A kávéban található kémiai vegyületek listája
A kávé vegyületeinek rendszerezésére számos lehetőség van. A témával foglalkozó főbb szövegek az ízre gyakorolt hatások, a fiziológia, a pörkölés előtti és utáni hatások, a termesztési és feldolgozási hatások, a botanikai fajták közötti különbségek, a származási országbeli különbségek és még sok más szerint válogatnak. A kémiai vegyületek közötti kölcsönhatások szintén gyakori taxonómiai terület, csakúgy, mint a terület szempontjából releváns főbb szerves kémiai kategóriák (fehérje, szénhidrát, lipid stb.). Egyedül az aroma és az íz területén a Flament 300, pörkölés után pedig több mint 850 hozzájáruló vegyi anyagot sorol fel a zöldbabban. 16 fő kategóriát sorol fel, hogy lefedje az aromával és ízzel kapcsolatos vegyületeket.
A kávé kémiai összetettsége egyre inkább előtérbe kerül, különösen a megfigyelt fiziológiai hatások miatt, amelyek nem csak a koffein jelenlétével hozhatók összefüggésbe. Ráadásul a kávé kivételesen jelentős mennyiségű antioxidánst tartalmaz, mint például klorogénsavakat, hidroxifahéjsavakat, koffeint és Maillard-reakció termékeket, például melanoidinokat. Az olyan kémiai csoportok, mint az alkaloidok és a koffeinsavak, gyakori rovarölő szerek; a legtöbb tanulmányban a kávé minőségére és ízére gyakorolt hatásukat vizsgálták. Bár az egészségügyi hatások minden bizonnyal érvényes rendszertani kategória, a több mint 1000 vegyületből kevesebb mint 30-at vetettek alá zsűrizett, egészséggel kapcsolatos kutatásnak (pl. hivatalos potenciális rákkeltő besorolás – lásd például a furánokat), ezért kerültük az egészségügyi kategorizálást.
Másrészt egyesek élettani hatásai jól dokumentáltak (pl. a koffein stimuláló hatása), és ezeket ott soroltuk fel, ahol relevánsak és jól dokumentáltak. Az egyes vegyi anyagokra vagy vegyületek szinergiáira vonatkozó internetes állításokat, mint például a fogszuvasodás megelőzése (az alkaloid trigonellin spekulatív, de nem bizonyított hatása in vitro baktériumkötődés-kutatással, de hiányzik az in vivo kutatás bármilyen egészségügyi hatásról), a vesekő megelőzése vagy negatív hatások, szintén kerülték.