Citrom
| Citrom | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Citrus x limon
|
||||||||||
| Tudományos besorolás | ||||||||||
|
||||||||||
| Citrus × limon (L.) Burm.f. |
A citrom (Citrus × limon) a Citrus nemzetségbe tartozó növényfaj hibridje, valamint e kis fa vagy elterülő bokor népszerű ehető gyümölcsének köznapi neve. A citrom növényt tüskés ágak és fehér, lila szegélyű virágok jellemzik, míg a savas, lédús gyümölcs ovális (tojás alakú), aromás héjú, érett állapotban jellemzően sárga (éretlenül vagy bizonyos környezeti feltételek mellett zöld), és a virágvégen kiemelkedő bimbó vagy dudor található.
A Citrus nemzetség a Rutaceae (narancsfélék) családjába tartozó, a trópusi és szubtrópusi Délkelet-Ázsiából származó virágos növények csoportja, amelyeknek jellegzetes bogyójuk van, amelynek belső részei szegmensekre osztottak. A Citrus nemzetség további tagjai a narancs, a lime, a citrom, a grapefruit, a pomelo (pummelo, pommelo) és a mandarin (mandarin). A Citrus nemzetség legtöbb tagja hibridként keletkezett, és a citrusfélék hibridizált típusai, mint például a citrom (Citrus limon), a különböző rendszertanok szerint fajként ismerhetők el vagy nem (Krueger 2003).
Míg a citrom gyümölcse a növény egyéni szaporodási célját szolgálja, az ember számára szélesebb körű értéket is képvisel a kulináris és nem kulináris felhasználás tekintetében. A kulináris felhasználások közé tartozik a lé felhasználása italokban, italok köreteként, ételízesítőként, salátaöntetként, valamint főtt húsra vagy zöldségre facsarva. A citromot, mint fanyar citrusfélét, általában nem fogyasztják önmagában. A nem étkezési célú felhasználások közé tartozik a citromolaj felhasználása parfümökben, kozmetikumokban és bútorápolószerekben, valamint a fa esztétikai célú felhasználása.
A citromlé körülbelül öt százalékban savas, ami a citromnak savanyú ízt és 2-3-as pH-értéket ad. Ez teszi a citromlevet olcsó, könnyen hozzáférhető savvá, amelyet oktatási természettudományos kísérletekhez használhatunk.
Megnevezés és áttekintés
A citromfa
A citromfa akár tíz méterre (33 láb) is megnőhet, de általában kisebbek. Az ágak tövisesek és nyitott koronát alkotnak. A levelek zöldek, fényesek és elliptikusan csúcsosodóak. A virágok kívül fehér színűek, belül lila csíkosak, és erős illatúak. A citromfán a virágok és az érett gyümölcsök egyszerre találhatók (Lanzara és Pizetti 1978).
A citromgyümölcsök oválisak, és körülbelül egy nagy tojás nagyságától egy kis grapefruitig terjedhetnek (Herbst 2001). Érett állapotban élénksárga orruk van, alatta maghéjréteggel és halványabb sárga szegmentált belsővel. A gyümölcsben apró magvak találhatók, amelyeket általában “floopie”-nak neveznek; a héj lehet vastag vagy vékony. Figyelemre méltó, hogy a citrusfélék színe csak olyan éghajlaton alakul ki, ahol (napközbeni) hűvös tél van. A tél nélküli trópusi régiókban a citrusfélék érésükig zöldek maradnak. A kereskedelemben a citromot általában zöld állapotban szedik, és hűvös, sötét helyiségekben érlelik.
A citrom és a lime termése 2005-ben
A hűvösebb telű területeken nem szabad citrom- és limefákat termeszteni, mivel a többi citrusfélénél érzékenyebbek a téli hidegre. A legnagyobb termelők Olaszország és az Egyesült Államok. Az Egyesült Államokban a citromot kereskedelmi céllal a hűvösebb nyári/közepes téli tengerparti Dél-Kaliforniában termesztik, mert a kiskereskedelmi citromgyümölcsökben nem érik el és nem is várják el az édességet. A többi vezető termelő ország Spanyolország, Görögország és Argentína.
Történet
Krueger (2003) azt állítja, hogy az általánosan elfogadott nézet szerint három ősi Citrus-faj volt – Citrus medica (citrom), Citrus maxima (pumelos) és Citrus reticulata (mandarin) -, és minden más citrusfajta e fajok vagy utódaik közötti egyszeri vagy egymást követő hibridizációs eseményekből származik. Attól függően, hogy a hibridizált citrusfajtákat fajként ismerik-e el, háromtól 170 fajig terjed a számuk, a Swingle általánosan használt rendszere 16 fajt ismer el (Krueger 2003).
