Beszéljünk a pulykáról – Meddig maradhat biztonságosan az asztalon és a hűtőben?
A pulyka, a legtöbb hálaadási étkezés központi eleme, alacsony zsír- és magas fehérjetartalmú táplálkozási sztár. Egy 3 és fél unciás adag körülbelül akkora és vastag, mint egy új kártyapakli. A zsír- és kalóriatartalma változó, mivel a fehér hús kevesebb zsírt és kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a sötét hús és a bőr.
Kalória egy 3 és fél unciás adagban (egészben sült pulykából):
- Mell, bőrrel: 194 kalória; 8 g zsír; 29 g fehérje
- Mell bőr nélkül: 161 kalória; 4g zsír; 30g fehérje
- Szárny bőrrel: 238 kalória; 13g zsír; 27g fehérje
- Láb bőrrel: 213 kalória; 11g zsír; 28g fehérje
- Sötét hús bőrrel: 232 kalória; 13g zsír; 27g fehérje
- Sötét hús bőr nélkül: 192 kalória; 8g zsír; 28g fehérje
- Csak bőr: 482 kalória; 44g zsír; 19g fehérje
Ha a pulyka megsült, nem mindegy, hogy mennyi ideig marad hűtés nélkül?
Igen, igen, igen! A Centers for Disease Control szerint az ünnepi szezonban megnő az élelmiszer eredetű megbetegedések (ételmérgezések) bejelentett eseteinek száma. Az ételt nem szabad két óránál tovább kint hagyni.
Ha a pulykamaradékot megmenti, távolítsa el az összes tölteléket a pulyka belsejéből, vágja le a pulykahúst a csontról, és tegye hűtőbe vagy fagyassza le az összes maradékot.
A maradékok alapvető szabályai
A Nutrition Action Healthletter (Center for Science in the Public Interest) 2010. márciusi kiadása szerint a mantra a következő:
2 óra-2 hüvelyk-4 nap
- 2 óra a sütőtől a hűtőszekrényig: A főzést követő 2 órán belül hűtsd le vagy fagyaszd le a maradékot. Dobja ki, ha ennél tovább van kint.
- 2 hüvelyk vastagságban, hogy gyorsan lehűljön: Tárolja az ételt sekélyen – kb. 2 hüvelyk mélyen – a gyorsabb lehűlés érdekében.
- 4 nap a hűtőben – különben fagyassza le: A hűtőben tárolt maradékokat 4 napon belül használja fel. Kivételt képez a töltelék és a mártás. 2 napon belül fel kell használni. A szilárd maradékokat melegítse újra 165 fokra, a folyékony maradékokat pedig forralja fel. Dobja ki, amit nem fogyasztott el.
Meddig maradhat a pulykamaradék a fagyasztóban?
A fagyasztott pulykamaradékot, a tölteléket és a mártást egy hónapon belül fel kell használni. A maradékok lefagyasztásához csomagolja be őket megfelelően fagyasztófóliával vagy fagyasztótartályokkal. A legjobb eredmény érdekében használjon strapabíró alumíniumfóliát, fagyasztópapírt vagy fagyasztózacskót, és ne hagyjon légüres teret. Nyomja ki a felesleges levegőt a fagyasztózacskókból, és töltse meg a merev fagyasztótartályokat a tetejéig a száraz élelmiszerekkel. Megfelelő csomagolás nélkül a fagyasztóban keringő levegő fagyási égési sérüléseket okozhat – azokat a fehér, kiszáradt foltokat az ételek felületén, amelyek miatt azok keménnyé és ízetlenné válnak. A folyadékot tartalmazó tárolókban hagyjon egy hüvelyknyi helyet a fejükön, a félig szilárd anyagokkal teli tárolókban pedig fél hüvelyknyi helyet.
