A bor alkoholtartalma: Hogyan válasszuk ki az Ön számára megfelelő mennyiséget
Mindannyian hallottuk már: Napi egy pohár bor jót tehet az egészségünknek. De talán elgondolkodtál azon, hogy mennyi alkohol van abban a pohár borban? Az amerikai irányelvek a szabványos boradagot 5 unciában határozzák meg, ami körülbelül 12% alkoholt tartalmaz. Mivel azonban nagyon sokféle bor létezik, nem minden pohár egyforma.
Ha magasabb alkoholtartalmú (ABV) bort fogyaszt, akkor az egyetlen adag kisebb lesz. Ezzel szemben, ha olyan bort kortyolgat, amelynek alkoholtartalma meglehetősen alacsony, akkor egy bőségesebb adag egy adagnak felel meg.
Azért, hogy segítsünk megérteni a borok alkoholtartalmának magas és alacsony értékeit, röviden bemutatjuk, hogyan határozzák meg az alkoholtartalmat a borkészítés során, valamint végigvesszük, mely borok alacsonyabb és melyek magasabb alkoholtartalmúak. Beszélünk egy kicsit arról is, hogy az alkohol mennyisége hogyan befolyásolhatja a bor ízét, valamint néhány finom ötletet adunk az alkoholtartalmon alapuló ételpárosításokra.
Hogyan határozzák meg a bor alkoholtartalmát?
Függetlenül attól, hogy vörösborról vagy fehérborról, pezsgőről vagy csendes borról beszélünk, a bor alkoholtartalma egyenesen arányos azzal, hogy mennyi cukor van a szőlőben. Minél több a cukor, annál nagyobb a potenciális alkoholtartalom az erjedés során.
Amint azt a borkészítésről szóló útmutatónkban tárgyaltuk, az erjedés lebontja a szőlőcukrot, és alkohollá alakítja azt. Ez a folyamat természetes módon áll le, amikor az összes cukor elfogy, vagy amikor a borász megszakítja – néha ezt további cukor hozzáadásával (úgynevezett káptalanítással) vagy desztillált szeszes itallal történő erősítéssel végzi, így szeszezett bor jön létre.
Az, hogy mennyi cukor és alkohol van egy palack borban, további tényezők a bor típusa, a szőlőfajta és a régió éghajlata, ahol a szőlőt termesztik.
A hűvösebb éghajlatú területeken például rövidebb a vegetációs időszak és hűvösebbek a nyarak, amelyek nem teszik ki a szőlőt óriási mennyiségű napsütésnek. A hűvös éghajlatú régiók közé tartozik Champagne, Franciaország; Mosel, Németország; és Willamette Valley, Oregon.
A melegebb éghajlatú területeken viszont több a napsütés, így több cukor termelődik a szőlőben és gyorsabban érik a szőlő. (És gyakran magasabb alkoholtartalmat eredményez.) A meleg éghajlatú régiók közé tartozik Sonoma, Kalifornia; Colchagua Valley, Chile; és Murray Valley, Ausztrália.
A borok alkoholtartalma a legalacsonyabbtól a legmagasabbig
Attól függően, hogy kit kérdezünk, a borok alkoholtartalmát több különböző kategóriába lehet sorolni, különböző ABV küszöbértékekkel. Egyesek szerint négy vagy több kategória létezik az alacsony és a közepesen alacsony, a közepesen magas, a magas és a nagyon magas kategóriától kezdve.
Mi azt mondjuk, hogy ez egyszerűen csak kényes. Ehelyett tágabb megközelítést alkalmaztunk ezekkel a képzeletbeli határértékekkel kapcsolatban, hogy a dolgok praktikusak és könnyen érthetőek maradjanak. (Akárcsak te, mi sem szeretjük a kényeskedést. Egyszerűen nem a mi stílusunk.)
Amint a legtöbb dologban az életben, a szabályok alól mindig vannak kivételek. Az itt használt számok általános becslések a különböző borok alkoholtartalmáról. Mint ilyen, mindenképpen ellenőrizze a bor címkéjén feltüntetett ABV százalékot, hogy megbizonyosodjon arról, mennyi alkoholt iszik valójában. A borvidékeket is megadtuk, mivel a helyi éghajlat szerepet játszik az alkoholtartalomban.
Alacsony alkoholtartalmú borok: 12,5% ABV alatt
Hogyan alacsonyan is lehet? Ha megpróbálod csökkenteni az alkoholfogyasztásodat, ezek a könnyű borok pont megfelelőek. A legtöbbjük könnyű, pezsgő, és elég sokoldalú ahhoz, hogy egész évben, bármilyen alkalomra fogyaszd.
