A Ciabatta kenyér vegán?
Mióta vegán vagyok, az egyik legkeményebb kérdés az volt, hogy “A Ciabatta kenyér vegán?”. Legalább fél tucatszor előfordult már, hogy Ciabatta evés közben rám néztek, és azt kérdezték: “Várj, ezt meg lehet enni?”. Ezt általában különféle kérdések követik, gyakran leendő vagy átállt vegánoktól. Még meglepőbb az a tény, hogy úgy találták, hogy ugyanúgy élvezem a kenyeret, mint bármelyik másik ember. De nem ez állt a figyelem középpontjában. Azzal, hogy felfedtem, hogy a ciabatta kenyér a háztartásom alapanyaga, még inkább felkeltettem a vegán társaim érdeklődését.
De vajon a ciabatta kenyér vegán? Általában, de nem mindig. Egy tökéletes felállásban minden ciabatta kenyér vegán lenne. Ez azonban nem így van. De a jó hír az, hogy a legtöbb ciabatta kenyér, amivel találkozom, vegán. És ahogy később elmagyarázom, ez nagyrészt a benne lévő összetevőkben rejlik.
Amikor elkezdtem a vegán étrendemet, amióta az eszemet tudom, ciabatta kenyeret ettem. Ciabatta pirítós reggelire, vegán szendvicsek készítése ebédre és zsemle vacsorára. A kenyeret jó néhányszor étkezdéből vagy exkluzív vegán pékségből vettem.
De sajnos, mint egy nap kiderült, a ciabatta kenyér, amit ettem, nem mindig volt vegán termék. Egy pillantás a címkén szereplő összetevőkre, és tudtam, hogy meg kell kérdőjeleznem, hogy a ciabatta kenyér valóban vegán-e. Ezért lehet érdekes a következő rész.
Tartalomjegyzék
Minden ciabatta kenyér vegán?
Mint korábban már említettem, a ciabatta kenyér általában a vegán kenyér egyik legtisztább formája. Ez azt jelenti, hogy a kenyér lényege négy egyszerű összetevőből áll, amelyek mind vegánok. Csak liszt, só, víz és élesztő szükséges a ciabatta kenyér elkészítéséhez.
Az élesztő különösen nagy hangsúlyt kap, mivel a vegánok vitatják annak vegán jellegét. De az élesztő – a kenyér kelesztéséért felelős mikroszkopikus gomba – inkább penész vagy gomba.
Szaporodik rügyezéssel, ami olyan, mint a fa ágai. Még tudományos neve, a Saccharomyces Cerevisiae is cukorevő gombának fordítható. Ez azt jelenti, hogy a kenyérben lévő élesztő biztonságos és a vegánok számára is fogyasztható.
Mégis nem minden ciabatta kenyér vegán. Egyes kenyérfajták extra összetevőket tartalmaznak, hogy eltérjenek a hagyományos ciabatta kenyerektől. Különösen a ciabatta al latte egy olyan friss kenyér, amelyet más összetevőkkel dúsítanak, hogy puha és bolyhos maradjon. Ebben az esetben ez a ciabatta tejet használ, hogy megváltoztassa az állagát és az ízét – ami azt jelenti, hogy nem vegán.
Más ciabatta kenyerek is vannak, amelyek az összetevők miatt nem felelnek meg a vegán előírásoknak. Ez különösen igaz a mai kereskedelmi ciabatta kenyérre, amely a legtöbb élelmiszerbolt polcain jelen van.
Mivel tömegtermelésről van szó, a legtöbb ilyen friss ciabatta kenyér tele van édesítőszerekkel, zsírokkal és egyéb összetevőkkel.
– Mono- és digliceridek: Ezek a kereskedelmi ciabatta kenyerek, amelyeken olyan összetevők szerepelhetnek, mint a mono- és digliceridek. Mindkét összetevő nélkülözhetetlen a víz és az olaj keveredéséhez, de ezek is állati eredetű források. Más adalékanyagok, mint például az enzimek is lehetnek állati eredetű kivonatok, ami szintén csökkenti a Ciabatta vegán színvonalát.
– Lecitin: A lecitin az élelmiszerek textúrájának simítására használt emulgeálószerek egy kategóriájának gyűjtőneve. Bár elsősorban szójababból származik, ez az összetevő lehet tojássárgájából is. Használata a ciabatta kenyérkészítésben nem teszi a kenyeret nem vegánná.
– Tejsavó: Kutatás után azt is találtam, hogy egyes pékek vizet vagy tejet is helyettesítenek, és tejsavót használnak a ciabatta helyett. Ez gyakran azért van, hogy a tésztát felgömbölyítsék és nagyobb ciabatta legyen a végén. Sajnos a savó a tej- és sajtfeldolgozás mellékterméke. Emiatt elengedhetetlen, hogy ellenőrizzük és meggyőződjünk arról, hogy a ciabatta típus nem tartalmaz-e savót.
– Tésztajavítók: A tésztajavítók a népszerű kenyér-összetevők egy másik csoportja, amelyet a vegánok gyakran figyelmen kívül hagynak. Számos különböző összetevőből vagy vegyi anyagból állnak, amelyeket azért adnak hozzá, hogy valamilyen módon erősítsék a tészta textúráját.
A tésztakondicionáló lehet bármi, legyen az enzim, ásványi só, oxidálószer, emulgeálószer vagy élesztő tápanyag. A PH-szabályozók, a vitális búzaglutén(VWG) és a redoxi anyagok szintén sok tésztajavító összetevő listáját alkotják.
