Borani Banjan | Afgán réteges padlizsán étel

475shares
  • Share
  • Tweet
  • Pin
  • Yummly
  • Email

Borani Banjan egy finom afgán étel, amely sült padlizsánból és paradicsomszószból készült rétegesen. Megsütik, majd fokhagymás görög joghurttal koronázzák meg a dekadens befejezéshez.

Az afgán konyha sok hasonlóságot mutat az indiai konyhával, különösen az ételeikben használt fűszerek sokféleségében. Afganisztán a történelmileg fontos kereskedelmi útvonalon, az úgynevezett Selyemúton/selyemúton fekszik. Ami azt jelentette, hogy a konyhára nagy hatással voltak az ezen az útvonalon élő kereskedelmi közösségek.

Az afgán konyhára Irán, Pakisztán, India, Tádzsikisztán, Üzbegisztán, Türkmenisztán és Kína is hatott.

Az afgán fő termények a búza, a kukorica, az árpa és a rizs, és az afgán konyha nagyrészt ezeken a növényeken alapul. Az ország kulináris specialitásai tükrözik az etnikai és földrajzi sokszínűséget.

Badenjan Burani:

A badenjan burani az egyik legnépszerűbb afgán étel. Sült padlizsánból készül, és sűrű joghurttal tálalják, amelyet bőségesen fűszereznek friss fokhagymával és mentával.

Ez a finom étel 2féleképpen készül. Az első, hogy a sült padlizsánt paradicsomszószban párolják.

A második változatban a sült padlizsánt és a paradicsomszószt egymásra rétegezik, majd buborékosra és aranyszínűre sütik.

A második változatot készítettem, és nagyon emlékeztetett az olasz padlizsánparmezánra, persze sajt nélkül.

A padlizsán iránti szeretetem nem hagyja, hogy a világ bármely részén készült padlizsános ételeket kihagyjam. Így amikor egy afgán étteremben megkóstoltam a finom Borani Banjan-t, tudtam, hogy otthon is ki kell próbálnom.

Szükséges hozzávalók

A hosszú kínai padlizsán a legjobb ehhez a recepthez. Az olasz padlizsánok is remekül működnének. Kevesebb a magjuk, kevésbé vizesek és ízletesebbek, mint a gömb alakú fajták.

Változatosan használhatunk indiai vagy thaiföldi bébi padlizsánt is. Vágjuk őket vékony szeletekre, és használjuk fel.

Egy egyszerű paradicsomszósszal rétegezzük a sült padlizsánt. A szósz elkészítéséhez paradicsompürére, fokhagymára és zöldséglevesre van szükség.

A receptben paradicsompürét használok, mert kellemesen intenzív paradicsomos ízt ad a mártásnak. A friss apróra vágott paradicsom helyettesítheti a pasztát.

A currypor, a paprika és a kurkuma ízesítik a szószt.

Friss paradicsomot rétegezhetünk a sült padlizsán mellé.

A fokhagymás joghurtos feltéthez sűrű joghurtra is szükségünk lesz. A görög joghurt az én kedvencem ehhez, mert természetesen sűrű, és mindig van a hűtőmben.

A szárított mentát szórjuk a tetejére az étel díszítéseként. Nyugodtan helyettesíthetjük friss apróra vágott mentával.

Eljárás

1. lépés: Főzzük meg a padlizsánt

A padlizsánszeleteket hagyományosan mélyhűtöttre sütjük. De alternatívaként grillezhetjük vagy grillezhetjük őket, amíg megpuhulnak.

Én sütőben, grillsütő alatt sütöm meg őket. Ez kevesebb, mint 5 percet vesz igénybe.

A sütőt előmelegítjük grillezésre. Rendezzük el a padlizsánszeleteket 2 tepsibe, locsoljuk meg olívaolajjal, és szórjuk meg ízlés szerint sóval és borssal. Süssük 2~4 percig, vagy amíg enyhén megbarnulnak. Fordítsa meg, és ismételje meg a sütést további 1~2 percig. Tegyük félre.

A sütőt mérsékeljük 375°F-ra.

