A kovászos kenyér vegánbarát? 4 dolog, amire érdemes odafigyelni – True Sourdough
Amint a vegán trend egyre inkább terjed, sokan közülünk egy hatalmas tanulási görbén találják magukat, és próbálják megérteni, mi van és mi nincs az asztalon, ha vegánbarát élelmiszerekről van szó. A kovászos kenyér gyakran kerül fel a “van vagy nincs?” listára.
Függetlenül attól, hogy egy vegán szerettedet látod el, vagy még mindig próbálod kitalálni a dolgokat a saját vegán utadon, itt van néhány részlet arról, hogy mire kell figyelned, amikor a kovászos kenyeret keresed.
Szóval, a kovászos kenyér vegánbarát? A hagyományos kovászos kenyér többnyire csak 3 egyszerű hozzávalóból készül; lisztből, sóból és vízből. Tehát ha a szóban forgó kenyér a hagyományos, egyszerű kovászos kenyér, akkor biztosan vegánbarát.
De nem minden kovászos kenyér készül ugyanúgy, és soknak vannak az eredeti mellett további összetevői is. Itt végigveszünk 4 dolgot, amire érdemes odafigyelned, mielőtt kovászos kenyeret vásárolsz, hogy ne tévedésből ne vegyél be nem vegán kenyeret a saját, vagy szeretteid étrendjébe.
A dúsított kovászos kenyér nem vegán összetevőket is tartalmazhat
A dúsított kovászos kenyér, olyan kenyér, amelyet más összetevőkkel “dúsítottak” annak érdekében, hogy megváltoztassák a kenyér ízét és/vagy állagát. Sok dúsított kovászos kenyér tartalmaz hozzáadott összetevőket, például tejet, tojást és vajat. Különösen, ha ez egy “szendvicskenyér”. Ezek mindegyike nem alkalmas vegánok számára.
Az összetevők listájának átnézése azonnal jelzi, hogy a kenyér hagyományos kovászos-e vagy sem. A listán csak 3 vagy 4 összetevőnek kell szerepelnie:
- Liszt
- Víz
- Tésztaindító (lisztből és vízből készül)
- Só
A kenyérdobozokat nem vegán összetevőkkel is kenhették
Néha, még ha a kenyér nem is tartalmaz hozzáadott összetevőket, ha kenyérsütőformában sütötték, érdemes ellenőrizni, hogy a kenyérsütőformát mivel zsírozták. A növényi olajok és hasonlók rendben vannak, de gyakran előfordulhat, hogy vajjal vagy margarinnal kenték meg. Ezt a kérdést érdemes feltenni, ha a helyi pékségben vásárol.
MEGJEGYZÉS: Néha a pékségek meg is vajazzák a kenyereket, miután kijöttek a sütőből, hogy a kéreg egy kicsit megpuhuljon. Ezt a kérdést is érdemes feltenni a péknek.
Néhány kovászos kenyeret nem vegán összetevőkkel édesítenek
Az édesítőszereket néha 2 okból adják a kovászos kenyerekhez:
- Elősíti a kovászos kenyeret, ami segít extra kelési erőt adni neki.
- Édesíti a kovászos kenyér ízét, és kevésbé savanykás ízt ad neki.
Változatos édesítőszerek használhatók, de a leggyakoribb nem vegán, amire érdemes odafigyelni, az a méz.
Egyes savanyútepertő-indítót nem vegán ételeket adnak, hogy fokozzák aktivitását
A savanyútepertő-indítót a legtöbbször csak liszt és víz használatával tartják fenn, de néhány indítót mesterségesen fokoznak más összetevőkkel, például ananászlével, mézzel, tejjel vagy más összetevőkkel. A kenyéren az összetevők listáján csak az szerepelhet, hogy “kovászindító”, ezért ellenőrizze, hogy a tényleges kovászindítóhoz van-e további összetevők listája is, mivel ez könnyen elsikkadhat.
