Az “elátkozott” múmiasajt lehet a világ legöregebbje, állítják a kutatók
Ha még mindig csalódott vagy, amiért nem ihatod meg a múlt hónapban Egyiptomban előkerült mérgező vörös múmialevet, van egy jó hírünk számodra. A kutatók most fedezték fel a világ legrégebbi sajtját (szintén az egyiptomi Szakkarában), és szinte biztosan átkozott… vagy legalábbis szennyezett.
A szóban forgó sajtot egy nagy rakás törött agyagedény között fedezték fel Ptahmes, Memphis (az ókori Egyiptom, nem Tennessee) egykori polgármestere és I. Szeti és II. Ramszesz fáraók uralkodása idején magas rangú tisztviselő sírjában. A sír a feltételezések szerint az i. e. 13. században épült, így a sír – és a benne lévő sajt – körülbelül 3300 éves.
Az olaszországi Cataniai Egyetem és az egyiptomi Kairói Egyetem kutatói egy 2013-14-es ásatás során bukkantak a rejtekhelyre. Az egyik töredezett edény belsejében porszerű, “megszilárdult fehéres masszára” lettek figyelmesek – olvasható az Analytical Chemistry című folyóiratban július 25-én online közzétett tanulmányban. A közelben egy vászonszövet foszlányt találtak, amelyet valószínűleg az ősi pacák tartósítására és lefedésére használtak. Ennek a szövetnek a textúrája arra utalt, hogy az étel szilárd volt, amikor néhány évezreddel ezelőtt a Ptahmes mellé temették – más szóval, a lelet valószínűleg nem egy üveg ősi romlott tej volt.
Azért, hogy biztosak legyenek ebben, a kutatók felvágták a sajtot, és egy kis mintát visszavittek a kémiai laboratóriumba elemzésre. Ott a csapat feloldotta a mintát egy speciális oldatban, hogy izolálják a benne lévő specifikus fehérjéket. Az elemzés kimutatta, hogy a sajtminta öt különálló fehérjét tartalmazott, amelyek általában a Bovidae tejben (tehén-, juh-, kecske- vagy bivalytej) fordulnak elő, és amelyek közül kettő kizárólag a tehéntejben található. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a minta valószínűleg tehéntej és kecske- vagy juhtej keverékéből készült “sajtszerű termék” volt.
“A jelenlegi minta az eddig felfedezett legrégebbi szilárd sajt” – írták a kutatók a tanulmányukban.
“Persze, mivel múmiasajtról van szó, biztos van hozzá átok, nem? Ebben az esetben ez az átok lehet, hogy csak egy csúnya ételfertőzés. A csapat fehérjeelemzése szerint a sajt egy olyan fehérjét is tartalmazott, amely a Brucella melitensis nevű baktériummal áll kapcsolatban, amely a rendkívül fertőző brucellózis nevű betegséget okozza. A betegség általában pasztőrözetlen tejjel és szennyezett hússal terjed a szarvasmarhafélékről az emberre. A tünetek közé tartozik a súlyos láz, hányinger, hányás és különféle más kellemetlen gyomor-bélrendszeri panaszok.
Ha a sajt valóban Brucella baktériummal fertőzött, akkor ez a lelet az “első biomolekuláris közvetlen bizonyíték erre a betegségre a fáraó-korszakban” – írták a kutatók. További vizsgálatokra van szükség ahhoz, hogy biztosan meg lehessen mondani, hogy a szóban forgó fehérje fertőzött állatból származik-e, de addig is ajánljuk ezt a kötelező lemondó nyilatkozatot: Kérjük, ne egyék meg a múmiasajtot.
Eredetileg a Live Science-en jelent meg.
Újabb hírek