Brinjal curry (Padlizsán curry)
Brinjal curry, egy mindennapi indiai étel padlizsánból, hagymából, paradicsomból, fűszerekkel és fűszerekkel. Ez az egyfazékos vigasztaló curry gyorsan elkészíthető 25 perc alatt & tele van finom ízekkel. Indiában a brinjal curry sokféleképpen készül. Ezen a legegyszerűbb recepten kívül megosztottam már néhány töltött padlizsán curry receptet is, mint a gutti vanakaya, a bharwa baingan és a hyderabadi bagara baingan.
De mindegyikhez kell egy kis idő, mivel a diót és a magokat megpirítják, lehűtik, majd ledarálják. Így ez az egyszerű brinjal curry akkor jön segítségünkre, ha valami gyors és egyszerű ételre vágyunk. Az itt megosztott alaprecepthez könnyen készíthetsz variációkat is.
Az egyszerű indiai étkezéshez tálalhatod rizzsel vagy tetszés szerinti indiai lapos kenyérrel, például rotival vagy parathával.
A padlizsán vagy padlizsán néven is ismert brindzsál az indiai konyhában széles körben használt zöldség. Ez egy alacsony kalóriatartalmú zöldség, amely tartalmaz néhány tápanyagot, például vasat és ásványi anyagokat. Széles körben használják curry, sambar, chutney, stir fry és bharta készítéséhez. Ha szereted a padlizsánt, imádni fogod ezt a brinjal receptgyűjteményt.
A padlizsánnak különböző fajtái, méretei és színei vannak. A brinjal curry aromája, állaga és íze a felhasznált fajtától függ. Minden fajtának más az állaga & íze.
Míg a nagyobb fajták szivacsos állagúak, és nem oldódnak fel könnyen a curryben. A kisebb fajták zsengébbek, így hamar puhább és pépes állagúvá főnek. Ez sűrűbb curryt eredményez & a brinjal gyorsan magába szívja az összes ízt.
Dél-Indiában a kisebb fajtákat gyakrabban használják curryhez. Ezek vajas ízűek és főzés után ízletesebbek. Ezek 2 színben – lilában és zöldben – kaphatók. Azonban bármilyen fajta brinjal használható, de a zsenge, mag nélküli vagy kevésbé magvas brinjal a legfinomabb. Itt a kép az általam használt brinjál fajtáról.
A receptem segítségével egyszerű dél-indiai stílusú vankaya curryt készíthet. Olvasd el a tippek részemet a variációkhoz.
Még több egyszerű curry recept,
Burgonya curry
Dobozos curry
Ropogós banán curry
Köménytök curry
A padlizsán elkészítése
1. Aprítsunk fel 1 nagy vagy 2 közepes hagymát, 1 nagy vagy 2 közepes paradicsomot és 1 zöld chilit. Én ehhez a curryhez a paradicsomot inkább magtalanítom. Ha akarod, turmixgépben is pürésítheted őket. Szükségünk lesz ¾-1 csésze hagymára és ¾-1 csésze paradicsomra.
2. Mossuk meg és kockázzuk fel 250 gramm brinjalt. Merítsük őket egy tál vízbe, hogy megakadályozzuk a keserű ízt és az elszíneződést. Én ¼ teáskanál sót szoktam adni a vízhez, mivel ez megakadályozza, hogy a zöldség keserűvé váljon. De ha sokáig hagyjuk, a brinjal felszívja a sót. Ezért csak közvetlenül a felhasználás előtt tegyük meg.
Hogyan készítsünk brinjal curryt
3. Hevítsünk fel 2 evőkanál olajat egy edényben. Adjunk hozzá ¼ teáskanál mustármagot és ½ köménymagot. Amikor elkezdenek ropogni, adjunk hozzá 1 szál currylevelet. Pirítsuk egy percig.
4. Ezután adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk aranyszínűre vagy áttetszőre.
5. Adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk aranyszínűre vagy átlátszóra. Ezután 1 teáskanál gyömbéres fokhagymát pirítunk, csak addig, amíg szép aromát kapunk.
6. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot, és megszórjuk ¼ teáskanál sóval. Körülbelül 2 percig pirítjuk, majd lefedve addig főzzük, amíg a paradicsom megpuhul.
7. Adjunk hozzá ½-1 teáskanál vörös chiliport, 1 teáskanál garam masalát és 1/8 teáskanál kurkumát. Ezeket mind hozzáadhatja ízlése szerint.
