Borani Banjan | Afgán réteges padlizsán étel
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
Borani Banjan egy finom afgán étel, amely sült padlizsánból és paradicsomszószból készült rétegesen. Megsütik, majd fokhagymás görög joghurttal koronázzák meg a dekadens befejezéshez.
Az afgán konyha sok hasonlóságot mutat az indiai konyhával, különösen az ételeikben használt fűszerek sokféleségében. Afganisztán a történelmileg fontos kereskedelmi útvonalon, az úgynevezett Selyemúton/selyemúton fekszik. Ami azt jelentette, hogy a konyhára nagy hatással voltak az ezen az útvonalon élő kereskedelmi közösségek.
Az afgán konyhára Irán, Pakisztán, India, Tádzsikisztán, Üzbegisztán, Türkmenisztán és Kína is hatott.
Az afgán fő termények a búza, a kukorica, az árpa és a rizs, és az afgán konyha nagyrészt ezeken a növényeken alapul. Az ország kulináris specialitásai tükrözik az etnikai és földrajzi sokszínűséget.
Badenjan Burani:
A badenjan burani az egyik legnépszerűbb afgán étel. Sült padlizsánból készül, és sűrű joghurttal tálalják, amelyet bőségesen fűszereznek friss fokhagymával és mentával.
Ez a finom étel 2féleképpen készül. Az első, hogy a sült padlizsánt paradicsomszószban párolják.
A második változatban a sült padlizsánt és a paradicsomszószt egymásra rétegezik, majd buborékosra és aranyszínűre sütik.
A második változatot készítettem, és nagyon emlékeztetett az olasz padlizsánparmezánra, persze sajt nélkül.
A padlizsán iránti szeretetem nem hagyja, hogy a világ bármely részén készült padlizsános ételeket kihagyjam. Így amikor egy afgán étteremben megkóstoltam a finom Borani Banjan-t, tudtam, hogy otthon is ki kell próbálnom.
Szükséges hozzávalók
A hosszú kínai padlizsán a legjobb ehhez a recepthez. Az olasz padlizsánok is remekül működnének. Kevesebb a magjuk, kevésbé vizesek és ízletesebbek, mint a gömb alakú fajták.
Változatosan használhatunk indiai vagy thaiföldi bébi padlizsánt is. Vágjuk őket vékony szeletekre, és használjuk fel.
Egy egyszerű paradicsomszósszal rétegezzük a sült padlizsánt. A szósz elkészítéséhez paradicsompürére, fokhagymára és zöldséglevesre van szükség.
A receptben paradicsompürét használok, mert kellemesen intenzív paradicsomos ízt ad a mártásnak. A friss apróra vágott paradicsom helyettesítheti a pasztát.
A currypor, a paprika és a kurkuma ízesítik a szószt.
Friss paradicsomot rétegezhetünk a sült padlizsán mellé.
A fokhagymás joghurtos feltéthez sűrű joghurtra is szükségünk lesz. A görög joghurt az én kedvencem ehhez, mert természetesen sűrű, és mindig van a hűtőmben.
A szárított mentát szórjuk a tetejére az étel díszítéseként. Nyugodtan helyettesíthetjük friss apróra vágott mentával.
Eljárás
1. lépés: Főzzük meg a padlizsánt
A padlizsánszeleteket hagyományosan mélyhűtöttre sütjük. De alternatívaként grillezhetjük vagy grillezhetjük őket, amíg megpuhulnak.
Én sütőben, grillsütő alatt sütöm meg őket. Ez kevesebb, mint 5 percet vesz igénybe.
A sütőt előmelegítjük grillezésre. Rendezzük el a padlizsánszeleteket 2 tepsibe, locsoljuk meg olívaolajjal, és szórjuk meg ízlés szerint sóval és borssal. Süssük 2~4 percig, vagy amíg enyhén megbarnulnak. Fordítsa meg, és ismételje meg a sütést további 1~2 percig. Tegyük félre.
A sütőt mérsékeljük 375°F-ra.
2. lépés: Készítsünk paradicsomszószt
Melegítsünk olívaolajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a fokhagymát, és pároljuk, amíg enyhén megbarnul és illatos lesz. Ügyeljünk arra, hogy a fokhagyma ne égjen meg.
Adjuk hozzá a paradicsompürét, a kurkumát, a curryport, a paprikát, a sót és a borsot. Keverjük jól össze, és főzzük 1~2 percig.
Adjuk hozzá a zöldséglevest, és nagy lángon forraljuk fel a keveréket. Csökkentse a hőfokot, és gyakori kevergetés mellett párolja 5 percig.
3. lépés: Rétegezze az összes összetevőt
Öntse a paradicsomszósz ⅓-át egy 9″-os négyzet alakú tepsibe vagy egyéni sütőformákba, és terítse szét az alján.
Rendezze a padlizsánszeletek felét a szósz tetejére. Szórjuk a padlizsánra a koriander felét, majd a paradicsomszeletek felét egyenletesen rétegezzük a padlizsánra.
öntsük rá a szósz másik ⅓-át. Ismételjük meg a maradék padlizsánnal, korianderrel és paradicsomszeletekkel. Az utolsó ⅓ mártással leöntve fejezzük be az ételt, ügyelve arra, hogy minden zöldséget befedjen.
A tálat szorosan lefedjük alufóliával, és kb. 20~30 percig sütjük, vagy amíg a keverék buborékos nem lesz; majd levesszük a fóliát, és további 5 percig sütjük. Vegyük ki a sütőből, és tálalás előtt kissé hűtsük ki. Tálalás előtt közvetlenül a tetejére fokhagymás joghurtot teszünk.