William-Adolphe Bouguereau:
A citrom egy termesztett hibrid, amely olyan vadon élő fajokból származik, mint a citrom és a mandarin. Hogy ez mikor és hol fordult elő először, nem ismert. Úgy tűnik, hogy a citrom – nyilvánvalóan az a gyümölcs, amelyet Plinius Természettörténetében (XII, vii.15) malum medicum, “gyógyászati gyümölcs” néven ír le – volt az első citrusféle, amelyet a mediterrán világban ismertek.
A citrusfák ábrázolásai megjelennek az észak-afrikai római mozaikokon, de a citrom első egyértelmű leírása Qustus al-Rumi X. század eleji arab mezőgazdasági értekezésében található. A citrom használatát és termesztését a kantoniak (déli barbárok) a XII. század elején jegyzik fel. A XII. század végén Ibn Dzsámi’, a muszlim vezető, Szaladin személyes orvosa írt egy értekezést a citromról, és ezt követően a citromot egyre gyakrabban említik a mediterrán irodalomban. Úgy vélik azonban, hogy az első citromot eredetileg a forró, félszáraz Dekkán-fennsíkon, Közép-Indiában termesztették.
A “citrom” név eredete a perzsa (لیمو Limu ) révén a szanszkrit nimbuka szóval rokon. Az olaszországi Genovában a XV. század közepén termesztették, az Azori-szigeteken pedig 1494-ben jelent meg. A kutatások Pompeji romjain citromot azonosítottak (Russell és Cutler 2004). A citromot egykor a brit királyi haditengerészet a skorbut ellen használta, mivel nagy mennyiségű C-vitamint tartalmazott.
Kultúrális felhasználás
Limon
A citrom gyümölcsét elsősorban a levéért használják, bár a gyümölcshúst és a héját (héját) is felhasználják, elsősorban főzéshez és sütéshez.
A csípős citrusféléket, mint a citrom és a lime, általában nem fogyasztják önmagukban. Mind a citromot, mind a lime-ot rendszeresen limonádéként vagy limonádéként szolgálják fel, e gyümölcsök levének hígításával és cukor hozzáadásával. A citromot és a lime-ot italok, például jeges tea vagy üdítőital díszítéseként is használják, egy-egy szeletet a pohár belsejébe vagy peremére helyezve. Az olasz Limoncello likőrben azonban csak citromot használnak. Egy citromszelettel gyakran ízesítik a vizet is. A főtt narancsból és citromból készült ételízesítő, a marmelád különösen keserű lehet.
A citromot és a lime-ot számos étel hozzávalójaként használják, és a levük gyakran megtalálható salátaöntetekben, illetve főtt húsra vagy zöldségre facsarva. A citromlevet jellemzően halételekre facsarják – a savas lé semlegesíti a halban lévő aminok ízét azáltal, hogy nem illékony ammóniumsókká alakítja őket. Ezenkívül a citromlevet más összetevőkkel együtt széles körben használják a húsok főzés előtti pácolásához – a lé által biztosított sav részben hidrolizálja a húsban lévő kemény kollagénrostokat (megpuhítja a húst).
Néhányan szeretik gyümölcsként fogyasztani a citromot; utána azonban vizet kell fogyasztani, hogy kimossuk a citromsavat és a cukrot a fogakból, amelyek egyébként elősegíthetik a fogszuvasodást és számos más fogászati betegséget.
A citrom rövid ideig tartó tartósítószer is, amelyet általában szeletelt almán használnak. Ez körülbelül egy napig ropogósan és fehéren tartja a gyümölcsöt, megakadályozva az oxidáció étvágytalanító barnító hatását. Ez segít meghosszabbítani a gyümölcs felhasználhatóságát.
A citromlevet a méhcsípések fájdalmának enyhítésére használják, bár a lé nem rendelkezik antibiotikus hatással.
A citromot a kipréselés előtt szobahőmérsékletűre melegítve (mikrohullámú sütőben vagy a pulton hagyva) növeli a kinyerhető lé mennyiségét. Ha a citromot hosszú ideig szobahőmérsékleten tároljuk, az érzékenyebbé teszi a penészre.
