Cathead Biscuits: A Dying Breed.
Privacy & Cookies
This site uses cookies. A folytatással Ön hozzájárul ezek használatához. Tudjon meg többet, beleértve a sütik ellenőrzését.
Image Courtesy: Catheadfoods.com
A Cathead Biscuits egy déli alapélelmiszer. De a konzerv keksztészta (és újabban a fagyasztott keksztészta.) megjelenése miatt az eredeti “gyors kekszek” túlságosan gyorsan csak emlékké válnak. Biztos vagyok benne, hogy ha a legtöbb déli megkérdezné, hogyan nézett ki egy keksz 20 évvel ezelőtt, azt válaszolnák, hogy két különböző típus létezik: Pan keksz és cathead keksz. A legtöbb embernek a serpenyős keksz jut eszébe, amikor a kekszet említi. A kerek, ropogós aljú, puha tetejű, vajas finomságokra. De a serpenyős keksznek van egy hátránya: a gyúrás, a sodrás és a vágás. A serpenyős kekszek akkor készültek, amikor időt lehetett szánni azoknak az értékes ragasztóknak a kifejlesztésére, amelyek a serpenyős kekszeknek azt a csodálatos párnás textúrát adják. De a mindennapi használatra a déli szabvány a macskafejes keksz volt. Kikanalazva a keverőtálból, golyóvá sodorva és zsírozott serpenyőre pottyantva. Ezek a kívül ropogós, belül puha finomságok csodálatos narancsos-fehéres-barna pettyes árnyalatúak voltak, és ízük a lisztes pogácsára emlékeztetett (ami érthető, mivel mindkettő “gyors kenyér”). A cathead kekszet minden ételhez mindenütt felszolgálták, mivel egyedülálló képességük miatt ugyanolyan jól alkalmasak voltak “megkenésre” (vajjal, zselével vagy mézzel való megkenésre) vagy “áztatásra” (bármilyen mártás vagy szósz felszívására a tányéron).) A serpenyős kekszekhez méltányosan lehet őket megmártani és megkenegetni. De a ropogós szélű macskafejes keksszel való áztatás sokkal kifizetődőbb folyamat, mivel a keksz elég erős ahhoz, hogy használati eszközként is funkcionáljon, és sokkal többet tartson meg, mint a szósz. Láttam már olyan embert, aki egész ételeket evett, és csak a kekszet használta a tányér és a száj közötti szállításhoz. A déliek pedig, akik félnek attól, hogy a tányéron megmaradt falatokat elpazarolják, készíthetnek “pürét”. Ami szó szerint azt jelenti, hogy a kekszet belemaszatolja abba, ami a tányéron marad, mágnesként felszedve azt, hogy semmi se vesszen el.
Szóval, kedves olvasó, egy egyszerű recepttel hagylak itt, és arra kérlek, hogy szánj időt arra, hogy életben tartsd a hagyományt. Mert az eredmény sokkal kifizetődőbb, mint az a fagyasztott, tömeggyártott, tégla, ami a fagyasztó mélyén lapul.
2 csésze öntetes liszt
1 teáskanál cukor
1/3 csésze zsiradék
1/2 csésze író
1/2 rúd vaj, olvasztva
A sütőt előmelegítjük 450 fokra. Keverje össze a lisztet és a cukrot egy méretes tálban, majd vágja bele a rövidítőt, amíg olyan nem lesz, mint egy durva liszt. Apránként öntsd hozzá az írót, amíg ragacsos tésztát nem kapsz. Könnyen kenjünk ki egy tepsit, és a kezünket enyhén porítsuk be liszttel. Csippentsünk le egy tenyérnyi darabot a tésztából, és sodorjuk meg a kezünkben, amíg egy labdát nem formáz. Helyezze egy tapadásmentes sütőlapra, és a sütés egyenletesebbé tétele érdekében a lehető legszimmetrikusabban rendezze el a tepsit. Kenjük meg a tetejét olvasztott vajjal, és süssük 10-12 percig, vagy amíg megbarnul.