4. lépés: Készítsük el a fokhagymás joghurtot
A joghurtba keverjük a darált fokhagymát, sózzuk & borsozzuk.
A fokhagymás joghurtot öntsük a sült padlizsánra, és szórjuk meg sok szárított mentával. Tálaljuk pitával vagy naan kenyérrel.
Hogyan tálaljuk
A borani banjant hagyományosan afgán naan lapos kenyérrel tálalják. De remekül tálalható kabuli pulao mellé is.
Tippek
- A recepthez hosszú kínai vagy közepes méretű olasz padlizsánt érdemes használni. Alternatívaként használjunk kis indiai vagy thaiföldi bébi fajtát.
- A paradicsompürét a szószban 2 közepes érett, apróra vágott paradicsommal helyettesíthetjük.
- A rétegezés és sütés helyett a sült padlizsánszeleteket hozzáadhatjuk a paradicsomszószhoz, és 20~30 percig párolhatjuk, amíg selymes és finom lesz.
- Alternatívaként a Borani Banjan-t úgy tálalhatjuk, hogy a sült padlizsánt a tálalótányérra rétegezzük. A tetejére paradicsomszószt és joghurtmártást teszünk.
Borani Banjan (afgán réteges padlizsánétel)
Nyomtatás Pin
Hozzávalók
- 2 közepes kínai padlizsán vagy 4 közepes olasz padlizsán, ⅓” vastag szeletekre vágva
- 1 evőkanál olívaolaj
- 3 közepes paradicsom, szeletelve
- 1 csésze koriander, finomra vágva
- A díszítéshez szárított menta
A paradicsomszószhoz:
- 2 evőkanál olívaolaj
- 4 gerezd fokhagyma, finomra darálva
- 3 evőkanál paradicsompüré
- ½ teáskanál kurkuma
- 1 teáskanál currypor
- 1 teáskanál paprika. por
- 1½ csésze zöldségleves
- Ízlés szerint Só & Bors
A fokhagymás joghurthoz:
- 1 csésze sűrű joghurt, a görög joghurt nagyszerűen működik
- 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- Ízlés szerint Só & Bors
Utasítás
Padlizsán sütése/grillezése:
-
Állítsa a sütőt grillezésre. Rendezzük el a padlizsánszeleteket 2 sütőlapon, locsoljuk meg 1 evőkanál olívaolajjal, és szórjuk meg ízlés szerint sóval és borssal. Süssük 2~4 percig, vagy amíg enyhén megbarnulnak. Fordítsa meg, és ismételje meg a sütést további 1~2 percig. Tegye félre.
-
A sütőt csökkentse 375°F-ra.
Készítse el a paradicsomszószt:
-
Melegítsen 2 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben, adja hozzá a fokhagymát, és párolja, amíg enyhén megbarnul és illatos lesz. Ügyeljünk arra, hogy a fokhagyma ne égjen meg.
-
Adjuk hozzá a paradicsompürét, a kurkumát, a curryport, a paprikát, a sót és a borsot. Keverjük jól össze, és főzzük 1~2 percig.
-
Adjuk hozzá a zöldséglevest, és nagy lángon forraljuk fel a keveréket. Csökkentsük a hőfokot, és gyakori kevergetés mellett pároljuk 5 percig.
A Borani Banjan elkészítéséhez rétegezzük:
-
A paradicsomszósz ⅓ részét öntsük egy 9 “x13” méretű tepsibe vagy egyéni sütőformákba, és terítsük szét az alján.
-
A szósz tetején rendezzük el a padlizsánszeletek felét. A padlizsánokra szórjuk a koriander felét, majd a paradicsomszeletek felét egyenletesen a padlizsánra rétegezzük.
-
öntsük rá a szósz másik ⅓-át. Ismételjük meg a maradék padlizsánnal, korianderrel és paradicsomszeletekkel. Az utolsó ⅓ mártással locsoljuk meg az edényt, ügyelve arra, hogy minden zöldséget befedjen.
-
A tálat szorosan fedjük le alufóliával, és süssük kb. 20~30 percig, vagy amíg a keverék buborékos nem lesz; ezután vegyük le a fóliát, és süssük még 5 percig. Vegyük ki a sütőből, és tálalás előtt kissé hűtsük ki. Közvetlenül tálalás előtt hintse meg fokhagymás joghurttal.
A fokhagymás joghurt elkészítéséhez:
-
A joghurtba keverjük a darált fokhagymát, sózzuk & borsozzuk.
-
A fokhagymás joghurtot a sült padlizsánra öntjük, és megszórjuk sok szárított mentával. Tálaljuk pitával vagy naan kenyérrel.
Megjegyzés
- A recepthez a legjobb padlizsán a hosszú kínai padlizsán. Ügyeljen arra, hogy közepes méretűeket válasszon a legjobb textúra érdekében. A közepes méretű olasz padlizsánok is remekül működnek.
- A rétegezés és sütés helyett a sült padlizsánszeleteket hozzáadhatjuk a paradicsomszószhoz, és 20~30 percig párolhatjuk, amíg selymes és finom lesz.
- A paradicsompürét a szószban 2 közepes méretű érett, apróra vágott paradicsommal helyettesíthetjük.
- Változatosan kihagyhatjuk a sütés részét, és a Borani Banjan-t a sült padlizsánt a tálalótálra rétegezve tálalhatjuk. A tetejére paradicsomszószt és joghurtmártást teszünk.
Táplálkozás
Más afgán receptek a blogon, amelyeket érdemes kipróbálni:
- Afghani Bolani – burgonyával töltött lapos kenyér
- Afgán sütik
- Sheer Payra – tejkaramella
- Afghani répa halwa
- Megosztás
- Tweet
- Pin
- Yummly