségnek” nevezték. A híres arab al-Razi, nyugaton Rhazes néven ismert, a középkori világ egyik legnagyobb orvosa négyféle kötést vagy vakolatot javasolt a betegség kezelésére. Az egyik összetevő, amelyet mind a négy módszerben használt, a colchicum volt, amelyet ma is alkalmaznak a köszvény akut rohamainak enyhítésére.
A köszvényt (az ízületi gyulladás egy formáját) a történelem számos ismert névvel azonosította, mivel a “királyok betegségének” nevezik, mivel gazdag személyekkel, gazdag ételekkel és túlzott alkoholfogyasztással hozzák kapcsolatba. Közülük a következőkkel: Kublai Kán, VIII. Henrik király, Nostrodamus, Isaac Newton, Thomas Jefferson, Lord Tennyson és V. Károly, aki a világ valaha ismert legnagyobb birodalmát irányította.
A köszvény a purinnal teli, gazdag ételek fogyasztásából ered, ami húgysavfelesleghez vezet, amely felhalmozódhat az ízületekben és kikristályosodhat, köszvényes rohamokat okozva. A tűszerű kristályok begyulladnak a test ízületeiben, és súlyos merevséget, duzzanatot és fájdalmat okoznak, különösen a nagylábujjban, a bokában és a lábfejben. Régebben a köszvény kezelése súlyos étrendi megszorításokat jelentett. Ma már e korlátozások liberális értelmezésével, valamint a modern gyógyszeres kezeléssel sikerült megfékezni ezt az évszázados betegséget.
A köszvény megfékezésében a magas fehérjetartalmú ételek növelik a húgysavszintet a vérben, ezért szinte teljesen ki kell iktatni őket az étrendből. Kerüljük a purinban gazdag zöldségeket, mint a spárga, karfiol, szárított bab, lencse és borsó; minden vadhús, mint a nyúl, szarvas stb.; a tenger gyümölcsei, mint a szardella, kaviár, rák, hering, makréla, szardínia, garnélarák és pisztráng; a legtöbb gombafajta; a túlzott élesztőtartalmú ételek; a húskonzerválószerek, valamint a mártások és számos szósz; és különösen a szervhúsok, mint az agy, a vese, a máj és a bunda.
Kisebb mennyiségű purin található a halakban, húsokban és baromfiban. Ezek fogyasztását azonban napi négy-hat unciára kell korlátozni. E korlátozások ellenére azonban rengeteg más étel is van, amit a köszvényben szenvedők még élvezhetnek. Az alacsony zsírtartalmú sajtok és joghurtok, a tojás, a tej, a diófélék és a hagyományos joghurt kiváló helyettesítői mindenféle húsfélének. Emellett a teljes kiőrlésű gabonafélék kivételével mindenféle kenyér és gabonaféle; kekszek és sütemények; tészták, például makaróni, tészta és spagetti; a legtöbbféle gyümölcs és zöldség; valamint a csiszolt rizs és az abból készült termékek is szerepelhetnek a mindennapi menüben.
Ami az italokat illeti, köszvényes roham idején teljesen kerülni kell az alkoholos italokat, majd csak napi egy-két unciát szabad inni. A legtöbb más folyadék azonban segíthet eltávolítani a húgysavat a szervezetből. Az alkoholon kívül sok folyadékot kell inni, naponta körülbelül 8-10 pohárral.
Cheddar sajtos pitét
Vigyázni kell, nehogy túlsúlyos legyen az ember; 30 kiló vagy az ideális testsúlynál több növeli a kockázatot. Másrészt mindig kerülni kell a koplalást vagy a gyors fogyókúrákat.
Nem minden köszvényes emberre hatnak egyformán a különböző ételek. Általános szabályként a cseresznye minden köszvényben szenvedő számára előnyös. Egyeseknél előfordulhat, hogy bizonyos ételek, például a narancs, az eper, a paradicsom és a különböző diófélék befolyásolják a köszvényüket, annak ellenére, hogy ezek az ételek alacsony púriertartalmúak. Ezért a szenvedőknek kísérletezniük kell, hogy milyen ételek kerüljenek az étlapjukra.
A magam részéről a következő ételeket készítettem, amelyek úgy tűnik, nem váltják ki a köszvényemet. Ezek tudományosan nem bizonyítottak, de ízletesek és egészségesek, és nekem beváltak.