- Francia Gamay
- Francia Muscadet
- Német Riesling
- Olasz Asti
- Olasz. Brachetto d’Acqui
- olasz Prosecco
- portugál Rosé
- spanyol Txakoli
mérsékelt-Alkoholos borok: 12,5%-14% ABV
Amikor legközelebb új kedvenc borodat vásárolod, nézd meg az ABV-t a palackon. Azt fogja találni, hogy a legtöbb bor a mérsékelt alkoholtartalmú, 12,5%-14%-os kategóriába tartozik. Íme, néhány megfontolandó csúcslehetőség:
- Ausztrál Chardonnay
- Osztrák Grüner Veltliner
- Ausztrál rizling
- Kaliforniai Chardonnay
- Kaliforniai Pinot Noir
- Kaliforniai Rosé (helló, Usual Wines!)
- Pezsgő
- Francia Elzász
- Francia Beaujolais
- Francia Bordeaux
- Francia Burgund
- Francia Malbec
- Francia Merlot
- Francia Pinot Noir
- Francia Fehér Burgund
- Francia Fehér Burgundi
- Német Pinot Noir
- Olasz Barolo
- Olasz Chianti
- Olasz Pinot Grigio
- Új-Zélandi Sauvignon Blanc
- Dél-afrikai Sauvignon Blanc
- Spanyol Rioja
Magas…Alkoholos borok: A legmagasabb alkoholtartalommal rendelkező borok: 14,5% ABV vagy magasabb
Ezek a borok a legnagyobb alkoholtartalmúak. Mint észrevehetjük, ezek közül sokan melegebb éghajlatról származnak, például Ausztráliából, Kaliforniából és Chiléből, ahol a szőlő sok cukrot termelő napsütést kap. Ráadásul jó részük szeszesített bor, amelyet desztillált szeszes itallal erősítenek.
- Ausztrál Cabernet Sauvignon
- Ausztrál Shiraz
- Kaliforniai Cabernet Sauvignon
- Kaliforniai Syrah
- Kaliforniai Zinfandel
- Chilei Cabernet Sauvignon
- Erősített borok (Szicíliai Marsala, spanyol Sherry, portugál Madeira, francia Muscat)
- Merlot Ausztráliából, Kaliforniából vagy Chiléből
A bor alkoholtartalmán alapuló ételpárosítások
Az alkohol ízét mindenki másképp értelmezi. Míg egyesek szerint fanyar és keserű, mások csodálatosan frissítőnek találják a harapását. Mégis, a magas alkoholtartalmú borok általában merészebb ízűek és vastagabb érzetet hagynak a szájpadláson, míg az alacsonyabb alkoholtartalmú borok ropogósabbak és könnyedebbek. (Csak hogy tudd, bátran nézd meg a borkifejezésekről szóló útmutatónkat a borok leírásának még több fantáziadús módjáért).
Most, hogy már tisztábban érti a különböző borok és alkoholtartalmuk közötti árnyalatokat, térjünk rá, hogyan szeretné őket kedvenc ételeivel tálalni. Mint mindig, érezd jól magad, és ne félj kísérletezni. Használja ezeket a praktikus tippeket a következő borkóstoló partiján.
- Alacsony alkoholtartalmú borpárosítások: Ezek a könnyedebb opciók fantasztikusan illenek a tenger gyümölcseihez, az olyan előételekhez, mint a felvágottak és a crudités, valamint az olyan lágy sajtokhoz, mint a Brie, a feta és a mascarpone.
- Közepes alkoholtartalmú borpárok: Ez a kategória kínálja a legnagyobb változatosságot a bortípusok tekintetében, így nem létezik egyféle megközelítés. Párosítson könnyedebb testű vörösborokat, például Pinot Noir-t lazaccal, tésztaételekkel vagy sertésbordával. A szárnyasokhoz, sertéshúshoz és kagylókhoz testes fehérborok, például Chardonnay illenek. További ötletekért tekintse meg ezt a bor- és sajtpárosításokat tartalmazó összeállítást.
- Magas alkoholtartalmú borpárosítások: A gazdag borok ideálisak a húsos ételekhez, különösen azokhoz, amelyek ízletes (és kissé édes) szószokat tartalmaznak, mint például a grillezett rövid bordák. Az erősített borok kiváló desszertborok, ezért olyan gazdag desszertekkel párosíthatók, mint a csokoládétorta vagy a creme brulee. Önmagukban is elkortyolhatja őket.
Itt az ideje, hogy poharat emeljünk
Az éghajlattól az erjesztésig sok minden közrejátszik egy üveg bor elkészítésében és annak meghatározásában, hogy valójában mennyi piát tartalmaz. De bár az alkoholszint kétségtelenül hatással van a bor ízére, állagára és hatására, nem ez határozza meg a minőséget. Az alkoholtartalomtól függetlenül is lehet nagyszerű borod.
Ne feledd, hogy a magasabb alkoholtartalmú borok testesebbek, intenzívebb ízekkel, míg az alacsonyabb alkoholtartalmú borok kicsit kiegyensúlyozottabbak, és általában sokoldalúbbak az ételek párosításához. A lényeg az, hogy amikor a bor alkoholtartalmáról van szó, ez személyes ízlés kérdése. Legyen szó vörös, fehér vagy rozé borról, mindaddig, amíg élvezed a borodat – és felelősségteljesen iszod -, jól fogod érezni magad, ha felfedezed a magas és a mélypontokat.