A házi sörfőzés alapjai: Mi'a sör eredeti sűrűsége?
A házi sörfőzők sokat beszélnek a sűrűségről. Nem a gravitáció típusa tart minket a Földön, hanem a sörreceptjük gravitációja. Ez magában foglalja a sör fajsúlyát, eredeti sűrűségét és végső sűrűségét.
A sörfőzők a sörfőzés során végig mérik a sűrűséget, hogy megbecsüljék, mennyi cukrot lehet alkohollá alakítani. Végül ezeket a számításokat használják fel a sör végső erősségének (a sör térfogatszázalékban kifejezett alkoholtartalmának vagy ABV-jének) meghatározásához.
Ez a folyamat szempontjából döntő fontosságú a recept eredeti sűrűségének megértése. Enélkül nem lehet meghatározni az ABV-t.
Mi az eredeti súly?
Az eredeti sűrűség (rövidítve OG) a sörlé erjedés előtti erjeszthető és nem erjeszthető anyagainak mérőszáma. Ezek az anyagok gyakran azok a cukrok, amelyek az erjedési folyamat során alkohollá alakulnak át.
Az OG képet ad a sörfőzőnek a végtermék potenciális alkoholtartalmáról. Az erjedés után, amikor az OG-t matematikailag összehasonlítjuk az FG-vel (végső sűrűség), meghatározható a pontos alkoholtartalom.
A Kyle’s Nut Brown ale esetében például az OG 1,054 és az FG 1,015 volt, ami 5,3 százalék ABV-t eredményezett.
Hogyan becsülje meg a házi főzete OG-jét
Az OG meghatározása előtt meg kell határoznia az SG (fajsúly) értékét egy hidrométer vagy hasonló műszer segítségével. Az SG a sör (vagy sörlé) sűrűségét a víz sűrűségéhez hasonlítja.
A víz fajsúlya 1,000. Amikor a sörléhez szemeket adunk, a sűrűség megnő. Például egy stout sör SG értéke 1,090 lehet, ami azt jelenti, hogy 9 százalékkal sűrűbb, mint a víz, és feltételezhető, hogy 9% cukrot tartalmaz.
Tipp
Az SG-t a sörfőzési folyamat elején és végén használjuk. Lesz egy “eredeti fajsúly” (OG) és egy “végső fajsúly” (FG). A végén a kettő közötti különbség adja az ABV-t.
Find Your PPG
Mikor gabonákat vagy malátakivonatokat vásárol egy sörrecepthez, ismernie kell az egyes gabonák PPG-értékét (points per pound per gallon). A beszállító rendelkezhet ezzel az információval, és a gyakori gabonafélékről online táblázatok is elérhetők.
- A PPPG-t úgy lehet megállapítani, hogy 1 font gabonát vagy malátakivonatot 1 gallon vízhez adunk, és leolvassuk a hidrométerrel.
- A leolvasás valahogy így fog kinézni:
Mihelyt megvan a PPG, ki lehet számolni az OG-t:
Original Gravity = Amount of Extract x PPG / Batch Size
A cefre hatékonyságát is figyelembe kell venni. A hatékonyságot az határozza meg, hogy a berendezés és a főzési folyamat mennyire jól vonja ki a cukrokat a malátákból a cefre/lazító folyamat során.
A valóságban az OG-számítás így néz ki, mert egyetlen házi főzési művelet sem 100 százalékos hatékonyságú (a legtöbb a 80 százalékos tartományban van).
Original Gravity = A kivonat mennyisége x PPG x Hatékonyság / Batch Size
OG és FG használata az ABV kiszámításához
A házi sörfőzők szeretik a rövidítéseket! Ha megvan az OG, főzd meg a sörödet és számold ki az FG-t, csak ezután következik az ABV kiszámítása.
A sör térfogatszázalékos alkoholtartalmának becslésére szolgáló képlet egyszerű, ha megvan a két gravitációs szám:
ABV = (((( OG – FG) x 1.05) / FG) / 0.79
Ez a két szám minden sörreceptben állandó marad:
- 1,05 az etil-alkohol súlya
- .079 az etil-alkohol sűrűsége
Online sörszámológépek
Gondoltad volna, hogy a sörfőzéshez ennyi matekra van szükség? Ez egy tudományos folyamat, és valóban sok gondos számítást és tervezést igényel, de nem kell magadnak matekoznod!
Az internet megnyitotta a beszélgetést az otthoni sörfőzők számára, és könnyebb, mint valaha, segítséget kapni a sörrecepthez. A legtöbb házi sörfőző úgy találja, hogy az online kalkulátorok elengedhetetlenek a sikerhez.