A csontlevessel kapcsolatos aggályok
A hús előállításával és feldolgozásával kapcsolatban toxikológiai problémák merülnek fel, például a különböző mérgező szennyező anyagok jelenléte – a dioxinoktól és a PCB-ktől kezdve a főtt hús rákkeltő anyagaiig. A karcinogenezis, azaz a rák kialakulása lehet a fő probléma, de számos más toxikus reakció is kapcsolódik a húskészítmények fogyasztásához. Az ólom például mérgező lehet az idegekre, a gyomor-bélrendszerre, a csontvelőre és a vesékre.
Hol található ólom az élelmiszerekben? Általánosságban elmondható, hogy az ólom, valamint az arzén és a higany legnagyobb mennyiségben a halakban található. A szardíniában van a legtöbb arzén, de a tonhal talán legyőzi a szardíniát, ha higanyról és ólomról van szó.
A probléma az, hogy “az emberi egészségvédelemmel kapcsolatos halfogyasztási tanácsok nem veszik figyelembe a tenyésztett állatoknak etetett hal melléktermékeket”, például a tenyésztett halakat. Ha egyes tilápiákat tonhal melléktermékekkel etetnek, akkor bioakkumulálhatják a nehézfémeket, és átadhatják azokat nekünk, amikor megesszük őket. A kutatók a fagyasztott nyelvhalfilékben találták a legmagasabb értékeket, amelyek átlagosan meghaladták az ólomra vonatkozó törvényes határértéket.
Az ólomnak való kitettség bizonyítottan káros hatással van a szervezet szinte minden szervrendszerére. A krónikus expozíció tünetei a memóriavesztéstől és a székrekedéstől az impotenciáig és a depresszióig terjednek. Ezek a tünetek azonban meglehetősen nagymértékű expozíció után jelentkeznek. Ma már azonban tudjuk, hogy “a jelenleg elfogadhatónak tekintett tartományba eső ólomszintek a köszvény és a hiperurikémia (a vér megemelkedett húgysavszintje) fokozott gyakoriságával járnak együtt”. A Centers for Disease Control és az Egészségügyi Világszervezet szerint a vér ólomszintjének 25 mikrogramm/ deciliter alatt kell lennie ahhoz, hogy “nem emelkedett” legyen. Feltételezhetnénk, hogy 25 alatti értékeknél nincs összefüggés az egészségi állapottal, de még ebben az “elfogadható” tartományban is az alacsonyabb ólomszint alacsonyabb húgysavszintet és kisebb köszvénykockázatot jelent. Tehát még az elfogadható szint alatti 20-szoros vér ólomszint is összefüggésbe hozható a köszvény fokozott előfordulási gyakoriságával. “Ezek az adatok arra utalnak, hogy nincs olyan, hogy “biztonságos” ólomkitettségi szint”.
Amint az ólom bekerül a szervezetbe, hajlamos ott is maradni. Olyannyira felhalmozódik a csontokban, hogy akár 30 évbe is beletelhet, mire csak a felétől megszabadulunk. A legjobb stratégia? Eleve ne kerüljön a szervezetbe.
Ha azonban az ólom felhalmozódik a csontokban, mi a helyzet a húslevesnek való csontfőzéssel? Amint azt a csontlevesben lévő ólomszennyezésről szóló videómban tárgyalom, tudjuk, hogy a csontok megkötik az ólmot, amely aztán kioldódhat a csontokból. A kutatók tehát azt javasolták, hogy “a haszonállatok csontjai megkötik az ólmot, amelynek egy része aztán a húslevesbe kerül annak elkészítése során”. Ki eszik csontlevest? A csontleves fogyasztását a paleolit étrend számos híve szorgalmazza. Az interneten mindent megtudhat a csontleves állítólagos “előnyeiről”, de amit nem szoktak megemlíteni, az az ólomszennyezés elméleti kockázata – vagy legalábbis mostanáig elméleti volt. A csirkecsontokból készült húslevesben kimondottan magas, akár tízszeres ólomkoncentrációt találtak. A kutatók a következőket állapították meg: “Tekintettel az ólomfogyasztás emberi szervezetre gyakorolt veszélyeire, azt javasoljuk, hogy az orvosok és a táplálkozási szakemberek vegyék figyelembe az ólomszennyezés kockázatát, amikor csontleves-diétával kapcsolatos tanácsokat adnak a betegeknek.”
De mi van akkor, ha csak bio, szabadon tartott csirkékből származó csontokat használunk? Ők valóban csak bio, szabadon tartott csirkékből származó csontokat használtak.
A paleo étrendről bővebben lásd:
- Paleopoo: What We Can Learn from Fossilized Feces
- Paleo Diets May Negate Benefits of Exercise
- The Problem with the Paleo Diet Argument
Az ólommal szennyezett termékek közé tartoznak még az ayurvédikus étrend-kiegészítők, a fehérjeporok, az ólomlövedékkel kilőtt vadállatok, a tejtermékek és a Kínából származó tea:
- Vigyük ki az ólmot
- Nehézfémek a fehérjepor-kiegészítőkben
- Teli ólommal
- Kaliforniai gyerekek szennyezettek
- A tea ólomszennyezettsége
- Hogyan csökkenthetjük az ólomszintet étrenddel:
- How to Lower Lead Levels with Diet:
- Az alacsony szintű ólomexpozíció hatásai felnőtteknél
Egészségügyben,
Michael Greger, M.D.
PS: Ha még nem tette meg, akkor itt feliratkozhat az ingyenes videóimra, és megnézheti élőben az évértékelő előadásaimat:
- 2012: A vezető halálozási okok kiirtása
- 2013: Több mint egy alma naponta
- 2014: Asztaltól a képességekig: A fogyatékosságot okozó betegségek leküzdése élelmiszerekkel
- 2015: Az élelmiszer mint orvosság: A legrettegettebb betegségek megelőzése és kezelése étrenddel
- 2016: Hogyan ne haljunk meg: Az étrend szerepe a 15 leggyakoribb gyilkos betegségünk megelőzésében, megállításában és visszafordításában