Zöldségleves
4 evőkanál olívaolaj
1 közepes sárgarépa, meghámozva és apróra vágva
1 nagy hagyma, apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
1 evőkanál. reszelt friss gyömbér
1 nagy burgonya, meghámozva és ½ hüvelykes kockákra vágva
4 közepes paradicsom, apróra vágva
1 csésze finomra vágott korianderlevél
5 csésze víz
2 tk. só
1 tk. bors
1 tk. kömény
1/8 tk. cayenne-i bors
Melegítsünk olajat egy serpenyőben, majd közepes lángon 5 percig kevergetve pirítsuk a sárgarépát, a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Adjuk hozzá a burgonyát, a paradicsomot és a korianderleveleket, majd további 5 percig kevergetve pirítsuk. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, majd forraljuk fel. Fedjük le, és közepesen alacsony hőfokon főzzük 1 órán át, vagy amíg a zöldségek jól átsülnek, szükség esetén adjunk hozzá még vizet.
Pürésítsük, majd tálalás előtt tegyük vissza a serpenyőbe, és melegítsük fel. 8 adagot szolgál fel.
Oborka joghurtban
2 csésze natúr, zsírszegény joghurt
1 közepes méretű uborka (6-8 cm), meghámozva, negyedelve, majd vékonyan felszeletelve
2 evőkanál finomra vágott friss menta
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
½ teáskanál só
Tegyük az összes hozzávalót egy tálba, és alaposan keverjük össze. Hűtsük le, majd tálaljuk. 4-6 személyt szolgál ki.
Fokhagymás burgonyás előétel
2 csésze burgonyapüré
8 gerezd fokhagyma, összezúzva
6 evőkanál olívaolaj
½ csésze natúr alacsony zsírtartalmú joghurt
1 teáskanál. só
¾ teáskanál bors
8 fekete olajbogyó, kimagozva és félbevágva
4 közepes retek, felszeletelve
Tegyük alaposan össze a burgonyát, a fokhagymát, az olívaolajat, a joghurtot, a sót és a borsot, majd tegyük egy tálra. Díszítsük olajbogyóval és retekkel; hűtsük le és tálaljuk.
Tészta parmezánsajtos mártással
1 font vékony tészta
1 csésze reszelt parmezánsajt
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
4 evőkanál finomra vágott friss koriander
6 evőkanál. olívaolaj
¾ teáskanál só
½ teáskanál bors
Főzzük a tésztát a csomagoláson található utasítás szerint, szűrjük le, majd tegyük egy tálba.
A többi hozzávalót alaposan keverjük össze, keverjük a tésztához, és még melegen tálaljuk. 4 személyt szolgál fel.
Rizs vermicellivel
4 evőkanál vaj
½ csésze vékony vermicelli, apró darabokra törve
1 csésze rizs, leöblítve
2¼ csésze forró víz
¾ tk. só
¼ teáskanál bors
¼ teáskanál fahéj
Egy serpenyőben olvaszd meg a vajat, majd közepes/alacsony hőfokon, gyakran kevergetve pirítsd meg a vermicellit, amíg a darabok éppen csak elkezdenek aranybarnára sülni. Adjuk hozzá a rizst; további 1 percig kevergetve pirítsuk. A fahéj kivételével keverjük bele a többi hozzávalót, majd forraljuk fel. Fedjük le, és főzzük alacsony lángon 12 percig. Kapcsoljuk le a lángot; keverjük meg. Fedjük le újra, és hagyjuk 30 percig saját gőzében főni. Tegyük tálra, enyhén szórjuk meg fahéjjal, és tálaljuk köretként a zöldségpörkölt főételekhez. 4 személyt szolgál fel.
Krumpli- és sárgarépapite
2 font frissen készült vagy fagyasztott tészta, felolvasztva
4 csésze aprított burgonya
2 csésze reszelt sárgarépa
1 nagy hagyma, apróra vágva
1 kis csípős paprika, nagyon apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, zúzva
2 evőkanál. finomra vágott friss korianderlevél
2 evőkanál. olvasztott vaj
1 tojás, felvert
1 teáskanál só
1 teáskanál kömény
½ teáskanál bors
Készítsük el a tésztát a pitéhez, ha nem fagyasztottat használunk, majd tegyük félre.
Készítsük el a tölteléket az összes többi hozzávaló alapos összekeverésével, majd tegyük félre.
Formázzunk a tésztából 20 golyót, és tegyük őket egy enyhén liszttel meghintett tálcára. Fedjük le nedves ruhával; hagyjuk 30 percig meleg helyen állni, majd sodorjuk a golyókat 5-6 hüvelykes kerekekre.
