Egyszerű, fűszeres serpenyős tészta
A mai napon egy olyan ételt fogunk megosztani, amit már amióta az eszünket tudjuk: a fűszeres serpenyős tésztát. Ez olyan egyszerű, amilyen egyszerű csak lehet. Egy kis maréknyi hozzávaló kell hozzá, és nem igényel különleges képességeket azon túl, hogy felforralunk egy fazék vizet és felmelegítünk egy serpenyőt.
Kiskoromban anyukám mindig elkészítette ezt a gyors és egyszerű ételt a húgomnak és nekem, és soha nem hagyta ki, hogy ne legyen elégedett. A tésztát kifőzte és megsütötte, majd szójaszósszal, szezámolajjal és chiliolajjal (és néha egy kis fehér borssal, ha épp fantáziadúsak voltunk) dobta meg.
Ez az ízkombináció bármit képes ízletessé tenni, ezért ismerős lehet az “After School Special” tészta receptünkből.
Még ma is rendszeresen készítem, gyors ebédre, vacsorára vagy uzsonnára. Esetleg egy kis kevergetve sült zöldfűszerekkel kiegészítve!
Megjegyzés: Ez volt az ELSŐ RECEPT, amit a The Woks of Life-on tettünk közzé, még 2013. június 8-án. Most, napra pontosan majdnem 7 évvel később, új fotókkal, egyértelműbb utasításokkal és tápérték-információkkal elevenítjük fel. Azért is pezsdítjük fel, mert ez családunk egyik örök kedvenc étele!
Hongkongi stílusú panírozott tészta
A tésztát és a chiliszószt (erről mindjárt lesz szó) ehhez a recepthez bármelyik kínai élelmiszerboltban megtalálod.
Ez az ételhez egy különleges tésztafajtára lesz szükséged. Egészen pontosan a “Hong Kong Style Pan-fried Noodle”, azaz a “Hong Kong Style Pan-fried Noodle”. Nem tévesztendő össze a “wonton tésztával”, ami egy kicsit hasonlóan nézhet ki.
Az alábbi képen látható márkát nem biztos, hogy pontosan megtalálod, de győződj meg róla, hogy a csomagoláson rajta van a “sült tészta” felirat. A tészta sárga színű, vékony, és általában a bolt friss vagy fagyasztott tészta részlegén található.
A fűszerezés hozzávalói
És itt vannak az összetevők, amelyekből a szósz készül: A chiliszósz, a szójaszósz és a szezámolaj hármasa.
Ezt a fűszeres, serpenyőben sült tésztaételt egy egyszerű chilis-fokhagymás mártással (mint a sambal) szoktuk készíteni. De aztán… megtaláltuk EZT:
Ez valószínűleg a legjobb szósz, amit ember valaha kitalált. Ööö… nő. Uh……….man?
A neve “Lao Gan Ma”, ami azt jelenti “Keresztanya”. Ezt eleinte nem tudtuk, ezért mindig csak úgy hívtuk, hogy “a mártás, amin a hölgy van”, amit aztán lerövidítettünk “Hölgymártás”-ra. A képen látható… ahogy szigorúan néz a címkéről.
Egy nap azonban barátainkat hívtuk meg egy vacsorára, és valaki megemlítette: “Hé, találtam ezt a remek szószt a kínai szupermarketben. De fogalmam sincs, hogy hívják.”
“Egy hölgy képe volt rajta?” – kérdeztük.
“Nem, nem. Egy férfi képe van rajta.”
Kezdés… kb. 10 perc spekuláció, amelyben minden lehetséges csípős szósz márkát és összetevőt végigveszünk, ami csak eszünkbe jut, amíg egyikünknek nem lesz annyi esze, hogy elővegyen egy üveg Lady Sauce-t, és a vendégünk arcába nyomja.
“Ez az?!”
“IGEN! Ez a FÉRFI!”
“Ez egy NŐ.”
Hát hé, amit ő nem tud az arcformáló hajvágási lehetőségekről, azt a szószkészítéssel pótolja. De komolyra fordítva a szót, ez a hölgy egy olyan szószcsaládot hozott létre, amely nemcsak Kínában, hanem külföldön is hihetetlenül népszerű.
Egy igazi ember – aki sosem fejezte be az iskolát, és mégis képes volt egy globális márkát felépíteni! Olvass róla többet a Lao Gan Ma tészta receptünkben (egyébként nem fizettek nekünk azért, hogy mindezt elmondjuk – mi csak nagyon szeretjük a szószt).
Már több fajtája is van, de a mi kedvencünk a Chili olajos fekete babos. Ez egy fűszeres keveréke a száraz pörkölt chilipaprikának és az erjesztett fekete szójababnak, ami egyszerűen… szokatlanul jó.