8. Párolja, amíg a chilipor nyers szaga el nem tűnik. A masala ekkor válik aromássá.
9. Vegyük ki a brinjalkockákat a vízből, és adjuk hozzá a fazékhoz.
10. Pároljuk őket 3 percig közepes lángon.
11. Öntsünk rá fél csésze vizet. Ha száraz brinjal curryt szeretne, akkor csökkentse a vizet. Főzés közben szükség szerint adjunk hozzá.
12. Keverjük össze, és kis lángon, lefedve főzzük.
13. Amikor a brinjal megfőtt, észre fogod venni, hogy a héja meglazul vagy megfonnyad, attól függően, hogy milyen padlizsánfajtát használtál. Az is megpuhul.
14. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá még sót. Ha akarod, tovább is párolhatod, amíg a padlizsánok megpuhulnak. Opcionális – Öntsön ¼ csésze sűrű kókusztejet, és keverje jól össze. Amikor a brinjal curry elkezd buborékosodni, kapcsolja le a hőt. Ha van, szórjuk meg korianderlevéllel.
A brinjal curryt rizzsel vagy roti, chapati mellé tálaljuk.
Pro tippek
- Vásároljon friss, fiatal brinjalt a friss/kereskedő piacról. Használja fel őket minél korábban, mivel a frissen szedettek ritkán keserűek. Minél tovább állnak a szupermarketekben vagy a hűtőszekrényben, annál valószínűbb, hogy keserű ízűek lesznek.
- Válasszon kis és közepes méretű fiatal padlizsánokat, mivel ezekben kevesebb a mag. Ha mégis találunk magokat, akkor távolítsuk el őket, mivel ezek tárolják bennük a keserű ízt.
- A feldarabolt brinjálokat sós vízbe tesszük, mivel ez megakadályozza, hogy elszíneződjenek és keserűvé váljanak. Ha találunk magokat, először távolítsuk el őket, majd adjuk a sós vízhez.
- Ne hagyjuk túl sokáig főzés nélkül a feldarabolt brinjálokat. Én mindig akkor vágom fel őket, amikor a hagymát párolom, így nem maradnak hosszabb ideig a pulton.
- A vágott padlizsánok felszívják a sót, ha túl sokáig hagyjuk őket a vízben. Ezért óvatosan sózzuk főzés közben.
A padlizsán curry változatai
- Ez a recept minimális mennyiségű fűszert használ. A hagyományos indiai ételek könnyedebbek a fűszerek használatában, megőrizve a zöldségek ízét, így ez a recept is. A fűszereket saját ízlése szerint módosíthatja. Használhat több garam masalát, curryport vagy akár sambarport is, ha szeretné.
- Ez a recept mérsékelt mennyiségű mártást ad. Ha több mártást szeretne, az utolsó lépésben, a tűzhely kikapcsolása előtt ¼ csésze sűrű kókusztejet adhat hozzá. Ha száraz curryt szeretne, kevesebb vizet adjon hozzá, és a folyadék nagy részét párologtassa el.
- Az anyukám mindig zöldborsóval készítette a brinjal curryt, mivel az édesebb tónust kölcsönöz a currynek. Használhat ¾ csésze friss vagy fagyasztott zöldborsót. Ha friss borsót szeretne használni, akkor adja hozzá, amikor a brinjál félig megfőtt. Ha fagyasztottat használ, akkor a vége felé, 2 perccel a tűzhely kikapcsolása előtt adja hozzá.
Kapcsolódó receptek
Receptkártya
.
Brinjal curry
Pin Recipe Print Recipe
A legjobb eredmény érdekében kövesse a lépésről lépésre történőa receptkártya fölött
Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ 250 gramm brinjal (fiatal friss padlizsán)
- ▢ 2 evőkanál olaj
- ▢ ¼ teáskanál mustármag
- ▢ ½ teáskanál köménymag (Jeera)
- ▢ 1 szál currylevél (kihagyható, ha nem használsz ha nincs)
- ▢ ¾-1 csésze finomra vágott hagyma (1 nagy vagy 2 közepes)
- ▢ 1 zöld chili (apróra vágva vagy hasítva)
- ▢ ¾-1 csésze paradicsom apróra vágva vagy pürésítve (1 nagy vagy 2 közepes)
- ▢ 1 teáskanál gyömbér-fokhagyma paszta
- ▢ 1 teáskanál gyömbér-fokhagyma paszta vagy finomra vágott fokhagyma
- ▢ ½-1 teáskanál vörös chilipor (ízlés szerint)
- ▢ ⅛ teáskanál kurkuma
- ▢ ⅓ teáskanál só (ízlés szerint)
- ▢ 1 teáskanál garam masala (vagy currypor, szükség szerint, ízlés szerint)
- ▢ 2 evőkanál korianderlevél apróra vágva (opcionális)
Instrukciók
- ▢
A brinjal curry elkészítéséhez, Először adjunk olajat egy serpenyőbe, és melegítsük fel. Ezután adjuk hozzá a mustár & köménymagot.
