A biztonsági tipp, amit tudnod kell a maniókával való főzés előtt
A manióka fogyasztásának határozottan van rossz módja – itt megtudhatod, hogyan kerüld el ezt a hibát, és hogyan élvezheted ennek a gyökérzöldségnek az összes finom, egészséges előnyét.
Ha ettél már valaha tápióka pudingot, bobát vagy a brazil pão de queijo-t, akkor valószínűleg ettél már a manióka néven ismert finom gyökérzöldséget. A Dél-Amerikában és a Karib-térségben évszázadok óta népszerű manióka egyre nagyobb figyelmet kap az egészséges táplálkozás világában táplálkozási tulajdonságai és széleskörű felhasználási lehetőségei miatt. Bár ennek a gyökérnek számos egészséges előnye van, valójában potenciálisan veszélyes is lehet, ha nem megfelelően főzik meg. Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan kell helyesen főzni és fogyasztani a maniókát egy bejegyzett dietetikus szerint.
KAPCSOLÓDÓ:
A manióka egészségügyi előnyei
A manióka más néven yuca, mandioca vagy manióka, a manióka egy Dél-Amerikában őshonos cserje, amelyet keményítőtartalmú gyökerei miatt takarítanak be, amelyeket gazdag szénhidrát- és tápanyagforrásként használnak. Ma a maniókát trópusi és szubtrópusi éghajlaton termesztik, többek között Brazíliában, Közép-Amerikában, a Karib-térségben, Nyugat-Afrikában és Délkelet-Ázsiában.
A maniókát az édesburgonyához vagy a jamgyökérhez hasonlít, vastagabb héjjal; íze könnyű, semleges és keményítőtartalmú. Angela Lemond, RDN, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia nemzeti szóvivője szerint a manióka “jó rost-, C-vitamin- és számos B-vitamin-forrás, például niacin, riboflavin és tiamin”. Azt is megjegyzi, hogy “a többi gumós zöldséghez hasonlóan a maniókában is magas a rezisztens keményítő tartalma, amely elősegíti a jó baktériumok fejlődését a bélben, és fenntartja a vércukorszintet”.
KAPCSOLÓDÓAN:
A manióka fogyasztásának legjobb módja
A manióka számos olyan módon használható, mint a burgonya – vagyis kulináris felhasználási lehetőségei végtelenek (sütni, főzni, grillezni, sütni stb.). Lemond szerint a manióka főzése segít megőrizni a gyökér tápanyagtartalmát, míg a zöldség túlzott feldolgozása (például a tápióka készítésekor) megfoszthatja tápanyagainak egy részétől.
A manióka melléktermékei, mint például a nyílgyökérliszt és a tápióka keményítő, az utóbbi időben egyre népszerűbbek, mivel enyhe íze miatt jó gluténmentes lisztalternatívát jelentenek a sütéshez. A liszt mellett más ízletes manióka termékeket is találhat a piacon, mint például a Jovial Cassava Spaghetti, a Siete Family Foods Cassava Flour Tortillas vagy az Artisan Tropic Cassava Chips. És ha már szuper rajongója vagy a Trader Joe’s karfiolos gnocchinak, talán meglepődsz, hogy az egyik fő összetevője a manióliszt.
Hogyan főzzük biztonságosan a maniókát
A manióka főzve ugyan biztonságos összetevő, nyersen vagy helytelenül főzve azonban káros vegyi anyagot, cianidot tartalmaz – lásd a CDC jelentését a veszélyről itt. Soha ne fogyasszunk maniókát nyersen.
A manióka biztonságos fogyasztásához mindig “jól meg kell főzni, el kell távolítani a héját, és ne használjuk fel újra a forralt vizet” – mondja Lemond. Ennek ellenére, ha helyesen főzik, a manióka nagyszerű energiaforrás, és mértékkel biztonságosan fogyasztható.
KAPCSOLÓDÓAN:
All Topics in Popular Ingredients
Real Simple Newsletters
Tippeket, inspirációt és különleges ajánlatokat kaphat a postaládájába
.