A tésztától kezdve a gombócokig mindenre tesszük, de leggyakrabban ehhez az ételhez használjuk. Megtalálható online például az Amazonon, de sokkal olcsóbb a helyi kínai élelmiszerboltban, ha van ilyen a környékeden.
Egyszerű fűszeres panírozott tészta nélkül: Receptutasítás
Szóval tegyél fel egy fazék vizet forrni. Mi a praktikus wokégőnket és a wokot használjuk, mert kevesebb, mint öt perc alatt felforr. Ami ok az ünneplésre, ha alig várod, hogy megtömd magad ezekkel a tésztákkal.
Ha forr, dobd bele a tésztát, és csak EGY percig főzd. Nem tovább! Különben nem lesz olyan ropogós a következő lépésben, mint amilyenre vágysz.
Amikor letelt az egy perc, menj előre, és szűrd le őket egy szűrőben.
Melegítsünk fel egy tapadásmentes serpenyőt (mi öntöttvas serpenyőt használunk) közepesen magas hőfokon. Dobj bele egy maréknyi tésztát, és egyenletes rétegben terítsd szét őket. Aztán csak hagyjuk, hogy tegyék a dolgukat.
Időnként megnézzük, hogy aranyszínűvé váltak-e.
Ha ropogósak és aranyszínűek, egyszerre fordítsuk meg őket az egyik elegáns éttermi séf-flippelő mozdulattal. Vagy, ha koordinációs problémáid vannak/nem vagy még magabiztos a megfordításban, egy spatula vagy egy pálcika is megteszi a dolgát.
Az evőpálcikákkal szét tudod törni a tésztát, hogy még több tészta legyen ropogós.
Ha mindkét oldaluk aranyszínű, csúsztasd őket egy tányérra. Locsoljuk meg kb. 2 teáskanál szójával, egy teáskanál szezámolajjal és egy kevés Lady szószal. Keverd össze az egészet, és nyúlj bele!
Szuper egyszerű elkészíteni, és ha nem túl gyakran kerülsz kínai élelmiszerbolt közelébe, töltsd fel a tésztát! A fagyasztóba is dobhatod őket későbbre.
(A tésztát nem kell kiolvasztani a blansírozás előtt, így még csak elő sem kell venned előre!)
Még több autentikus receptet keresel? Iratkozz fel e-mail listánkra, és mindenképpen kövess minket a Pinterest, Facebook, Instagram és Youtube oldalakon!
Egyszerű, fűszeres serpenyős tészta
- ▢ 1 font friss Hong Kong Style Pan-Fried Noodles (450g)
- ▢ Növényi olaj (főzéshez)
- ▢ Szójaszósz
- ▢ Szezámolaj
- ▢ Lao Gan Ma fűszeres fekete babbal szósz (vagy más, tetszés szerinti chiliolaj/chili szósz)
Instrukciók
-
Forraljunk fel egy nagy fazék vizet. Dobjuk bele a tésztát, és forraljuk egy percig. Alaposan lecsepegtetjük.
-
Melegítsünk fel néhány evőkanál növényi olajat egy tapadásmentes serpenyőben közepesen magas hőfokon. Vegyük ki a tészta körülbelül negyedét, és egyenletesen terítsük szét a serpenyőben.
-
Hagyjuk, hogy mindkét oldalukon aranybarnára süljön. Szénhidrátok: 617kcal (31%): (21%) Fehérje: 11g (22%) Zsír: 38g (58%) Telített zsír: 24g (120%) Koleszterin: 55mg (18%) Nátrium: 683mg (28%) Kálium: 683mg (28%) Nátrium: 683mg (28%) Kálium: 18mg (1%) Rost: 1g (4%) Cukor: 3g (3%) Vas: 1mg (6%)
táplálkozási információk nyilatkozat
A TheWoksofLife.com kizárólag információs céllal íródott és készült. Bár mindent megteszünk, hogy általános útmutatásként szolgáljunk olvasóink számára a táplálkozási információkkal, nem vagyunk okleveles táplálkozási szakemberek, és a megadott értékek becsült értékeknek tekintendők. Az olyan tényezők, mint a vásárolt márkák, a friss alapanyagok természetes eltérései stb. megváltoztatják a tápértékadatokat bármely receptben. A különböző online kalkulátorok is eltérő eredményeket adnak, a forrásuktól függően. Ahhoz, hogy pontos tápértékadatokat kapjon egy recepthez, használja az Ön által preferált tápérték-kalkulátort a tápértékadatok meghatározásához a ténylegesen felhasznált összetevők és mennyiségek alapján.
@thewoksoflife