A tojás mérete számít?
A friss tojásokat a peewee-től a jumbóig terjedő méretekbe sorolják, a legtöbb piacon azonban csak a három köztes méretet árulják: a közepes, a nagy és az extra nagy méreteket, amelyek közül a nagy a legnépszerűbb. A nagyméretű tojások a szakácskönyvek szerzői és az ételírók (és ez a magazin) által is használt szabvány, ezért a legtöbb receptben ezt írják elő. Ha véletlenül más méretű tojása van, mint amit a recept előír, jó, ha tudja, mikor és hogyan helyettesítheti. A jó hír az, hogy a tojásméretek közötti különbségek meglepően kicsik, így hacsak nem sütésről van szó, az alkalmi helyettesítés egyszerű. Rajtad múlik, hogy meghatározd, mennyire függ a recepted sikere a tojások arányától, mielőtt a helyettesítések miatt aggódnál. Ha frittatát készítesz, rántottát rántasz, vagy tojást használsz a szelet bevonatához, csak azt használd, ami éppen kéznél van. Ha sütni szeretne – különösen süteményeket, pudingokat és szuflé-kat -, akkor a közepes vagy extra nagy tojásokat érdemes összeturmixolni, és megmérni a térfogatukat, hogy kitalálja a nagy tojások megfelelő helyettesítőjét, ahogy azt alább elmagyarázzuk.
Mi van egy tojásban?
A tojásokat súly szerint tucatszámra osztályozzák. Emiatt az egyes dobozokban lévő tojások súlya között enyhe eltérések lesznek. Egy tucat extra nagy tojás súlya 27 oz. (átlagosan kb. 2-1/4 oz. egyenként), egy tucat nagy tojás 24 oz. (kb. 2 uncia darabonként), és egy tucat közepes tojás súlya 21 uncia. (egyenként kb. 1-3/4 uncia).
Egy extra nagy tojásból 4 evőkanál (2-2/3 evőkanál fehérje és 1-1/3 evőkanál sárgája).
Egy nagy tojásból 3-1/4 evőkanál (2-1/4 evőkanál fehérje és 1 kerek tojássárgája).
Egy közepes tojásból 3 evőkanál (2 evőkanál fehérje és 1 evőkanál sárgája). sárgája)
Ha a méret nem számít
Ha a receptje nem függ a tojás megfelelő arányaitól a sikerhez – ha rántottát, frittatát, réteslapot készít, vagy felvert tojást használ a szelet bevonásához vagy a fánkok megkötéséhez -, akkor bármilyen méretű tojást használjon, ami éppen kéznél van. Egyszerűen cserélje ki a nagy tojást egy extra nagy tojásra vagy egy közepes tojásra. Ha ez a recept (mondjuk a frittata) történetesen nagy mennyiségű tojást igényel, akkor az alábbi információkat használhatja a nagyobb pontosság érdekében.
Ha a recept négy vagy több tojást igényel…
A nem sütési recepteknél, ha csak egy, két vagy három extra nagy vagy közepes tojással helyettesíti a nagy tojást, egyszerűen végezzen egy az egyben közvetlen helyettesítést. Ezen túlmenően használja ezeket az egyenértékeket:
– 4 nagy tojás helyett használjon 4 extra nagy vagy 5 közepes
– 5 nagy tojás helyett használjon 4 extra nagy vagy 6 közepes
– 6 nagy tojás helyett használjon 5 extra nagy vagy 7 közepes
Ha a méret számít
Ha a receptje függ a tojás arányától a sikerhez (tortát süt, pudingot készít stb.), és nincs a receptben előírt nagy tojás, akkor mérje meg a helyettesítő tojások térfogatát (előbb turmixolnia kell őket), és használja a nagy tojások mennyiségének megfelelő mennyiséget:
– 1 nagy tojás, felvert = 3-1/4 evőkanál.
– 2 nagy tojás, felvert = 6-1/2 evőkanál (1/4 csésze plusz 2-1/2 evőkanál)
– 3 nagy tojás, felvert = 9-2/3 evőkanál (1/2 csésze plusz 1-1/2 evőkanál)
– 4 nagy tojás, felvert = 12-3/4 evőkanál (3/4 csésze plusz 1 teáskanál)
– 5 nagy tojás, felvert = 1 csésze
.