A holland asztal
Poffertjes… már a név is a karneválok, az ünnepségek és a szájbarágós élvezetek képzeletét idézi. Már a kimondása is örömöt okoz a hangszálaknak. Nem lehet kimondani a poffertjes-t (POH-fur-tjes) mosoly nélkül, próbáld ki!
A pooffertjes a nemzeti ünnepek, a nyári fesztiválok és a vidám ünnepségek szerves része. A karácsonyi és újévi szezonban minden karácsonyi piacon talál poffertjes árusokat, általában közvetlenül a másik ünnepi finomság, az oliebollen mellett.
A poffertjes (más néven bollebuisjes vagy broedertjes) receptje először az 1700-as évek közepén jelent meg egy szakácskönyvben. Kizárólag hajdinalisztből, vízből és élesztőből készült, és a szegény ember ételének számított. A hajdina csak száraz, szegényes talajon terem, és a szegény gazdák számára biztosította a szükséges alapanyagot. És érthető, hogy miért: egy tányérnyi forró palacsinta, porcukorral és egy gyorsan olvadó darabka vajjal megkenve bárkinek elég energiát ad ahhoz, hogy újra kimerészkedjen a szabadba, és felvegye a harcot az időjárás elemeivel. A későbbi receptek búzalisztet, tejet és tojást igényelnek, de mindig megtartják az élesztőt, mint kovászt, ami a puffasztást adja.
Amikor a holland telepesek Amerikába jöttek, magukkal hozták a poffertjes-t és a serpenyőt, amelyben készül. James Eugene Farmer “Brinton Eliot, a Yale-től Yorktownig” című könyvében olvashatjuk: “Május 4-én este Jans és Hybert Weamans a pince csapóajtója mellett ültek, dohányoztak, sört ittak, és puffertjeket ettek a puffet-edényből.” A puffet-edényből. Puffards, puffets, puffets, bollebouches…….ezek mind ugyanaz a neve a mi szeretett poffertjesünknek.
Az otthoni szakácsok gödrös öntöttvas serpenyőben készítik, vagy kereskedelmi forgalomban nagy réz gödrös tányérokon, ahogy az alábbi képeken látható, de a poffertjes otthon is elkészíthető grillsütőn, ha nincs poffertjes serpenyőnk. Csak tegyen evőkanálnyi tésztát az enyhén megolajozott felületre, és fordítsa meg egy villa hegyével, amikor a külső pereme kissé megszáradt, és buborékok jönnek a felszínre. Nevüket onnan kapták, ahogyan ezek a kis palacsinták viselkednek, ha megfordítjuk őket: felpuffadnak.
Hagyományosan porcukorral és egy jó adag vajjal tálalva a poffertjes szívesen látott finomság!
A hajdinaliszt, amelyhez itt az Egyesült Államokban hozzáférünk, sokkal sötétebb, mint az Észak-Európában használt világos, fehér változat. Ha találunk ilyet, a liszt felét helyettesítsük világos hajdinaliszttel. A Shop For This Recipe alatt van egy link.
Poffertjes
1 csésze langyos tej
3/4 teáskanál aktív száraz élesztő
2 csésze általános liszt
2 tojás
Pince só
Porcukor
Vaj
A langyos tej tetejére szórjuk az élesztőt, és tegyük félre kelni. Ha kész, keverjük össze a lisztet a tojásokkal, majd lassan adjuk hozzá a tejet, jól felverjük, és ügyeljünk arra, hogy ne legyenek csomók. Adjuk hozzá a csipetnyi sót. Fedjük le, és tegyük félre kelni, körülbelül 45 perctől egy óráig.
Melegítsük fel a tepsit, és enyhén vajazzuk meg minden egyes mélyedést. Öntsünk egy kis mennyiségű tésztát mindegyik mélyedésbe. Én jobban szeretem egy olyan nyomózsákba önteni a tésztát, amelynek a hegyének egy részét eltávolítottam: így tudom szabályozni a tészta mennyiségét minden egyes mélyedéshez.
Amikor az oldala kissé kiszárad, és buborékok jelennek meg a felszínen, egy villa ónjával fordítsuk meg a poffertjeseket. Nézd meg itt, ha nem vagy biztos benne, hogyan kell ezt csinálni! Ez egy kis gyakorlást igényel, de ne aggódj, még a romlottnak is jó íze lesz!
Tálald forrón, szórd meg porcukorral és egy darabka vajjal.
