CRC kóser cikkek: A kóser halakról – GYIK
K: Hogyan azonosítjuk a kóser halat?
A: A Tóra (Vájikra 11:9) azt mondja, hogy a kóser halak simanimja a “snapir v’ kaskeses”. A Gemara (Chulin 66b) azonban azt mondja, hogy minden halnak, amelynek “kaskeses” van, van “snapir”, így a gyakorlatban csak annyit kell megállapítani, hogy egy hal kóser-e, hogy van kaskeses!
K: Tehát mi is pontosan a kaskeses?
A: A “kaskesest” általában pikkelynek fordítják. Mindazonáltal nem minden pikkelyes halnak van kaskesze. A Rámbán ugyanis a Tóra kommentárjában azt mondja, hogy a “kaskeses” olyan pikkelyek, amelyeket könnyen el lehet távolítani kézzel vagy késsel anélkül, hogy a bőr felszakadna. A halba ágyazott (vagy szabad szemmel nem látható) pikkelyek (Aruch HaShulchan 83:15) nem “kaskeses”. A Rámbán definíciója általánosan elfogadott, és valójában a Réma (Yoreh Deah 83:1) úgy rendelkezik, hogy azok a pikkelyek, amelyeket nem lehet könnyen eltávolítani (az alább tárgyalt paraméterek szerint), nem nevezhetők “kaskeses”-nek.
K: Úgy hallottam, hogy a pikkelyeknek többféle tudományos besorolása létezik. Melyek a kaskesek?
A: Bár a tudósok a pikkelyeket bizonyos jellemzők alapján kategorizálják, a Tóra csak azzal foglalkozik, hogy egy pikkely könnyen eltávolítható-e a bőr felszakadása nélkül, függetlenül annak alakjától, színétől vagy méretétől. A Tóra szempontjából a pikkelyek különböző osztályozásai lényegtelenek. Egyes “szakértők” kijelentései arról, hogy a különböző típusú pikkelyek mindig kóserek, nem igazak.
K: Milyen példák vannak a pikkelyes halakra, amelyek nem kóserek?
A: A tokhalnak határozottan van pikkelye, de nem kóser. Pikkelyei a “ganoid” kategóriába tartoznak, ami azt jelenti, hogy ganoin borítja őket (a körömhöz hasonló textúrájúak), és nem lehet eltávolítani a bőr felszakadása nélkül. A rombuszhalnak cikloid pikkelyei vannak (az egyik olyan típus, amelyre gyakran hivatkoznak, mint “mindig kóser”), mégis mivel ezek be vannak ágyazva, ez a hal nem kóser. A homoki lándzsának lehetnek apró pikkelyei, de mivel ezek nem láthatók, ez a hal nem kóser.
K: Honnan tudhatom, hogy egy hal kóser-e?
A: Ahhoz, hogy ellenőrizzük, hogy egy hal kóser-e, meg kell győződnünk arról, hogy a pikkelyek megfelelően eltávolíthatók. A kásákat a hal fejhez közelebbi oldalán rögzítik, a farokhoz közelebbi oldalán nem. Az eltávolításhoz meg kell fogni azt az oldalt, amelyik nincs rögzítve, és óvatosan le kell tépni a hal oldaláról. Ha a pikkely eltávolítása nem károsította a bőrt, akkor a hal kóser.
K: A helyi halüzletem nem áll rabbinikus felügyelet alatt, és bőr nélküli filéket árul. Honnan tudnám megmondani, hogy az általuk árult hal kóser-e?
A: Nem lehet! Még ha a hal laposhal, fehérhal vagy ponty is (mind kóser halak), a bőr eltávolítása után lehetetlen azonosítani, és nem lehet feltételezni, hogy kóser. A halak kóser státuszának meghatározásakor az azonosság kritikus fontosságú.
A kóser halak azonosításának két módja van:
1. A bőrről a kóser pikkely eltávolításával. (A fogyasztónak nem kell személyesen eltávolítania a pikkelyt. A fogyasztónak csak látnia kell, hogy a pikkelyt eltávolították, és meg kell győződnie arról, hogy a bőr nem szakadt el a pikkely eltávolításától.)
2. Azzal, hogy felismeri, hogy a hal kóser fajhoz tartozik. Csak akkor lehet felismerni egy halfajt, ha a bőr még ép. Általában lehetetlen, még egy “mágus” számára is, bőr nélkül azonosítani a halat. Kivételt képez ez alól a szabály alól a lazac és a vörös pisztráng filéje, amelyet bőr nélkül is elfogadnak, mivel nincs olyan nem kóser hal, amelynek húsa hasonlítana a lazac vagy a vörös pisztráng húsához.