Kémiai és egészségügyi előnyök
D-limonén
A citrom és más citrusfélék különböző mennyiségű vegyi anyagokat tartalmaznak, amelyeknek feltételezhetően bizonyos egészségügyi előnyei vannak. Tartalmaznak egy D-limonén nevű terpént, amely jellegzetes citromillatukat és ízüket adja. A citromok jelentős mennyiségű citromsavat is tartalmaznak – ezért van alacsony pH-értékük és savanyú ízük.
A citromok nagyon magas C-vitamin (aszkorbinsav) tartalmúak, ami elengedhetetlen az emberi egészség szempontjából. Egy 100 milliliternyi citromlé körülbelül 50 milligramm C-vitamint (az ajánlott napi érték 55 százalékát) és öt gramm citromsavat tartalmaz. Magas C-vitamin-tartalma miatt a citromot az alternatív gyógyászatban az emésztőrendszer, az immunrendszer és a bőr erősítőjeként emlegetik. A C-vitamin azonban gyorsan elvész, amint a citromot kifacsarják, már nyolc óra szobahőmérsékleten vagy 24 óra hűtőszekrényben töltött idő után 20 százalékos a veszteség (Herbst 2001).
Egyes források szerint a citrom egyedülálló flavonoid vegyületeket tartalmaz, amelyek antioxidáns és rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek (GMF 2007). Ezek képesek lehetnek elrettenteni a rákos sejtek növekedését. A citromban található limoninok szintén rákellenes hatásúak lehetnek.
Az ayurvédikus gyógyászatban úgy tartják, hogy egy csésze forró víz citromlével tonizálja és tisztítja a májat.
A citrom nem étkezési célú felhasználása
A citromot történelmileg számos nem étkezési célra használták, többek között epilepszia elleni gyógyszerként, láthatatlan tintaként és fehérítőszerként (Herbst 2001).
A citrom feldolgozható olajok és esszenciák kinyerésére. A citromolajat vagy az illóolajat parfümökben, kozmetikumokban és bútorápolószerekben használják. Az aromaterápia hatásait vizsgáló japán tanulmány szerint a citrom illóolaj gőz formájában csökkenti a stresszt egereknél (Komiya et al. 2006).
A citrom héjából kereskedelmi forgalomban kapható pektint állítanak elő.
A citrommal végzett gyakori iskolai kísérlet az, hogy elektródákat erősítenek rá, és elemként használják egy lámpa működtetéséhez. A termelt elektromosságot egy olyan motor meghajtására is fel lehet használni, amely a citromot (kerekeken) úgy mozgatja, mint egy személygépkocsit vagy teherautót. Ezek a kísérletek más gyümölcsökkel, például almával és burgonyával is működnek.
A citrom alternatívái
Sok más növénynek van a citromhoz hasonló íze. Az utóbbi időben az ausztrál bokorból származó citrommirtusz a citrom népszerű alternatívájává vált. A zúzott és szárított levelek és az ehető illóolajok erős, édes citromízzel rendelkeznek, de nem tartalmaznak citromsavat. A citrommirtusz népszerű a citromlével alvadó ételekben, például a sajttortában és a fagylaltban.
Sok más növényről is megjegyzik, hogy citromhoz hasonló íze vagy illata van. Ezek közé tartozik acymbopogon (citromfű), a citrombalzsam, a citromos kakukkfű, a citromverbéna, az illatos muskátli, a bazsalikom egyes fajtái és a menta egyes fajtái.
Credits
A New World Encyclopedia írói és szerkesztői a New World Encyclopedia szabványainak megfelelően átírták és kiegészítették a Wikipédia szócikket. Ez a szócikk a Creative Commons CC-by-sa 3.0 License (CC-by-sa) feltételei szerint, amely megfelelő forrásmegjelöléssel használható és terjeszthető. A licenc feltételei szerint, amely mind az Újvilág Enciklopédia munkatársaira, mind a Wikimédia Alapítvány önzetlen önkéntes közreműködőire hivatkozhat, elismerés jár. A cikk idézéséhez kattintson ide az elfogadható idézési formátumok listájáért.A wikipédisták korábbi hozzászólásainak története itt érhető el a kutatók számára:
- Lemon története
Ez a cikk története az Újvilág Enciklopédiába való importálása óta:
- A “Lemon”
History of “Lemon”
Note: Egyes korlátozások vonatkozhatnak az egyes képek használatára, amelyek külön licenc alatt állnak.
Megjegyzések: Egyes korlátozások vonatkozhatnak az egyes képek használatára, amelyek külön licenc alatt állnak.