Ezek is olyan összetevők, amelyek általában sok ízt és textúrát adnak a kenyérnek, de a legtöbbjük állati eredetű. Néhány az összetevők közül:
- – Tojás
- – Vaj
- – Tejszín
- – Kasein
- – Méz
- – Nátrium-kazeinát
Ciabatta kenyér: Egy vegán világban a Ciabatta lenne a legmegfelelőbb kenyér. Miért? A legtöbbje vegán és gyakorlatilag mindenhol kapható. A pékségben kapható friss kenyerektől kezdve az élelmiszerüzletekben kapható alkalmi fehér kenyerekig a Ciabatta a vegán háztartások kedves alapanyaga lenne.
De ez nem így van, és ez nagyrészt annak tudható be, hogy a legtöbb vegán nem ismeri a kenyér eredetét.
A Ciabatta kenyér, ahogy én ismerem, egy puha, nedves, lapos és hosszúkás formájú kenyér. A fehér kenyér az 1980-as évek elején Olaszországból származik, és később a gyorsétteremláncok divatos termékévé vált.
A “ciabatta” név olaszul “szőnyegpapucsot” jelent a kenyér sütés után felvett alakjára. Később, az 1990-es években a kenyérdivat átlépte az Atlanti-óceánt, és szinte általános ismertségre tett szert. Ez már nem egy régi típusú európai fehér kenyér volt, hanem minden kenyérfogyasztónak való kenyér.
De manapság a kenyérfeltétek óriási mértékben bővülnek, és a ciabatta kenyeret más ízletes ételekkel is kipróbálhatjuk. A hagyományos kenyérrecept azonban ugyanazokat az értékeket képviseli, mint korábban.
A ciabatta kenyér különösen a tápértékéről híres. Nyilvánvaló, hogy egy hagyományos fehér kenyérről van szó, így a tápértékét nemigen lehet értékelni.
Kezdésnek a ciabatta kenyér összesen 240 kalóriát tartalmaz egy-egy szeletben. Ez a szabványos adag alkalmassá teszi egy kalóriapótlást kereső vegán számára. A kalóriamérték mellett az összetevők listáján 70 % szénhidrát, 18 % fehérje és 12 % fehérje szerepel.
Ezek alapján azt mondhatom, hogy kihívás a Ciabatta kenyeret alacsony zsírtartalmú választásnak tekinteni. Ezáltal kiváló választás a diétás menü kiegészítéseként.
Hogyan állapítható meg, hogy a Ciabatta kenyér vegán-e
A ciabatta kenyér vegán voltának megkülönböztetése általában egyszerű. A magam részéről bármelyik pékséget, amelynek van kenyér a helyszínen funkciója, megkérném, hogy mondja meg a ciabatta kenyér összetevőit.
A jó hírű pékségeknél eléggé bevett szokás, hogy pontosan megmondják, mi kerül az általuk készített ciabatta kenyérbe.
Az élelmiszerboltokban is meg szoktam különböztetni a vegán ciabatta kenyeret, köszönhetően az összetevők listájának. Ez gyakran előfordul, amikor egy kizárólag vegánoknak szánt kenyérsorozatra bukkanok.
Az egyes csomagok összetevőlistájának ellenőrzése elárul egy történetet a csak a vegán kenyérben található összetevőkről. Ez a legjobb módja annak is, hogy elkerüljem az állati eredetű összetevőket vagy termékeket tartalmazó “vegán” kenyereket.
A címkében bízva azonban nem mindig lehet megállapítani, hogy egy ciabatta kenyér vegán. Úgy találtam a legjobb módot ennek elkerülésére, hogy a ciabatta kenyeret időnként magam készítem.
Kizárólag így tudnám biztosítani, hogy a ciabatta kenyérkészlet friss és vegán alapanyagokból készült. És a legjobb az egészben, hogy a recept elég egyszerű, tekintve, hogy csak néhány hozzávalóra van szükség.
A ciabatta kenyér elkészítése először is időigényes, nem olyan nehéz. Mint kiderült, az idő nagy részét azzal töltöttem, hogy ellenőriztem, hogy a tészta megfelelően megkeljen és megsüljön. Más helyzetekben azt javasolnám, hogy használjunk vagy állítsunk be egy időzítőt, hogy a ciabatta zsemle biztosan aranyszínű héjjal kerüljön ki.
Egy automata kenyérsütőgép is könnyebben kezelhetővé teszi a munkát. Csak a vegán hozzávalókat kellene beletenni, és az egész munka csak a várakozás lenne.
Hogyan is van, a ciabatta kenyér receptje elég könnyen elsajátítható, és a frissen sült kenyér olyan elégedettségét adja, amit semmilyen bolti kenyér nem tud nyújtani.
Az innen talált receptet kipróbáltam, hogy elkészítsem az ízletes ciabatta kenyeremet. Szóval, irány a konyha és próbáld ki.
Lényeg a lényeg
Foglaljuk össze a ciabatta kenyeret.
Ez egy egyszerű olasz fehér kenyér, ami gyakran vegán. De, akkor jön, hogy figyelni kell a nem vegán összetevőkre, amelyeket a pékek általában beledobnak. Ezek a gyakori összetevők elkövetői sajnos a legtöbb egészségtelen hétköznapi kenyeret alkotják. Tehát még a ciabatta kenyér vegánosítása is sokat jelent.
Ezzel pénzt takaríthat meg, egészséges és fiatalos megjelenésű marad. Ugyanakkor, mint vegán, én is tudomást szerzek egy vegán kenyérről, amit az egészséges kezdődő reggelim részévé tehetek. Ezzel az egyszerű útmutatóval, akkor képesnek kell lennie arra, hogy egy szép vegán kenyér, hogy segítsen kap, hogy kielégítse a késztetést, hogy egy vegán kenyeret enni. Ezért a rendelkezésre álló összetevők függvényében képesnek kell lennie arra, hogy egy ciabatta kenyeret kapjon, amely vegán.