- ▢
Amikor elkezdenek pattogni, adjuk hozzá a curryleveleket. Körülbelül egy percig pirítsuk.
- ▢
Ezután adjuk hozzá a hagymát és a zöld chilit. Pároljuk őket időnként megkeverve, amíg aranyszínűvé válnak.
- ▢
Míg a hagyma pirul, öblítsük le és kockázzuk fel a brinjálokat. Ha találunk benne magokat, vágjuk fel és dobjuk ki őket.
- ▢
Merítsük őket egy tál vízbe ¼ teáskanál sóval. Ez megakadályozza a padlizsánok elszíneződését & elkerüli a keserű ízt.
- ▢
Amikor a hagyma aranyszínűvé válik, adjuk hozzá a gyömbéres fokhagymát, és pároljuk, amíg a nyers szag elillan. Ez körülbelül 40-60 másodpercet vesz igénybe.
- ▢
Ezután hozzáadjuk a paradicsomot és a sót. Süssük 2 percig. Fedő alatt addig főzzük, amíg a paradicsom puha & pépes nem lesz.
- ▢
Aztán adjuk hozzá a piros chiliport, a kurkumát és a garam masalát. Addig pároljuk, amíg a masala illatos nem lesz.
- ▢
A vizet leöntjük, és a serpenyőbe tesszük az apróra vágott brinjalt. Pároljuk 2-3 percig közepes lángon.
- ▢
Fél csésze vizet öntünk rá. Fedjük le és főzzük, amíg a brinjál megpuhul. Ha száraz curryt szeretne, akkor csökkentse a vizet.
- ▢
Párolja, amíg a brinjal curry sűrű & kissé pépes lesz. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá még sót, piros chiliport vagy garam masalát.
- ▢
A mártásos curryhöz adjunk hozzá sűrű kókusztejet, és pároljuk egy percig.
- ▢
Amikor a curry elkezd buborékosodni, kapcsoljuk le a tűzről, és szórjuk meg korianderlevelekkel.
- ▢
A brinjal curryt rizzsel, rotival vagy bármilyen lapos kenyérrel tálaljuk.
Jegyzetek
- A keserű íz elkerülése érdekében friss és fiatal padlizsánt használjunk, amelyben nincs vagy kevesebb a mag.
A feldarabolt padlizsánok sós vízben való beáztatása megakadályozza, hogy keserűvé és sötétebbé váljanak. Ha azonban túl sokáig hagyjuk, akkor felszívják a sót is. Ezért ennek megfelelően állítsuk be a curryben lévő só mennyiségét. - A jó ízű garam masalát vagy curryport használjunk. Minden fűszerpor más és más. Ha a curryd nem lesz ízletes, az a fűszerpor miatt van. Ezért adjon hozzá többet az ízlésének megfelelően.
- A garam masala helyett használhat sambar port, curryport vagy pav bhaji masalát is.
- A változatosság kedvéért adjon hozzá legfeljebb ¾ csésze zöldborsót vagy 1 közepes burgonyát 1 hüvelykes kockákra vágva.
- Az ízletesebb mártás érdekében az utolsó lépésben használjon ¼ csésze sűrű kókusztejet, és csak egy percig főzze.
A receptkártyán megadott alternatív mennyiségek csak 1x szerepelnek az eredeti receptben.
A legjobb eredmény érdekében kövesse a részletes, lépésről lépésre történő fényképes utasításaimat és tippjeimet a receptkártya felett.
Videó
Táplálkozási információk (csak becslés)
Táplálkozási adatok
© Swasthi’s Receptek
További receptekért
A recept először 2015 novemberében jelent meg. Frissítve és újraközölve 2021 márciusában.