2. lépés: Készítsünk paradicsomszószt

Melegítsünk olívaolajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a fokhagymát, és pároljuk, amíg enyhén megbarnul és illatos lesz. Ügyeljünk arra, hogy a fokhagyma ne égjen meg.

Adjuk hozzá a paradicsompürét, a kurkumát, a curryport, a paprikát, a sót és a borsot. Keverjük jól össze, és főzzük 1~2 percig.

Adjuk hozzá a zöldséglevest, és nagy lángon forraljuk fel a keveréket. Csökkentse a hőfokot, és gyakori kevergetés mellett párolja 5 percig.

3. lépés: Rétegezze az összes összetevőt

Öntse a paradicsomszósz ⅓-át egy 9″-os négyzet alakú tepsibe vagy egyéni sütőformákba, és terítse szét az alján.

Rendezze a padlizsánszeletek felét a szósz tetejére. Szórjuk a padlizsánra a koriander felét, majd a paradicsomszeletek felét egyenletesen rétegezzük a padlizsánra.

öntsük rá a szósz másik ⅓-át. Ismételjük meg a maradék padlizsánnal, korianderrel és paradicsomszeletekkel. Az utolsó ⅓ mártással leöntve fejezzük be az ételt, ügyelve arra, hogy minden zöldséget befedjen.

A tálat szorosan lefedjük alufóliával, és kb. 20~30 percig sütjük, vagy amíg a keverék buborékos nem lesz; majd levesszük a fóliát, és további 5 percig sütjük. Vegyük ki a sütőből, és tálalás előtt kissé hűtsük ki. Tálalás előtt közvetlenül a tetejére fokhagymás joghurtot teszünk.

4. lépés: Készítsük el a fokhagymás joghurtot

A joghurtba keverjük a darált fokhagymát, sózzuk & borsozzuk.

A fokhagymás joghurtot öntsük a sült padlizsánra, és szórjuk meg sok szárított mentával. Tálaljuk pitával vagy naan kenyérrel.

Hogyan tálaljuk

A borani banjant hagyományosan afgán naan lapos kenyérrel tálalják. De remekül tálalható kabuli pulao mellé is.

Tippek

  • A recepthez hosszú kínai vagy közepes méretű olasz padlizsánt érdemes használni. Alternatívaként használjunk kis indiai vagy thaiföldi bébi fajtát.
  • A paradicsompürét a szószban 2 közepes érett, apróra vágott paradicsommal helyettesíthetjük.
  • A rétegezés és sütés helyett a sült padlizsánszeleteket hozzáadhatjuk a paradicsomszószhoz, és 20~30 percig párolhatjuk, amíg selymes és finom lesz.
  • Alternatívaként a Borani Banjan-t úgy tálalhatjuk, hogy a sült padlizsánt a tálalótányérra rétegezzük. A tetejére paradicsomszószt és joghurtmártást teszünk.

Borani Banjan (afgán réteges padlizsánétel)

A Borani Banjan egy finom afganisztáni étel, amely sült padlizsánból, paradicsomszeletekből és finom paradicsomszószban főzött rétegekből készül. A tetejére fokhagymás görög joghurt kerül a dekadens befejezéshez.
Szerző: dr:

Nyomtatás Pin

Elkészítési idő: 30 perc
Főzési idő: 30 perc
Főzési idő: 30 perc: Főzési idő: 30 perc
Teljes idő: 1 óra

Főzési idő: 1 óra

Főzés: 30 perc:
Cuisine: Main Course, Main Dish
Cuisine: Cuisine: 4 adag

Hozzávalók

1x2x3x
  • 2 közepes kínai padlizsán vagy 4 közepes olasz padlizsán, ⅓” vastag szeletekre vágva
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 3 közepes paradicsom, szeletelve
  • 1 csésze koriander, finomra vágva
  • A díszítéshez szárított menta

A paradicsomszószhoz:

  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 4 gerezd fokhagyma, finomra darálva
  • 3 evőkanál paradicsompüré
  • ½ teáskanál kurkuma
  • 1 teáskanál currypor
  • 1 teáskanál paprika. por
  • 1½ csésze zöldségleves
  • Ízlés szerint Só & Bors

