A sült krumpli gluténmentes?
Egyik nyári gyakornokunk, Adil, rendkívül fontos kutatást végzett! Mindannyian szeretnénk tudni: a sült krumpli gluténmentes? Íme egy összefoglaló arról, amit talált.
A múlt héten Nima sültkrumpli-keresésre indult, és öt San Francisco környéki éttermet keresett fel. Többféle okból választottuk ezeket az éttermeket; vagy azért, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a 100%-ban gluténmentes állítás érvényes-e, vagy azért, hogy olyan éttermeket vizsgáljunk meg, amelyekről az ügyfelek az interneten (a Yelp, a Google Reviews és a gluténmentes blogokon) azt állították, hogy megbetegítették őket.
Miután minden étteremben tájékoztattam a személyzetet, hogy gluténallergiám van, és megkérdeztem őket, hogy a sült krumplijuk felbosszant-e, rögzítettem a válaszaikat, és rendeltem sült krumplit (ügyelve arra, hogy keresztkontamináció nélkül tároljam őket a magam részéről!). Bár a sültkrumpli-botrány izgalmas lett volna, az eredmények megérkeztek a laborból, és meglehetősen megnyugtatóak: mind az öt minta 5 ppm alatti gluténtartalmat tartalmazott.
Tesztelésre csomagolt sültkrumpli
Azok az éttermek, amelyek teljesen gluténmentesnek hirdetik magukat, vagy gluténmentes választékkal rendelkeznek, valóban biztonságosak a gluténallergiások számára? A sült krumpli esetében a fő gondot az jelenti, hogy a sült krumpli sütő nem a búzát nem tartalmazó ételek számára van fenntartva. Keresztszennyeződés akkor fordul elő, ha a glutén az egyébként gluténmentes ételekkel érintkezik az elkészítési folyamat bármelyik szakaszában: amikor az ételt tálalás előtt vagy az asztalnál a pultra helyezik, amikor az eszközöket vagy főzőedényeket megosztják, vagy ha a konyhában dolgozók nem mossák meg megfelelően a kezüket. Ez hatalmas félelemforrást jelenthet a gluténallergiások számára, akik étteremben szeretnének enni.
A Nima célja, hogy segítsen eloszlatni néhány ilyen félelmet.