Tegyük fel például, hogy tilápiát szeretnénk vásárolni. (A www.fishbase.org szerint több mint 30 különböző faj létezik, amelyek a tilápiára utalhatnak. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (“FDA”) hivatalosan 7 különböző tilápiát sorol fel, amelyeket az Egyesült Államokban forgalmaznak.) Ön hallotta, hogy a tilápia kóser hal, és a barátságos eladó biztosítja önt arról, hogy ez a bőr nélküli filé tilápia. Nem bízhatsz meg ebben az emberben, hacsak nem tóramegfigyelő és nem ismeri a kóser halakra vonatkozó törvényeket.
Tegyük most fel, hogy egy tilápiát evő barátja (aki megfelelt a fenti kritériumoknak) eljön önnel a boltba, és felismeri a vitrinben lévő halat, amelynek pikkelyeit eltávolították, tilápiának. Annak ellenére, hogy a pikkelyei nincsenek meg, megeheted ezt a halat, mert egy haláchikusan megbízható személy pozitívan azonosította, hogy ez egy kóser hal. Ezért csak megbízható rabbinikus felügyelet alatt álló üzletben lehet bőr nélküli filét vásárolni.”
K: Miért nem ad ki az OU kóser hallistát?
A: Jelenleg nincs megbízható fogyasztói hallista, és nagyon nehéz lenne ilyet készíteni. Ennek az az oka, hogy a “közönséges nevek” nagyon pontatlan módja a halak leírásának. Például több olyan hal is létezik, amelyet “vörös sznappernek” neveznek. Ki tudná biztosan megmondani, hogy minden “vörös sznappernek” nevezett hal valóban kóser, amikor a “vörös sznappernek” annyi különböző halat nevezhetünk? Egy másik eset, amikor azt tapasztaltuk, hogy a közös elnevezések félrevezetőek, az “escolar” esete. Az escolar utalhat a Ruvettus pretiosusra (kóser) vagy a Gempylus serpensre (nem kóser). Egy másik név a “ling”, amely 6 különböző halfajra utalhat (lásd www.fishbase.org), amelyek többsége valójában kóser. Amikor azonban az OU megvizsgálta az egyik ilyen “Ling” hal mintáját, amelynek latin neve Lota Lota (más néven Burbot, Freshwater Cod, Eelpout, Lawyer és más nevek), megállapítottuk, hogy nem kóser.
A latin nevek pontosabbak. Az OU elméletileg összeállíthatna egy listát a kóser halakról latin nevek alapján. A probléma az, hogy a halárusok soha nem hivatkoznak a halak latin nevére, és általában nem ismerik a halak helyes latin nevét! Egy esetben egy kóser halüzletben megkérdeztük egy bizonyos (kóser) hal latin nevét, és a megadott latin név egy teljesen más, nem kóser halé volt!!!
K: Elvihetem a saját késemet egy nem hitelesített halüzletbe, és a dolgozók elkészíthetik nekem a halat?
A: Igen, de ennek során több dologgal is tisztában kell lenni:
1. Hoznia kell egy kóser vágódeszkát is, vagy a boltnak le kell fednie a vágódeszkát, hogy a nem kóser halak zsírja a deszkán ne érje az Ön halát. Győződjön meg arról is, hogy a halat vágó személy kezet mos vagy kesztyűt cserél, mielőtt a kóser halat kezeli. (Ha a kóser hal húsa nem kóser halolajjal érintkezik, nem lehet egyszerűen leöblíteni a halat, hanem erőteljesen meg kell súrolni (a halachában shif-shuf gadolnak nevezik), vagy az érintkezési pontot késsel vagy kemény sörtéjű kefével (a halachában graida) le kell kaparni.)
2. Legyen nagyon jó ismerője a halnak, amit vásárol, vagy ellenőrizze személyesen a kóser státuszát, mielőtt a bőrét eltávolítják. Nem használhatunk kóser hallistát a hal kiválasztásához.
3. Győződjünk meg róla, hogy az alkalmazott, aki a rendelésünkkel dolgozik, nem kever nem kóser (vagy nem megfelelően felügyelt) haldarabokat a rendelésünkbe.
4. Biztosnak kell lennünk abban, hogy az alkalmazott csak azt a kést és deszkát használja, amit magával hozott. Ez különösen akkor igaz, ha nem hoz magával jó minőségű filézőkést, mert a dolgozónak előnyére válik, ha az üzlet kését használja, mivel a rossz késsel nehéz dolgozni. Nem lehet megbízni egy olyan üzletben, amely azt állítja, hogy külön késekkel rendelkezik a kóser vásárlók számára, kivéve, ha az üzlet megbízható kóser felügyelettel rendelkezik.
5. Próbáljon meg olyan órákban vásárolni, amikor az üzlet kevésbé forgalmas. A halárusok együttműködőbbek lesznek a kóser rendeléshez szükséges, fentebb leírt követelményekkel, ha kevesebb vásárló várakozik, és az üzlet nem siet a rendelések teljesítésével.
K: Mitől lesz kóser vagy nem kóser a halikra (ikra)?
V: A halak ikrája ugyanolyan kóser státuszú, mint a hal, amelyből származik, mint a legtöbb olyan élelmiszer, amely élőlényből származik.
