Egy rusztikus koreai sütőtökös kása, ami egész télen melegen tart

Egy rusztikus koreai sütőtökös kása, ami egész télen melegen tart

(Sonja Swansonnak mesélve.)

Amikor Koreában nőttem fel, pont abban az időben, amikor a földek aranysárgára váltak, és az emberek elkezdtek felkészülni a hideg télre, nagy, öreg, ráncos tököt szedtünk, amelynek színe a poros narancssárga agyagé volt. Mindig több ilyen tök volt a raktárban télire, és egy tök elég volt egy nyolcfős család táplálására. A nagymamám hatalmas fazék hobak beombeokot (호박범벅, rusztikus sütőtökkása) főzött, ami tele van babokkal, gesztenyével, jujubokkal, édesburgonyával és kis rizs méretű tésztadarabkákkal. Vaskos és kiadós, az egészet a megfőtt tök köti össze. Nem egészen olyan selymes, mint a juk (egyfajta zabkása), vagy olyan sűrű, mint a sima rizs, hanem valami a kettő között.

Felnőttként gyakran ettünk hobak beombeok-ot (ejtsd: “bum-buck”) uzsonnára, vagy néha egyszerű étkezésként egy kis kimchivel, de szerintem remek reggeli, mivel a legtöbb ember szeret reggelente valami édeset.

Koreában általában neulgeun hobakot (늙은 호박, öreg tök) használunk, egy nagy és nem túl édes tököt, ami régen az emberek házainak kőfalain és szalmatetőin nőtt. Manapság a hagyományos piacokon lehet találni, bár az élelmiszerláncok boltjaiban már nem gyakran árulják. Egyetlen neulgeun hobak elég nagy (nemrég vettem egyet, ami öt kilogramm volt), ezért a maradékot lefagyasztom, és a férjemmel reggelire előveszem. Ha nem talál neulgeun hobakot, próbálja ki a vajtököt vagy egy hasonlóan édes téli tököt. A receptemhez kétféle babot is használok -adzuki babot (kis, kerek, vörös bab) és gangnang babot (강낭콩), ami tulajdonképpen vesebab. Az adzuki babot előbbi áztatás nélkül is meg lehet főzni, de a szárított gangnang/vesebabot egy éjszakán át sós langyos vízben kell áztatni.

A beombeok általában keményítős alaplével sűrűsödik. Használhatunk búzalisztet, hogy egyfajta finom, bolyhos tésztát készítsünk, amely egyszerre sűríti a levest és ad apró, gombócszerű szemeket, vagy használhatunk édes rizslisztet (a ragadósabb, bársonyosabb alaphoz), amit a legtöbben használnak. Én úgy tapasztalom, hogy az édes rizsliszt kissé ragacsos lesz, és a nagymamám búzalisztet használt, ezért itt azt használom. Plusz, a búzaliszt adja azokat a vicces rágós tésztadarabokat!

A nagymamám éhesebb időket élt, és ezért olyan beombeokot készített, ami majdnem félig lisztből és félig tökpüréből állt, amihez aztán babot és bármilyen más gyökérzöldséget adott, ami éppen kéznél volt. Ma már olyan arányban készíthetünk beombeokot, amilyen arányban nekünk a legjobban ízlik, nem csak olyan arányban, ami a leglaktatóbb. Most, hogy itt a tél, itt a tökéletes alkalom, hogy megosszam ezt a hobak beombeok receptet, nagymamám főztjének emlékére. Elmondom, hogyan kell elkészíteni.

1. lépés: Készítsük elő az adzuki babot és a vesebabot

A vörös adzuki babot általában szárítva árulják. Én két percig előfőzöm őket, majd leöntöm a vizet, újratöltöm az edényt, és addig főzöm őket, amíg éppen csak megpuhulnak. Ha repedések keletkeznek a külsején, akkor túlfőztük a babot, ezért figyeljünk rá!

Koreában a gangnang (vese) babot egy éjszakára beáztatom, majd a tökkel együtt addig főzöm, amíg a tök pépes nem lesz, és a bab megpuhul. Amikor ezt a receptet az Egyesült Államokban kapható szárított vesebabbal teszteltem, nem tudtam elég puhára főzni a tökkel együtt. Hogy ezt figyelembe vegyem, az itt megosztott recept szerint külön kell főzni őket, szintén addig, amíg éppen csak megpuhulnak.