A fokhagymás joghurthoz:

  • 1 csésze sűrű joghurt, a görög joghurt nagyszerűen működik
  • 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • Ízlés szerint Só & Bors

Utasítás

Padlizsán sütése/grillezése:

  • Állítsa a sütőt grillezésre. Rendezzük el a padlizsánszeleteket 2 sütőlapon, locsoljuk meg 1 evőkanál olívaolajjal, és szórjuk meg ízlés szerint sóval és borssal. Süssük 2~4 percig, vagy amíg enyhén megbarnulnak. Fordítsa meg, és ismételje meg a sütést további 1~2 percig. Tegye félre.
  • A sütőt csökkentse 375°F-ra.

Készítse el a paradicsomszószt:

  • Melegítsen 2 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben, adja hozzá a fokhagymát, és párolja, amíg enyhén megbarnul és illatos lesz. Ügyeljünk arra, hogy a fokhagyma ne égjen meg.
  • Adjuk hozzá a paradicsompürét, a kurkumát, a curryport, a paprikát, a sót és a borsot. Keverjük jól össze, és főzzük 1~2 percig.
  • Adjuk hozzá a zöldséglevest, és nagy lángon forraljuk fel a keveréket. Csökkentsük a hőfokot, és gyakori kevergetés mellett pároljuk 5 percig.

A Borani Banjan elkészítéséhez rétegezzük:

  • A paradicsomszósz ⅓ részét öntsük egy 9 “x13” méretű tepsibe vagy egyéni sütőformákba, és terítsük szét az alján.
  • A szósz tetején rendezzük el a padlizsánszeletek felét. A padlizsánokra szórjuk a koriander felét, majd a paradicsomszeletek felét egyenletesen a padlizsánra rétegezzük.
  • öntsük rá a szósz másik ⅓-át. Ismételjük meg a maradék padlizsánnal, korianderrel és paradicsomszeletekkel. Az utolsó ⅓ mártással locsoljuk meg az edényt, ügyelve arra, hogy minden zöldséget befedjen.
  • A tálat szorosan fedjük le alufóliával, és süssük kb. 20~30 percig, vagy amíg a keverék buborékos nem lesz; ezután vegyük le a fóliát, és süssük még 5 percig. Vegyük ki a sütőből, és tálalás előtt kissé hűtsük ki. Közvetlenül tálalás előtt hintse meg fokhagymás joghurttal.

A fokhagymás joghurt elkészítéséhez:

  • A joghurtba keverjük a darált fokhagymát, sózzuk & borsozzuk.
  • A fokhagymás joghurtot a sült padlizsánra öntjük, és megszórjuk sok szárított mentával. Tálaljuk pitával vagy naan kenyérrel.

Megjegyzés

  • A recepthez a legjobb padlizsán a hosszú kínai padlizsán. Ügyeljen arra, hogy közepes méretűeket válasszon a legjobb textúra érdekében. A közepes méretű olasz padlizsánok is remekül működnek.
  • A rétegezés és sütés helyett a sült padlizsánszeleteket hozzáadhatjuk a paradicsomszószhoz, és 20~30 percig párolhatjuk, amíg selymes és finom lesz.
  • A paradicsompürét a szószban 2 közepes méretű érett, apróra vágott paradicsommal helyettesíthetjük.
  • Változatosan kihagyhatjuk a sütés részét, és a Borani Banjan-t a sült padlizsánt a tálalótálra rétegezve tálalhatjuk. A tetejére paradicsomszószt és joghurtmártást teszünk.

Táplálkozás

Táplálkozási adatok
Borani Banjan (afgán réteges padlizsánétel)
Mennyiség per Adagonként
kalória
285

Napi érték*
* A napi százalékos értékek 2000 kalóriás étrenden alapulnak.

Más afgán receptek a blogon, amelyeket érdemes kipróbálni:

  • Afghani Bolani – burgonyával töltött lapos kenyér
  • Afgán sütik
  • Sheer Payra – tejkaramella
  • Afghani répa halwa
475 megosztás
  • Megosztás
  • Tweet
  • Pin
  • Yummly
  • Email

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.