Ha egy hal kóser, akkor a benne található ikra is kóser. (Yoreh Deah 81:1.) A nem kóser halaknak, mint például a tokhalnak, nem kóser az ikrája. Amint az ikrát eltávolítják egy kóser halból (hasonlóan magához a hal húsához, miután a bőrt eltávolították), az kóser felügyeletet igényel.
Ezért még a kóser halból származó ikra sem tekinthető kóser halnak, hacsak nem áll rabbinikus felügyelet alatt a kivonás pillanatától kezdve. Kivételt képez ez alól a vörös ikra (pl. lazacból vagy pisztrángból), amely a Beisz József szerint (idézi: Sách 83:27) felügyelet nélkül is elfogadható kóser halnak (ha “erre a célra szolgáló” berendezésben dolgozzák fel, és a són kívül más összetevőt nem használnak.)
Az engedékenységet azzal indokolják, hogy a Beisz József azt állítja, hogy egyetlen nem kóser halnak sincs olyan vörös ikrája, amely a sózás után is vörös marad.
Noha egyesek megkérdőjelezik ennek az állításnak az alapját, az Ortodox Unió és a cRc elfogadja a Beisz József döntését.
K: Igaz, hogy a kék marlin kóser?
A: Igen! Mielőtt a floridai World Series bajnokok megnyerték a 2003-as Major League Baseball bajnoki címet, kabalájuk (amelynek latin neve Makaira mazara) engedélyt kapott arra, hogy kóser konyhákban fogyasztható legyen. (Rabbi Y. Ephrati írta ezt a Psakot rabbi Y. Elyashiv egy 5763. évi Elul 11-én kelt Teshuvában) Annak ellenére, hogy hasonlít a nem kóser kardhalra, a Kék Marlin rendelkezik a kóser halak egyetlen követelményével: káskeses.
K: A kagylók mellett melyek azok a gyakori nem kóser halak, amelyekkel tisztában kell lenni?
A: A harcsafélék (Ictaluridae család) teljesen pikkelytelenek. Érdekes a kóser fogyasztók számára, hogy a nem kóser harcsa a jelentések szerint hasonló ízű, mint az egyre népszerűbb (és kóser változata) tilápia. A harcsa és a tilápia filé szinte ugyanúgy néz ki, bár a harcsa lényegesen olcsóbb. Könnyen előfordulhat, hogy egy gátlástalan halkereskedő felcseréli a kettőt.
A basa vagy tra (más néven “kínai nyelvhal”) – (Pangasiidae család) jelenleg mind a nómenklatúra-viták, mind a dömpingellenes perek tárgya. A vietnami importőrök harcsaként hozták forgalomba őket, amelyekkel szinte azonosak. Akár valóban harcsák, akár nem, nem kásásak.
A tokhal (Acipenseriformes család), mint korábban leírtuk, ganoid pikkelyei nem válnak le könnyen a testéről, és így nem “kásásak”. Ennek a halnak a kóser státuszáról vita található a Nodah B’yehudah egyik responzumsorozatában (Sh’ailos és Teshuvos Nodah B’yehudah, Yoreh Deah Tinyana 28-30.), ahol úgy tűnik, hogy engedélyezi az Astooriyan-t, amely (tulajdonságaiban) nagyon hasonlít a tokhalra. A Pischei Teshuva (Yoreh Deah 83:1. Lásd még Sh’ailos és Teshuvos Tzitz Eliezer 9:40 és 11:54, ahol kifejezetten azt mondja, hogy több okból sem engedélyezhetjük a tokhalat) és más későbbi hatóságok is vitatkoznak a Nodah B’yehudah-val (aki az egyetlen hatóságnak tűnik, aki engedélyezi ezt a halat). Az Ortodox Unió és a cRc a tokhalat nem kósernek tartja.
A kardhal (Xiphias gladius) nem tűnik pikkelyesnek, ha megnézünk egy mintát. Egyesek szerint olyan mértékben beágyazódott pikkelyei vannak, hogy lehetetlen eltávolítani őket anélkül, hogy lyukat ejtenénk. Mások azt mondják, hogy testének egyes részein kóser pikkelyek vannak, amelyek a fejlődése során hullanak le. Megint mások azt állítják, hogy már a lehalászáskor is lehetnek kóser pikkelyei.
Az Ortodox Unió hagyományosan nem kóser halként kezeli a kardhalat. (Lásd Sh’ailos és Teshuvos Tzitz Eliezer 9:40, aki a Knesses HaGedolah egy kijelentését tárgyalja a “cherev hadag”-ról, és elmagyarázza, hogy miért nem használhatjuk ezt a kijelentést a kardhal engedélyezésére.)
Noha anyádnak igaza volt, és nem szabad egy könyvet a borítója alapján megítélni, egy kóser halat egészen biztosan a borítója alapján kell megítélni… a pikkelyei és a bőrének azonosítása alapján!
Rabbi Chaim Goldberg az OU rabbinikus koordinátora