A currypor és a currypaszta felcserélhető?
Röviden: egyáltalán nem.
A curry a világ néhány legalapvetőbb és legízletesebb ételének alapja, a vakítóan csípős, chilivel fűszerezett thai ételektől a kiadós, lassan égő indiai masalákig és kormákig. Ezt a védjegyszerű, izzasztó forróságot a currypaszta és a currypor adja, amelyek a közös név ellenére valójában két különböző összetevő.
Ha azonban valaha is szorult helyzetbe került a konyhában, és fontolóra vette, hogy az egyik összetevőt kicseréli a másikra, feltehette magának a kérdést: Amikor ezzel az ízletes “curryvel” kell főzni, mennyire hasonlít a paszta és a por, és felcserélhetők-e egymással? Röviden: Egyáltalán nem.
Bár a curryporok és a paszták közösek lehetnek néhány univerzális fűszerben, az ízkomponensek mégis különböznek egymástól. Sőt, jellemzően e két keveréket teljesen másfajta ételek elkészítéséhez használják. Míg a currypor az indiai konyha alapanyaga, addig a currypasztát (amelyet szintén használnak néha az indiai konyhában, de ritkábban) leggyakrabban a thaiföldi ételek mélyen fűszeres és illatos ízvilágához társítják.
A legegyértelműbb vizuális különbség a kettő között az, hogy míg a currypor általában megtartja merész aranyszínű kurkumás árnyalatát, a currypaszták színe széles skálán mozog a zöldtől a vörösön át a sárgáig.
A currypasztának általában rendkívül erős íze van, amelyet különféle erős fűszerek és fűszernövények, például vörös chili, fokhagyma, gyömbér, citromfű és kaffir lime kézi zúzásával vagy gépi feldolgozásával érnek el. Ezt a keveréket aztán növényi olajjal kombinálva pasztává állítják össze, amely hűtőben tárolva akár hat hónapig is eltartható. Az olaj, amellett, hogy likviditást ad a keveréknek, megvédi az összetevőket a levegő behatolásától, így az intenzív íz tovább tart.
Az alap fűszer- és gyógynövénykombinációból az összetevők megváltoztathatók és kiegészíthetők, hogy a currypaszta különböző formáit hozzák létre, köztük a zöld currypasztát, amely jalapenóval, szegfűszeggel, köménnyel és olívaolajjal készül; a sárga currypasztát, a sárga paprikával készült legédesebb és leglágyabb curryt; valamint a vörös currypasztát, amely közepes szintű csípősségével számos ételhez és húshoz a legsokoldalúbban használható.
A thai konyhában ezt a pasztát általában kókusztejjel és csirke-, tenger gyümölcsei vagy zöldségalaplével kombinálják. Annak érdekében, hogy az összetevő merész ízei a leghatékonyabban érvényesüljenek, a pasztát néhány percig serpenyőben kell sütni, mielőtt a többi hozzávalót hozzáadnánk.
A currypasztával leginkább az olyan délkelet-ázsiai ihletésű ételek működnek, mint a csirke curry, a tofu vörös currypasztával, a csirke panang ragu, a thai zöld currys kagyló és a kókuszos currys csirkeleves.
A currypor viszont egy szokásos szárított fűszerkeverék, amely kurkuma, pirospaprika, kömény és koriander alapanyagból készül, és gyakran paprikát, édesköménymagot, mustárt és egyebeket is tartalmaz. Ebből az alapvető összetevőlistából a por számos változata készíthető, például a barna currypor, amely szegfűszeget és más paprikákat is tartalmaz. Ezt a keveréket vízzel is össze lehet keverni, hogy egyfajta pasztát kapjunk, de ez eltér attól, amit általában currypasztának gondolunk.
Az olaj alapú curryvel ellentétben a port a már főzés alatt álló ételekhez adják, nem pedig az étel alapjaként használják.
Ezt a száraz keveréket szélesebb körű és változatosabb receptekben használják, olyan egyedi ételeknek kölcsönözve jellegzetes ízét, mint a currys burgonyasaláta, a tavaszi borsó saláta krémes curry dresszinggel és a cukros currys pekándió, emellett olyan hagyományosabb indiai receptekhez, mint a zöldséges pakoras és a bárány Garam Masala morzsával és currys menta mártással.
Noha mindkét széles körben használt összetevő melegséget visz az ételekbe, talán a legfontosabb különbség a kettő között, hogy a currypasztából hiányzik a kurkuma, ami a por állagú unokatestvérének elsődleges eleme. E különbség miatt a két curry messze nem felcserélhető, amit olyan receptek is bizonyítanak, amelyek mind a pasztát, mind a port igénylik, mint például a Broiled Tilapia with Thai Coconut Curry Sauce, Broiled Tilapia with Thai Coconut Curry Sauce,
és a Curry Beef Short Ribs.
A közös azonosság ellenére a curry porok és paszták nem mind egyformák. Tehát, ha legközelebb egy fűszeres thai tésztaétel vagy egy gazdag indiai pörkölt elkészítésénél kifogy a szükséges nedves vagy száraz keverék, ahelyett, hogy egyiket a másikra cserélné, meg kell próbálnia saját maga elkészíteni, saját kezébe véve a fűszerek uralmát.
All Topics in Ingredients
Don’t Miss Our Top-Rated Receptes
Get the best of MyRecipes in your inbox.
Kapja meg a MyRecipes legjobbjait a postaládájába.