A tölteléket osszuk 20 egyenlő részre. Helyezzük a töltelék egy részét minden körre, majd hajtsuk a tésztát a töltelékre, és a széleket erősen összecsípve zárjuk félhold vagy háromszög alakúra. (A pitéket a töltelék összekeverése után azonnal készítsük el, ha túl sokáig hagyjuk, a töltelék kissé vizes lesz.)
Tegyük a pitéket jól kizsírozott sütőlemezekre, majd 400 fokra előmelegített sütőben süssük 20 percig, vagy amíg a piték aranybarnák lesznek. Vegyük ki a sütőből, majd kenjük meg olívaolajjal. Melegen vagy hidegen tálaljuk. A sütőből kivéve nagyon finom.
Cheddar sajtos piték
1½-2 font friss vagy fagyasztott tészta, felolvasztva
4 csésze reszelt cheddar sajt
2 nagy hagyma, apróra vágva
2 evőkanál. finomra vágott friss korianderlevél
4 evőkanál olívaolaj
1½ teáskanál só
1 teáskanál bors
l/8 teáskanál cayenne-fűszer
Kövesse a burgonyás és sárgarépás pitékhez tartozó utasításokat.
Makaróni és paradicsom saláta
4 közepes paradicsom, felkockázva
½ hüvelykes kockákra
3 csésze főtt makaróni
½ csésze finomra vágott friss bazsalikom
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
4 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál. ecet
¾ teáskanál só
½ teáskanál bors
Egy salátástálban keverjük össze a paradicsomot, a makarónit és a bazsalikomot; tegyük félre.
A többi hozzávalót keverjük össze, majd öntsük a salátástálban lévő paradicsomos-mazsolás keverékre. Forgassuk össze, hűtsük le, és tálaljuk. Körülbelül 6 személyt szolgál fel.
Sajtos makaróni
4 evőkanál vaj
1 nagy hagyma, finomra vágva
4 csésze főtt makaróni
1 teáskanál. só
½ tk. bors
1½ csésze tej
¼ font vékonyra szeletelt cheddar sajt
A vajat serpenyőben felolvasztjuk, majd a hagymát közepes lángon 12 percig pároljuk. Keverje bele a többi hozzávalót, kivéve a sajtot, majd tegye át a serpenyő tartalmát egy kizsírozott lábasba. Egyenletesen szórjuk meg sajttal, és fedetlenül süssük 350 fokra előmelegített sütőben 40 percig. Még melegen tálaljuk a lábasból. Körülbelül 4 személyt szolgál fel.
Töltött cukkini
Joghurtital
5-8 cukkini, átmérőtől függően, körülbelül 7-8 hüvelyk hosszú
1 csésze finomra őrölt mandula
1 csésze rizs, leöblítve
4 közepes méretű paradicsom, apróra vágva
4 evőkanál. olvasztott vaj
1 nagy hagyma, finomra vágva
4 gerezd fokhagyma, összezúzva
4 evőkanál. finomra vágott petrezselyem
2 evőkanál finomra vágott friss korianderlevél
1½ teáskanál só
1 teáskanál bors
1 teáskanál oregánó
½ teáskanál szegfűbors
l/8 tk. cayenne
2 csésze paradicsomlé összekeverve
½ teáskanál sóval és ½ teáskanál borssal
Vágjuk le a cukkini szárvégeit és tegyük félre; magozzuk ki a cukkinit. (Magvágó kapható közel-keleti boltokban.) Tegyük félre.
A paradicsomlé kivételével a többi hozzávalót összekeverjük a töltelékhez.
Töltsük meg a cukkinit, majd zárjuk le a kifordított szárvégekkel. Szorosan elrendezzük egy lábosban, majd fordított tányérral a tetejére tesszük. Adjuk hozzá a paradicsomlevet és annyi vizet, hogy ellepje a tányért; forraljuk fel. Fedjük le a lábast, majd közepes lángon főzzük 45 percig, vagy amíg a töltelék megfő. Forrón tálaljuk. 8 adagot szolgál fel.
Joghurtital
5 csésze zsírszegény joghurt
2 csésze víz
1 teáskanál só
aprított jég
mentalevelek, apróra vágva
A zúzott jég és a mentalevelek kivételével minden hozzávalót tegyen egy turmixgépbe, és egy percig turmixolja. Tálaljuk zúzott jéggel és mentalevelekkel díszítve, vagy tegyük hűtőbe későbbi felhasználásra. Körülbelül 8 ital készíthető belőle.