Hogyan lehet könnyen azonosítani a vegán kovászos kenyeret
A boltban vásárolt kovászos kenyér vásárlásakor a legjobb megközelítés az összetevők listájának átnézése. Íme néhány gyakori összetevő, amire érdemes odafigyelni, és ami NEM VEGÁN:
- Tojás
- Tej
- Krém
- Vaj
- Vajtej
- Ghee
- Salonna
- Méz
- Margarin
- Whey
- Casein
- Caseinate
- Sodium casinate
.
A következő összetevők lehetnek növényi vagy állati eredetűek:
- monogliceridek és digliceridek
- Lecitin
- DATEM (Diacetyl Tartaric Ester of Monoglyceride
GYors tipp: Gyors ellenőrzésként nézze át az allergiára vonatkozó információkat, hogy könnyen megállapíthassa, tartalmaz-e tejtermékeket, tejet vagy tojást. Ezek a leggyakoribbak a kenyerekhez hozzáadott nem vegán összetevők közül, így gyorsan beazonosítható, hogy mely kenyereket érdemes egy kicsit jobban megvizsgálni.
A pékségben történő vásárláskor további előnye, hogy beszélhet a személyzettel, hogy megtudja, pontosan hogyan készült a kenyere.
Jó kérdéseket feltenni a helyi pékségnek:
- Ez a kovászos kenyér dúsított? Ha igen, mivel?
- Édesítették-e ezt a kenyeret? Ha igen, milyen édesítőszert használtak?
- Mivel szokták megkenni a kenyérformákat?
- A kovászos kenyeret vajjal kenik, miután kiveszik a sütőből?
Ezek a kérdések jó támpontot adnak arról, hogy a kenyér valóban alkalmas-e vegánok számára.
Vegán és nem vegán kenyerek listája
Itt egy referencia táblázat, amelyből megtudhatja, hogy mely kenyerek lehetnek alkalmasak vegánok számára és melyek nem. Azért mondom, hogy csak jelzés, mert az egyes kenyerek eltérőek lehetnek. Ez egy lista azokról a kenyerekről, amelyek hagyományosan vegán alapú összetevőket tartalmaznának vagy nem tartalmaznának:
| Kenyerek, amelyek általában VEGÁN | Kenyerek, amelyek általában NEM VEGÁN |
| Tészta kenyér | Challah |
| Ciabatta | Naan |
| Focaccia | Szendvicskenyér |
| Ezekiel kenyér | Briós |
| Pita kenyér | Karikás kenyér |
A kovászos kenyér növényi alapúnak számít?
Ha vegán étrended kizárólag teljes értékű növényi alapú élelmiszerekből áll, van néhány további tényező, amit figyelembe kell venned. A fehér kovászos kenyér NEM számít teljes értékű élelmiszernek, így a hagyományos kovászos kenyér nem lenne alkalmas a teljes értékű növényi alapú étrendhez.
A teljes kiőrlésű kovászos kenyerek azonban alkalmasak. Győződj meg róla, hogy teljes kiőrlésű starterrel is készült. Mivel egyes teljes kiőrlésű kovászos kenyerek fehér lisztből készült kovászos starterrel készültek, annak ellenére, hogy teljes kiőrlésű kenyerek.
Kovászos kenyér készítése otthon
Az egyik módja annak, hogy szuper biztos legyél abban, hogy a kovászos kenyered 100%-ban vegán és/vagy növényi alapú, az, ha otthon magad készíted el. Tényleg nem olyan nehéz belevágni. A kovászos kenyér ízének kialakulásához időre van szükség, de a legtöbb erőfeszítést maga a kenyér teszi meg, nem te!
Egy alap kovászos kenyér mindössze 4 hozzávalót tartalmaz:
liszt, víz, kovászos indító és só.
Ha rendelkezésedre áll egy kovászos indító, akkor egyszerűen csak össze kell keverni a hozzávalókat, hagyni erjedni, formázni és sütni! Ha megtanulhatod, hogyan kell kovászos kenyeret sütni, próbáld ki online tanfolyamomat.