2. lépés: Hámozzuk meg és főzzük meg a tököt

Az, hogy pontosan mennyi vízre van szükségünk, a felhasznált töktől függ. A nagy, öreg koreai tökök sok vizet tudnak leadni főzés közben; én csak annyi vizet adok hozzá, hogy a tök szintjének felét ellepje az edényben, amikor használom. A butternut tök kevesebb vizet bocsát ki, és gyakran jóval több vízre van szüksége ahhoz, hogy teljesen megfőjön anélkül, hogy kiszáradna. A legjobb megközelítés, ha ugyanannyi vízzel kezdjük – a tök felével -, de szükség szerint adjunk még hozzá, ha túl száraz lesz a dolog (ez a beombeok esetében a főzési folyamat során végig igaz; mindig adhatunk még vizet, ha túl száraz).

3. lépés: Édesburgonya és gesztenye előkészítése

Mi közben megmossuk és nagyjából harapható darabokra vágjuk az édesburgonyát (a héját tartsuk meg, remek textúrát ad). Ha teheti, próbáljon meg kis koreai édesburgonyát találni, amelynek lilás a héja és nagyon világos sárga a húsa. Ha nem talál ilyet, az amerikai boltokban kapható édesburgonya is megfelel.

Hámozza meg és tisztítsa meg a gesztenyét is. Ha ezt a feladatot túlságosan fárasztónak találja, bármikor vásárolhat előre hámozott gesztenyét.

4. lépés: Készítse el a dzsudzsubok köretét

A dzsudzsubok kerek, vöröses színű gyümölcsök, amelyek Ázsiában őshonosak, és a koreai piacokon szárítva árulják őket. Az aszalt dzsudzsák elkészítéséhez nyomja a metszőkést a gyümölcs hosszú oldalába, és forgassa meg, vájja ki a kemény magot a közepén, ugyanazzal a mozdulattal, mintha almát hámozna. A végén egy “lap” jujube-gyümölcsöt kapunk, amit aztán szeletekre vágunk a körethez.

5. lépés: Pürésítsük a tököt és adjuk hozzá a hozzávalókat

Amikor a tök húsa egy kicsit engedni kezd, amikor óvatosan megnyomjuk, készen van. Az általam Koreában használt régi sütőtök magától is gyorsan szétesik, de a butternut töknek néha szüksége van némi segítségre; ha mégis, egyszerűen pépesítsük krumplinyomóval vagy habverővel, hogy darabos, nedves pürét kapjunk. Ezután adjuk hozzá az édesburgonyát, a főtt adzuki és vesebabot, valamint a gesztenyét. Addig főzzük tovább, amíg a burgonya és a bab teljesen megpuhul; bármikor adjunk hozzá vizet, ha a zöldségeknek és a babnak tovább kell főnie, de a kása túl száraz lett.

6. lépés: Készítsük el és dolgozzuk bele a tésztadarabokat, majd adjuk hozzá a jukkát

Készítsük el a foszlós tésztát úgy, hogy egy tál lisztbe vizet csepegtetünk, miközben a másik kezünkkel mindent összekeverünk. Száraz, apró, különálló darabokból álló foszlós tésztát szeretnénk; lassan haladjunk, mert ha túl sok vizet adunk hozzá, könnyen kicsúszhatunk a megfelelő szakaszon, és egy összetartóbb tésztagombócot kapunk. Jobb, ha a túl kevés vízzel tévedünk, még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy a liszt egy része porszerű marad: a kialakuló tésztadarabkákat jó lesz rágni, és a plusz liszt segít sűrűbb állagúvá tenni a kását. Adja a tésztaalapot a fazékhoz, és folyamatosan keverje, amíg a kása besűrűsödik. Adja hozzá a felszeletelt jujubot. Amikor a tészta megfőtt, a beombeok készen van.

A beombeok hidegen vagy melegen is tálalható, de ezeken a hűvös téli napokon a meleg fogyasztása biztosan felmelegíti a gyomrot, ahogy az enyémet is, amikor a nagymamám készítette nekem.

Az itt linkelt termékeket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. A vásárlások után jutalékot kaphatunk, ahogy azt a partneri szabályzatunkban leírtuk.