Az otthoni kenyérkészítés előnye, hogy akár dúsított kenyereket, például brióst vagy szendvicskenyeret is fogyaszthatsz, ha a tej alapú összetevők helyett alternatívákat használsz.
Hogyan igazítsuk a kovászos recepteket úgy, hogy azok vegánbarátok legyenek
Tojáspótlás
Ha a receptje tojást igényel, ez egy vegán alternatíva, amit használhat. Egy adag megegyezik egy tojással a receptben.
Készítmények:
- 1 evőkanál lenmag
- 3 evőkanál víz
Eljárás:
- Tegyük a lenmagot és a vizet egy kis tálba, keverjük jól össze.
- Hagyjuk állni körülbelül 5 percig, amíg besűrűsödik.
- Egy tojás alternatívájaként használjuk a receptben.
Tejhelyettesítés
A tejtermékek könnyen helyettesíthetők alternatívákkal, például kókusztejjel, mandulatejjel, rizstejjel stb. Az egyetlen dolog, amit szem előtt kell tartani, az a tej vastagsága. Ha olyasmit használunk, mint a mandulatej, ami általában elég folyós, érdemes lehet a tej mellett egy kis olajat is hozzáadni a recepthez, különösen, ha a recept ragaszkodik a teljes zsírtartalmú tejhez.
Vaj helyettesítés
Vaj vagy margarin helyett bármilyen növényi alapú olaj használható. Az olaj súlyra helyettesíthető, és valóban segíthet abban, hogy a kenyér egy kicsit tovább tartson! Néhány példa az alternatívákra:
- Napraforgóolaj
- Olajbogyóolaj
- Avokádóolaj
- Repceolaj
- Rizskorpaolaj
- Kókuszdió olaj
Édesítők helyettesítése
A mézet gyakran használják a kovászos receptekben, hogy növeljék a kenyér kovászképességét, de más édesítőszerek is ugyanolyan hatékonyak lehetnek. Olyan édesítőszereknek kell lenniük, amelyek olyan cukrokat tartalmaznak, amelyek a kenyér erjedési szakaszában fogyaszthatók (tehát valami olyan, mint a xilit nem működne, mivel az nem fogyasztható cukorként a femrentációs folyamat során). Néhány vegánbarát alternatívája a méznek, amelyet hozzáadhatunk a kenyérreceptekhez:
- Agyagbogyószirup
- Agávé nektár
- Barna rizsszirup
- Mollasz
- Répacukor
Kapcsolódó kérdések
Jót tesz a kovászos kenyér?
A hagyományos kovászos kenyeret erjesztik, ami a kenyérben lévő búzát táplálóbbá és a szervezet számára könnyebben emészthetővé teszi. Alacsonyabb glikémiás indexe miatt is az egyik egészségesebb kenyérnek tartják. További információért az egészségügyi előnyökről olvassa el a “Jó neked a kovászos kenyér?” című cikkemet. 7 dolog, amit tudnod kell”
A kovászos kenyérben lévő élesztő vegán?
A kovászos kenyér a természetben előforduló élesztő különféle formáit tartalmazza. Az élesztő minden formája egy gombafajta, és növényi alapúnak és vegánnak számít.
Évek óta sütök otthon kovászos kenyeret, és sikerekkel és kudarcokkal teli utat jártam be. Ez nagy tapasztalatot adott nekem abban, hogy megértsem, mitől lesz jó a sütemény!
Újabb bejegyzések
link a 25 ajándék, amit minden kenyérsütő szeretne!
Mindenki szeret ajándékot kapni. De tudod mi a még jobb? Olyan ajándékot kapni, amire VALÓBAN vágysz! Én már kaptam néhány kenyérsütő ajándékot a múltban. És néha-néha megkapod azt az ajándékot…
link a Legjobb kenyérliszthez való gabonamalomhoz: Teljes vásárlói útmutató
Frissen őrölt liszt otthonAz volt az ideje, hogy szintet lépjek a kovászos kenyérsütésben, ami azt jelentette, hogy egy gabonamalmot kerestem, hogy elkezdhessem a saját lisztem őrlését. A sokféle…